薑汁撞奶問題~！點樣先做得好味？

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薑汁撞奶
材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。

做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～

特別注意事項：
1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。
2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。
3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。

為什麼會選擇80度呢？
因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。
果真，終於凝結成綿細的凍狀了，真是非常的感人哩^^





薑汁撞奶是一種中式甜品（源自順德），是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。
原理
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

薑 汁 撞 奶

材 料 :
1 支鮮奶
1 湯匙薑汁
1/4 茶匙白醋
糖適量

做 法 :
(1) 先將薑汁和白醋拌勻後，放入一深碗內待用。
(2) 置鮮奶和糖於煲內，以文火將鮮奶煮至將滾及
糖溶取出。
(3) 撞入薑汁碗內，立即加碟蓋焗四至五分鐘材料
凝固即成。

Milk Curd w/Ginger Juice

Ingredients :
1 bottle of milk
1 tbsp ginger juice
1/4 tsp white vinegar
Some sugar

Method :
(1) Mix ginger juice with white vinegar. Put it into a deep
bowl.
(2) Put fresh milk and sugar into a pot and boil over mild
heat until just boiling and the sugar has melted.
(3) Pour the milk into the above ginger juice and cover
with a plate to bake for 4-5 minutes until set. Serve
hot.

薑 汁 撞 奶 又 滑 又 嫩 ， 卻 是 易 學 難 精 。 一 定 要 用 全 脂 奶 來 做， 只 要 好 好 掌 握 溫 度 應 會 成 功 。 但 不 能 怕 肥 而 選 低 脂 或 脫 脂 奶 ， 會 做 不 到 撞 奶 效 果 ！

材 料
全 脂 奶2 碗
老 薑 1 塊 （ 約 榨 出2 湯 匙 薑 汁 ）
糖1 兩

做 法
1. 老 薑 削 皮 磨 茸 後 用 煲 湯 袋 包 起 ， 榨 出 薑 汁 ， 平 均 分 配 2 飯 碗 內 。
2. 牛 奶 煲 滾 ， 加 糖 攪 拌 至 溶 化 ， 熄 火 後 待 溫 度 降 至 攝 氏 75 度 。
3. 趁 溫 度 合 適 ， 立 即 沖 入 已 放 有 薑 汁 的 碗 內 ， 稍 等 一 會 便 會 凝 固 ， 即 可 趁 熱 食 用 。