什麼是「油渣麵」??油渣麵的資料和歷史

油渣麵的原創於香港。

油渣麵的油渣是炸掉肥膏的肥豬肉， 一碗麵加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。

有一種麵，伴著我成長，它叫做「福麵」。一撕開包裝，拿出調味粉，壓碎麵餅，倒入調味粉後搖勻即食。這時，不知從哪裡飄來了調味粉的味道……


另一種麵，伴著不少人成長，它叫做「油渣麵」。我只吃過數次，小時候，爸媽帶我到旺角買鞋，步出鞋舖便聞到炸物的香味，不遠處有小販在賣油渣麵。爸爸吃一碗、我和媽媽共吃一碗，站著就吃，連新買的鞋都放在路邊。長大了，和朋友到深水埗腦場砌機，偶爾見過它一兩面。在崇尚健康飲食的年代，油渣麵幾乎銷聲匿跡，於是，設法尋找油渣麵的蹤跡：


問一位演藝界朋友：「你知唔知邊度有油渣麵食？」
他答：「唔知喎，我未食過。」
問一位創作人朋友：「你知唔知邊度有油渣麵食？」
他答：「好似喺大角咀。」
問一位製作人朋友，他的家人在大角咀開設製衣廠：「你知唔知大角咀有油渣麵食？」
他說：「唔知喎，喺邊度？」


帶著一連串問號，經過一連串有「樹」的街名，終於找到了這檔油渣麵。下午時分，只見職員在洗碗、抹枱、打掃，忙於拿著一桶桶的鐵桶。細問之下，原來麵檔晚上才營業，於是我另擇日子再拜會。


周日下午再來，見店內陳設簡單，前後兩張圓枱，沒有餐牌，沒有其他麵款，賣的是大小兩款油渣麵，還有辣椒油——牆上貼著「秘製辣椒油每樽三十元」的招紙。


我吃麵的習慣，是下而上的吃，先翻一翻整碗麵，沉底的麵最入味，又可撈勻面頭的蔥、冬菜及菜甫，加一滴辣椒油就夠了，因為實在辣得很。先咀嚼麵條，然後喝湯。厚條長形上海麵，又腍又入味，比上海粗麵或日式烏冬更有質感，豬肉熬的湯底，味濃且鮮。原來上次見職員拿著的鐵桶，載著的就是豬肉湯。


再吃的是冬菇，主角豬油渣就留待最後才吃。油渣，是肥豬肉用油炸之後，搾油出來，然後將肉渣用滾水拖一拖，變成豬油渣，少少肉，軟腍腍，不算膩滯。遺憾地，這裡沒有支裝可樂，否則會吃得更暢快，尚幸罐裝飲品款式繁多。


老闆娘永遠都是笑臉迎人，見她與熟客傾談，美容、時事、股市無所不談。我們在吃方面發掘新鮮感的時候，這些流傳幾十年的美食，師傅的手勢、熟客的感情、兒時的味道，並非新手學徒所能追及

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