點解茶會有色既?

茶
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茶泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如「菊花茶」等；用各種藥材泡製的「涼茶」等。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶。


馬來西亞茶園目錄 [隐藏]
1 起源
2 種類
2.1 中國名茶
3 產地與栽培
3.1 產地
3.2 茶葉的栽培
4 茶的植物化學
5 茶文化
5.1 茶葉選取
5.2 沏茶之水
5.3 中國茶藝
5.3.1 功夫茶
5.3.2 綠茶
5.3.3 茉莉花茶
5.3.4 奶茶 / 酥油茶
5.3.5 豆子茶
5.3.6 蓋碗茶
5.3.7 三道茶
5.3.8 紅茶菌
5.3.9 茶泡
5.3.10 其他
5.3.11 蒸汽萃取現泡茶(taepeso)
5.3.12 飲茶的場所
5.4 台灣茶藝
5.5 日本茶道
5.6 其它國家及地區
6 茶的應用
6.1 茶葉與烹飪
6.2 茶食品
7 茶的名稱
8 相關閱讀
9 外部連接



[編輯] 起源
中國自古有神農發現茶葉的傳說，成書於公元２世紀《神農本草經》記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。相傳神農嘗百草後感到不適，躺於樹下。見到一種開白花的植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。因此後人便開始喝茶的習慣。《詩經》中亦有「誰為荼苦，其甘如薺」。《茶經》有「茶之為飲， 發乎神農氏，聞於魯周公。」的記載
中國俗語中的開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」亦表明茶在中國文化中的重要性。


黑色茶壼茶葉的起源還有其他傳說，比如印度佛教創始人發現茶葉的傳說。印度和中國是最早飲茶的國家。茶葉從中國向東傳到朝鮮，日本，向北傳到蒙古，俄羅斯，後來通過絲綢之路傳到中亞，西亞和歐洲。


[編輯] 種類
能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽，中國的茶品質最好的在每年4月上旬的清明以前採摘，稱為「明前茶」，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做「蓮心」，因為很輕，所以產量低，價格也昂貴；在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶，為「雨前茶」，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫「旗槍」，形狀類似一支槍和一面旗；穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫「雀舌」；立夏以後一個月內採摘的茶質量較差，是「四春茶」也叫「梗片」，一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化，不能用於製作飲用茶。

茶可以依照加工方式略分為：

綠茶
經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春 等。
紅茶
經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有祁紅，滇紅等。
白茶
新採摘的茶，只經過殺青，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。
黃茶
經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。
青茶
又名烏龍茶，是經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建鐵觀音、大紅袍、臺灣的凍頂茶、東方美人茶。
黑茶
經過後發酵的茶，顏色深，著名的有普洱茶。
加工茶
用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：
花茶，一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。
再加工茶
近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

[編輯] 中國名茶
參見：中國十大名茶
西湖龍井
黃山毛峰
碧螺春
君山銀針
祁門紅茶
太平猴魁
烏龍茶
鐵觀音
武夷岩茶
大紅袍
六安瓜片
凍頂烏龍
普洱茶
顧渚紫筍
信陽毛尖
廬山雲霧
都勻毛尖
屯溪綠茶
恩施玉露
青城雪芽
鳳凰水仙
六堡茶

[編輯] 產地與栽培

[編輯] 產地
中國大陸：茶葉源於中國，生活在氣候比較溫暖的地方，在中國有18個省種植生產茶，如浙江的西湖龍井，福建的武夷岩茶，鐵觀音，安徽的祁紅，黃山毛峰，河南的信陽毛尖，湖南的君山銀針、雲南的普洱茶和滇紅等等。

20世紀初在喬治亞茶園的中國技術人員臺灣
大吉嶺（印度）
阿薩姆（印度）
爪哇（印度尼西亞）
蘇門達臘（印度尼西亞）
喬治亞（前蘇聯）
日本
巴西
錫蘭（斯里蘭卡）
肯亞
孟加拉國
日澤（土耳其）

世界生產茶的國家.
[編輯] 茶葉的栽培

[編輯] 茶的植物化學
已知茶葉中含有多種化學成分，其中具有生理作用的有很多

多酚類化合物
茶多酚，也稱鞣質，茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物，從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產物被稱為茶多酚，臨床上可以用於腎病的治療，包括腎小球腎炎、腎病症候群等，據研究，茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，同時還能夠作用於體液免疫、細胞免疫及紅細胞免疫機制，抑制自身免疫反應。另據研究茶多酚可能與細胞的遺傳物質DNA具有親合作，從而干擾DNA的生物合成和核酸代謝，因此具有一定的抑菌作用，並可以防治齲齒。

茶中的苦澀味道即來源於這種物質。這類物質具收斂性，有解毒的作用，也是造成便秘的主要物質。還具有較強的還原性，可清除生物體內的超氧自由基。此外，還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。

茶多酚中最後重要的成分是兒茶素（一種黃烷醇類物質）。

生物鹼
生物鹼是一類重要的生理活性物質，茶葉中含有含量較高的咖啡因、茶鹼等具有中樞興奮作用的生物鹼類化合物，是提取咖啡因和茶鹼的重要原料。

萜類揮髮油
茶本身具有獨特的清香，這種清香來自茶葉中所含有的萜類揮髮油成分。這些香氣成分，已知有協調情緒的作用。揮髮油成分的保存與茶葉的加工工序有著密切的關係，據研究這種香氣成分在烏龍茶和紅茶中的含量要比綠茶多，分析認為這是由於萜類揮髮油在新鮮茶葉內是以糖苷的形式存在，不易揮發，烏龍茶和紅茶在加工過程中工序較多，使糖苷鍵在一定程度上水解釋放出遊離的萜類物質所至。

黃酮類化合物
黃酮類化合物是廣泛存在於各類植物中的一大類化學物質，現在普遍認為，黃酮類化合物具有多種生理活性，對治療和預防心血管疾病具有相當的功效。研究發現紅茶與綠茶的黃酮類物質含量接近；茶湯中的槲皮素、山萘醇等黃酮類化合物的含量高於果汁、酒類。通過對紅茶和綠茶中黃酮類化合物成分分析的研究，人們發現在綠茶和紅茶中黃酮的含量較少，而同屬於黃酮類化合物的異黃酮、黃烷酮和黃酮醇等比較高。而比較紅茶和綠茶，發現黃酮在紅茶中種類較多，據分析這可能是由於在紅茶的加工過程中一些黃酮類物質發生了變化.

胺基酸
茶中含有的胺基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基醘胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。即使同是綠茶．在香茶、焙烤茶中含量少，在玉露炒茶中含量多。

維生素
茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其中維生素B、維生素C、維生素E在茶中含量較高。一般而言，綠茶中維生素含量多，烏龍茶和紅茶中含量少。研究人員還在茶葉中發現14種類胡蘿蔔素，並知道β胡蘿蔔素對形成紅茶的風味有很大影響。

有趣的是，茶中所含的維生素類物質甚至還曾對世界歷史產生了影響。歐洲人長途航海時，感到最大的困難是海員經常因為缺乏維生素C而患壞血病死亡，因為長途航海無法補充新鮮的水果和蔬菜，但明朝時鄭和率領如此龐大的船隊長途航行，卻沒有記載有一個船員因為患壞血病死亡，西方人研究的結果認為就是因為中國船員經常喝茶。因此茶也解決了歐洲人長途航海的困難，對地理大發現起到了關鍵的作用。

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