點樣先可以整到一個好鬆軟ｏ既海綿蛋糕呢？？

海綿蛋糕是很多裝飾蛋糕的基本材料。想將這蛋糕做得好一定要經過好幾次嘗試，當然有時候要從失敗中學習啦，不要放棄呀！

海綿蛋糕要做得好，關鍵在於蛋是否打得發，蛋要打到浮起，麵粉才不會沉底，蛋糕亦會鬆軟可口，記緊，記緊。

海綿蛋糕(全蛋法)
材料:
蛋3隻
砂糖90g
低筋麵粉80g
(可加入粟粉代替部分低粉會更加鬆軟---低筋麵粉60g,栗粉20g)
無鹽牛油30g

*** 如焗朱古力海綿蛋糕，可先將20g可可粉和60g麵粉篩勻 ***

事前準備:
1.麵粉篩過兩次備用
2.隔水溶解牛油
3.焗爐預熱到180c

制法:
1.在碗內打散雞蛋至充分混合蛋白
2.將碗放在裝有熱水的鍋上, 隔水打發
3.分兩次加入砂糖, 然後用打蛋器打發至微白,打蛋器用撈起會慢慢流落稍微堆積的
程度就可以離開熱水
4.然後打發到用打蛋器撈起材料, 會慢慢流落相疊著且流下痕跡
5.將低筋麵粉分兩次加入, 做膠刮刀縱向切入混合到見不到白粉
6.分兩至三次加入溶解的牛油, 做膠刮刀縱向切入般快速混合
7.將材料一口氣倒入模
8.180度焗25分鐘

海綿蛋糕

成份:
蛋 4個
砂糖 120克
低筋麵粉 120克
鹽 1/4小匙
沙拉油 3大匙
牛奶 3大匙
糖霜 適量




步驟:
蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。
最後灑上少許糖箱即可。

Sponge Cake (For 4 people)

Ingredients:

3 eggs
75g castor sugar
75g plain flour
drops of vanilla essence

Filling and decorating:

250ml whipping cream
50g roasted walnuts/roasted almond flakes or chocolate flakes
Fresh Fruit (Strawberries / Kiwi / Cherry / Canned Peach Slices / Canned Pineapple Chunks)

Steps :
1 Preheat oven ,220oC .
2 Grease and line a round baking tin .
3 Sieve flour .
4 Sparate egg white and egg yolk .
a )Whisk egg white untill stiff peaks form , add sugar gradually and beat until thick and glossy .
b) Beat egg yolk and vanilla essence , add into egg white mixture gradually .
5 Fold in sieved flour gradually
6 Pour mixture into baking tin
7 Bake for 15 mins until firm to touch .
8 Remove cake from oven .
9 Turn out the cake , remove lined paper and let it cool .
10 Whisk Cream until thick .Chill
11 Clean and dry fruit
12 Decorate cake with Cream and Fruit .