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Karihome 羊奶成份大檢閱
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羊奶和牛奶消化上之差異:
脂肪球大小不一樣:
羊奶的脂肪球(Fat Globule )平均的直徑為1.3~2.7mm,而牛奶約是3~4.5mm,換算成體積,羊奶的脂肪球較牛奶小,較小的羊奶脂肪球,有利於人體中酵素的分解,因此羊奶比牛奶更易被消化。
凝乳性質不一樣:
羊奶中的蛋白質在胃中所形成的凝乳,其張力(curd tension)較小,故凝乳較細軟且較小,可以讓消化更容易。
羊奶及牛奶在泌乳方式上之差異:
「乳汁」是由乳腺分泌,其分泌的方式有兩種,「頂泌式」分泌 (Apocrine Secretion)及「局部式」分泌 (Merocrine Secretion),一般而言「頂泌式」的分泌會有細胞釋放在其中,而「局部式」的分泌並不會有細胞釋放在其中,人乳及羊乳是屬於「頂泌式」分泌,而牛是屬於「局部式」分泌,故羊奶中含有較多的機能性營養素-EGF (上皮細胞生長因子)、SA涎酸、核苷酸等物質。
羊奶中的機能因子-- EGF (上皮細胞生長因子)、SA涎酸、核苷酸等物質:
EGF上皮細胞生長因子為一小分子的蛋白質,此物質只存在於羊奶中,牛奶中並無法分析出此物質,SA涎酸為一特殊之寡醣,雖然牛奶中亦可分析出來,但含量卻沒有羊奶高,而核苷酸更是目前市面售賣奶粉所普遍添加的營養素,不同的是羊奶中的核苷酸是天然存在而並非添加的。此三種活性物質皆為羊奶中的活性物質,對人體皆有正面之幫助益處。
羊奶和牛奶蛋白質組態(Protein Profile)之差異:
羊奶和牛奶中酪蛋白的組態是不一樣的,羊奶比牛奶含有較多的 a-2S酪蛋白及較少的 a-1S酪蛋白,有利於讓容易引起身體負擔的β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)被分解消化,因此可有效減少身體的負擔。