連殼全隻雞蛋可唔可以蒸得熟?

珊璞

2007-07-20 7:13 pm

其實連殼全隻雞蛋可唔可以蒸得熟?

我有個2層家用電蒸爐, 放隻蛋入去, 點蒸都唔熟, 又試過放隻蛋入蒸爐儲水位, 都係整唔熟, 但係d水明明係出晒煙, 點解咁都唔熟呢?

回答 (3)

tsuntsunlam

2007-07-28 12:21 am

✔ 最佳答案

理論上，蒸汽的溫度有100度，有蒸汽去蒸雞蛋(即是烹調所說的「隔水蒸煮」)是可以蒸熟雞蛋的。
但是，由於熱蒸汽的密度比同樣溫度的沸水低得多，而雞蛋內裡的物質又被堅硬的蛋殼隔了。所以，當沸水接觸了雞蛋殼的全部面積，以傳導的方法將熱量傳入蛋殼內加熱，熱蒸汽因為密度低，所以同一剎那間接觸雞蛋殼的面積時不及沸水高。即是說同一剎那間傳入蛋殼內的熱量比有水沸雞蛋低。
其實用隔水蒸的方法，而不用電蒸爐，蒸煮長時間是可以將全隻雞蛋煮熟的。另一個方法是使用壓力煲，也可以快速煮熟雞蛋。

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[匿名]

2007-07-20 9:16 pm

D蒸汽穿唔過咁厚咁硬既蛋殼架
你用水煮啦

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杏仁咖啡

2007-07-20 7:25 pm

自己都試過用電蒸爐去蒸隻蛋... 要成30分鐘...
你再試下

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