如何整一個拿破崙蛋糕？

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_mangomf.htm上e個網睇o下啦!!!
有影片睇
其他拿破崙做法:
芒果拿破崙千層蛋糕


酥皮材料(a) (15cm圓形蛋糕一個)
(1) 低筋麵粉 175克 (不用篩)
(2) 鹽 3克
(3) 砂糖 10克
(4) 雞蛋 半隻
(5) 水 80毫升
菜油 5毫升
高筋麵粉 小量(手粉)
酥油(1kg金色包裝紙的8分1) (用牛油紙上下墊著) 125克
朱古力溶液+菜油 適量(掃酥皮用，隨意可省)

材料(b)
15cm海綿蛋糕 切薄3片
吉士忌廉材料(c)
即溶吉士粉 80克
奶 250毫升
甜忌廉 60克
RUM /橙酒 5毫升 (隨意可省)
水果材料(d)
芒果切片 適量
其他水果 隨意

預備工作
1.酥油預早1小時置室溫 。

2.預熱焗爐至180度(度數因應個別焗爐而定) 。

3. 將甜忌廉打至7/8成，放回雪櫃備用。

製作
1.將(a)1-5用手搓至不太粘手，再加入菜油搓麵團至滑身，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘，成水皮。

2.將酥油用棍輕壓至正方形。

3.將手粉酒在table，水皮在雪櫃取出，用棍將水皮推至酥油稍大的正方形，將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油。

4.用麵棍輕壓向四邊，推至長方形。將酥皮分1/3長度，上下摺至中間。(完成一次)

5.轉90度，用棍推至長方形後再對摺(完成第二次)。

6. 再重覆步驟5，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。

7. 洒上足夠手粉，用棍推長至焗盤大小，用打孔器打滿小孔，入雪櫃下格30分鐘後入爐。(由於茂貓的焗爐較小(loyola)，所以酥片推至三個焗盤大小，分三批焗。如有大焗爐，可一次過焗製)

8. 焗至表面金黃後，取出上下反轉酥皮再焗至另一面金黃。

9. 出爐後待涼，用模底及小刀裁出圓形3片備用。

10. 吉士粉加奶攪勻加入鮮忌廉及酒。 　

11. 酥皮掃上朱古力待乾 (隨意可省) 。 　

12. 首先以蛋糕墊底，用抿刀夾入吉士忌廉，放上酥皮，用抿刀夾入吉士忌廉，加上芒果，再夾入吉士忌廉，梅花間竹至疊完為至，面上用芒果及水果裝飾，即成。
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士多啤梨吉士拿破崙

材料:

A 酥皮
低筋粉70克
高筋粉70克
鹽1克
水90克
牛油6克

B 油心
酥油100克

C 吉士忌廉
吉士粉100克
鮮奶300克
糖30克

D kitty公仔
糖膏60克

做法:

1, 低筋粉,高筋粉,牛油混和。
2, 加入水混和,放入雪櫃10分鐘。
3, 將"2"取出用木棍推開方形,中間部份放上油心推4.4.4(共3次)。
4, 最後一次推薄切成方形後入爐。
5, 用220度焗15-20分鐘至酥脆和金黃色。
6, 用鮮奶開吉士忌廉放入唧袋, 先唧在第一層酥皮上,放小小strawberry粒粒。
7, 放上第二層酥皮,再repeat step 6。
8, 放上第三層酥皮,再repeat step 6, 然後放上strawberry。
9, 加上小小"防潮糖霜"作decoration,便成~
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合桃拿破崙

準備
(A) 千層酥皮 4-3-4
材料: 麵粉(低筋)150g、鹽1/2茶匙、軟牛油15g、水90g
摺皮用 -- 軟牛油100g

做法:
1) 麵粉、鹽、軟牛油、水用手搓勻，將麵糰壓成正方形，用保鮮紙包好，放入雪櫃冰格雪約1小時(做酥皮麵糰必須夠凍)
2) 麵糰從雪櫃取出，用手指按壓麵糰測試軟度，若麵糰雪得太硬，須放在枱上直至軟身，必須抹乾保鮮紙上倒汗水份，避免麵糰沾到水份，影響酥皮效果
3) 麵糰必須雪凍及軟身，灑粉於枱上，將麵糰用掍推至大長方形，要不段反轉推及灑粉。保持麵糰乾身，不可黏貼在枱上，感覺如橡皮膠般，推的時候麵糰會在枱上走動
4) 確定牛油放至軟身，將軟牛油放在麵糰上，牛油與牛油間可輕微搭在一起，避免有空隙
5) “井”字形輕壓，用掍再推至大長方形。摺第一個“4”摺
3:7將麵糰向內摺(因邊位接口牛油少，而且易爆口，此做法可將牛油平均分佈及將爆口位遮蓋)，然後再對摺
6) 若麵糰推開時，有彈回的感覺，暫停推皮，將麵糰用保鮮紙包好，並放入雪櫃冰格30分鐘，再繼續
7) “井”字形輕壓，用掍再推至大長方形。摺第二個“3”摺。將麵糰分成3等份向內摺
8) 若連續將“4”及“3”摺好後，將麵糰用保鮮紙包好，並放入雪櫃冰格30分鐘
9) “井”字形輕壓，用掍再推至大長方形。摺最後的“4”摺
3:7將麵糰向內摺(因邊位接口牛油少，而且易爆口，此做法可將牛油平均分佈及將爆口位遮蓋)，然後再對摺
10) 將麵糰用保鮮紙包好，並放入雪櫃冰格至少1小時(此時麵糰可放置一個月備用)


B) 牛油忌廉
材料: 軟牛油200g、糖霜35g、雲喱拿油少許
做法: 用機打至奶白色

C) 合桃蛋白蛋糕
材料: 蛋白3隻、砂糖50g、栗粉40g、合桃60g
做法:
1) 合桃砌碎，加入栗粉攪勻
2) 蛋白打至企身後加入砂糖攪勻，最後加入合桃粉
3) 焗盤舖牛油紙，將麵糊倒入焗盤，掃平
4) 用170℃焗18分鐘
拿破崙千層餅
做法:
1) 預熱焗爐至190℃
2) 麵糰從雪櫃取出，連保鮮紙一起解凍直至酥皮軟身。因倒汗水會浮於保鮮紙上，不用弄濕酥皮表面
3) 用高筋粉灑枱，將酥皮壓成家庭式焗盤形狀。酥皮面要拮孔，以免焗時起泡泡
4) 焗盤掃油，放上酥皮用190℃焗20分鐘，其間若發現，開始變金黃色要反轉一次
5) 焗完之後，將酥皮分成3或4等份
6) 酥皮塗上牛油忌廉，夾入1塊蛋白蛋糕，重覆一次，再用酥皮蓋面，如三文治般，完成

其實可以用急凍酥皮, 我自己都係咁整, 方便d囉~~ 又易整,零失敗 ^ v ^
普通Pxx,Wxx,Jxx超級市場都有得買

急凍酥皮 1包
吉士材料 :
速溶吉士粉 100g
牛奶 350g
生果隨意 : 芒果片 or 士多啤梨片

(預熱焗爐180度)
1. 酥皮解凍後用棍輕壓平至薄片(3mm), 切成你想要嘅形,用叉在餅皮上
打些小孔, 放在焗盤上後入爐,180度焗15-20分鐘. 就完成酥皮了.
2. 牛奶加入吉士粉拌至滑身,待15分鐘吸收水氣便可以用了.
組合:
3. 酥皮上唧吉士漿再放生果片,再將酥皮放上,再唧吉士漿再放生果片,
最後再放酥皮,完成了.

士多啤梨拿破侖

酥皮材料:
酥油: 60g
低粉 80g
水 60ml
糖: 1/4tsp
高粉 30g

吉士cream材料
速溶吉士粉 30g
涷牛奶 75g
甜忌廉 33g

裝飾:士多啤梨8顆, 糖霜適量

做法:
1)麵粉過篩, 加糖, 右水搓至乾身, 壓平
2) 用(1)包入酥油, 壓平成長方形
3) 三份對摺成一份
4) 再將(3)再壓至長方形
5)重覆(3)和(4)
6) 這次分四份對摺成一份
7)再壓平至可以分成二等份, 剌孔
用200度焗15-20分鐘, 放涼
9)牛奶加入吉士粉拌至滑身
10) 打起cream, 拌入(9)
11) 一片酥皮放底, 即上(10), 加士多啤梨
12) 放上酥皮, 最頂放上士多啤梨和糖霜作裝飾