怎樣蒸蛋糕?

傳統蒸蛋糕

材料:
低粉　200g
baking powder　4 tsb
蛋　2隻
砂糖　80g
牛奶　180ml
菜油　4 tbs

做法:
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins

芋泥蒸蛋糕

材料:
蛋 3隻
糖　80公克
牛奶　70c.c
奶油　100g
麵包粉　100g
蒸熟的芋頭　200g

做法:
1.　芋頭切細粒備用
2.　奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3.　加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。

PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鐘才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的

飲茶：蒸蛋糕

材料：
　
麵粉150克、蛋5個、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少許、豬油1小匙、酒1大匙

做法：

將麵粉放進碗中，用蒸籠蒸約10分鐘，倒在紙上冷卻，再用手撥散 (不要讓他產生黏性就好了

將蛋跟砂糖放進碗裡攪拌打成兩倍起炮(也可以用打蛋器來用比較輕鬆)

加入麵粉、豬油、香草精混合均勻

將模型內抹上豬油，倒進麵糊，並灑上椰子粉，放進蒸籠裡用強火蒸約15~20分鐘即可
(任何形狀的模型都可以)


～綠茶味蒸蛋糕～



材料 :

雞蛋 ６隻


麵粉 ３安士


粟粉 ２安士


綠茶粉 ２茶匙


砂糖 ６安士


泡打粉 １茶匙


乳化劑 ８克


牛奶 ５０毫升


雲呢拿香油 少許


做法:

1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油


2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻


3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘，即成


蓮子綠茶蒸蛋糕

材料：
糖蓮子　　　　　　　　　300g
麵粉　　　　　　　　　　300g
綠茶粉　　　　　　　　　90g
梳打粉　　　　　　　　　2茶匙
泡打粉　　　　　　　　　1湯匙
玉桂粉　　　　　　　　　2茶匙
牛油溶液　　　　　　　　2湯匙
雞蛋　　　　　　　　　　5隻
原味乳酪　　　　　　　　150g
砂糖　　　　　　　　　　180g
鹽　　　　　　　　　　　1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻　　　　適量(飾面用)

做法：

糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝乾水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩，備用。
雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上舖上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鐘便成。
註：

糖蓮子大約煮十分鐘，是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。