求使用蝦醬的食譜(10分)

蝦醬炒蕹菜

材料份量

蕹菜半斤
油1湯匙
調味份量
蝦醬1/2小匙
酒1/2小匙

做法

1. 蕹菜洗淨，用手摘成段狀。
2. 將油1大匙入鍋、放進蝦醬及蕹菜，贊酒，拌炒至熟即可。
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蝦醬蛋炒飯

材料 :

* 冷飯 1.5 碗
* 乾蔥頭 1 湯匙
* 蒜茸 1 湯匙
* 紅辣椒 1-2 隻
* 蔥 1 條
* 蛋 2 隻

調味料 :

* 蝦醬 1.5 湯匙
* 水 1.5 湯匙
* 胡椒粉 適量

做法 :

1. 辣椒切碎，蔥切碎，備用
2. 蛋打發好，備用
3. 蝦醬加水拌勻，備用
4. 熱鍋，落 1 湯匙油，放入乾蔥頭，蒜茸，辣椒碎，蝦醬水，炒香
5. 放入白飯，炒勻，倒入蛋液，炒勻
6. 最後晒下蔥粒炒勻，即成
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酥炸蝦醬雞翼
　
材料 :

雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許
　
做法：

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
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蝦醬蒸豬頸肉
材料：
豬頸肉 300 克 (Pork cheek)；急鮮腐竹 3 條；「品珍」幼滑蝦醬 1 湯匙；蒜茸，薑茸各 2 茶匙；紅椒絲，蔥粒各 1 茶匙。

豬頸肉醃料：
「品珍」蒸魚豉油 1 茶匙；紹酒 1 湯匙；沙糖及鷹粟粉各 1 茶匙。

做法：
1. 燒熱鑊落 1 湯匙油爆炒香薑茸，蒜茸蝦醬，待用。
2. 把豬頸肉洗淨，切片，加入醃料及炒好之蝦醬拌勻，醃約半小時。
3. 急鮮腐竹洗淨，抹乾水分，切段，排放碟上，再鋪上豬頸肉，隔水大火蒸 15 分鐘至熟，加入蔥粒，紅椒絲即可供食。

註：
1. 豬頸肉質爽滑，加入蝦醬蒸味道一流，亦可選用豬腩肉切薄片來蒸。
2. 豬頸肉是豬的面頰肉。但不要選太大片的，否則烹調出來的豬頸肉會較韌，食起來沒有爽脆的口感。
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香辣蝦醬雞

材料:
雞半隻
蒜頭及乾蔥各3粒
紅椒2湯匙
蝦醬1茶匙
老抽2湯匙
鎮江醋及糖各1湯匙
水半杯

做法:
1.雞切件用鹽、粟粉及水拌勻
2.爆香蒜片、蔥片、紅椒片，加入蝦醬爆香
3.放雞件入略炒
4.加入老抽等汁料，小火加穫蓋蚊５分鐘至熟
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西蘭花炒蝦醬雞柳

材料

西蘭花
蝦醬
雞脾肉 (起骨) – 切絲

做法

1) 西蘭花洗淨，用油鹽出水備用。

2) 雞脾肉切條，用生抽、麻油、糖、豆粉、酒及加一茶匙蝦醬略醃。

3) 熱鑊落油，加入雞肉炒至熟，然後再加入已出水之西蘭花略兜，上碟。
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蝦醬肉片麒麟豆腐

【材料】
炸豆腐五件
枚頭肉五

【調味料】
蝦醬一茶匙
生抽一茶匙
砂糖半茶匙
生粉一茶匙
清水一湯匙
薑蓉一茶匙

【汁料】《A》
紅辣椒碎二茶匙
蒜蓉二茶匙
蔥花一湯匙
蝦醬一茶匙半

【汁料】《B》
清水三份一杯
生抽一茶匙
砂糖一茶匙
生粉一茶匙

【做法】
(一)以熱水沖淨炸豆腐切片，排放在碟上。
(二)枚頭肉切薄片，與調味料拌勻，舖在豆腐上，隔水蒸十分鐘，取出瀝乾水份。
(三)燒紅檴落半湯匙油，爆炒汁料《A》，倒入汁料《B》煮滾，最後淋汁於枚頭肉面，即成。

2007-07-19 00:40:16 補充：
黃金蝦醬雞翼 材料：（４人份）雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]粟粉 1/2 杯 上粉用醃料：李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙糖 1 茶匙蛋 1/2 隻（打勻）　　 做法：1. 雞翼用醃料醃30分鐘；2. 雞翼輕輕拍上粟粉；3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

鮮蝦醬 bb尤 蒸粉絲
1. 備大碟一隻: 粉絲飛水, 墊碟底;
2.非常新鮮的 bb尤(好細隻的)沖洗乾淨, 瀝乾水, 加入鮮蝦醬及酒,姜絲撈勻, 舖於粉絲面;
3.猛火蒸6-7分鐘, 撒一把新鮮的蔥絲在面, "贊"上小許滾油, 即可享用!

**這款菜式非常惹味, 主要係食其新鮮. 所以食材方面, 一定要樣樣新鮮! 趁熱食最好味! 但膽固醇高者要小心d啦, 不能多吃呀! 就吃吸滿鮮味的粉絲吧, 一樣令人滿足呢 !!!

蝦醬手撕雞

材料
新 鮮 雞 一 隻 ﹝ 兩 斤 至 兩 斤 半 ﹞
醃 料 ：
蒜 頭 12 粒
香 茅 10 枝
蔥 頭 2 大 粒
熟 蝦 醬 2 湯 匙
糖 2 湯 匙
醬 油 2 湯 匙
製法:
1. 蔥 頭 、 蒜 頭 及 香 茅 切 碎 ， 混 合 並 舂 至 極 爛 。
2. 放 入 魚 袋 榨 汁 (至 少 要 有 約 半 碗 汁 )。
3. 將 醃 汁 塗 抹 在 雞 殼 內 外 ， 再 加 蝦 醬 、 糖 及 醬 油 醃 一 晚 。
4. 雞 連 汁 下 鑊 先 用 大 火 隔 水 蒸 15分 鐘 (注 意 雞 汁 及 醃 汁 都 不 要 倒 去 ， 因 為 在 燒 雞 時 會 用 得 著 )。
5. 然 後 用 鍚 紙 包 著 雞 及 醃 料 (小 心 包 裹 ， 因 好 易 漏 汁 )， 以 焗 爐 焗 15分 鐘 至 雞 乾 身 。
6.倒 出 醃 料 ， 打 開 鍚 紙 再 焗 15分 鐘 至 雞 皮 香 脆 ， 其 間 可 用 醃 料 加 雞 汁 擦 在 雞 殼 上 ， 加 添 味 道 。
7.最 後 用 手 撕 雞 肉 再 加 汁 料 上 檯 ， 或 斬 件 上 檯 。
小貼士:
1. 這 味 雞 最 忌 未 煮 熟 透 ， 所 以 雞 隻 不 要 選 太 大 隻 ， 2斤 左 右 就 易 熟 一 點 ；
2. 千 萬 不 要 買 肥 大 肉 厚 的 雪 藏 雞 ， 難 熟 之 餘 ， 味 道 比 鮮 雞 差 很 多 ；
3. 搾 汁 是 全 個 過 程 中 的 成 敗 關 鍵 ， 努 力 ！
4. 當 然 不 少 得 搵 樽 靚 蝦 醬 啦 ！