我相學整腐皮卷及福建餸

※鮮蝦腐皮卷※
【材　料】
外皮材料1：
腐皮 3張
外皮材料2：
麵粉 30公克
水 150㏄
內餡材料：
蝦仁 300公克
肥肉丁 60公克
韭黃末 60公克
芫茜末 30公克
紅蘿蔔絲 60公克
【調味料】
鹽 1小匙
生粉 1又1/2小匙
雞粉 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1又1/2小匙
豬油 1又1/2小匙
【做　法】
(1)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、生粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。麵粉加水拌勻成麵糊備用。
(2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、芫茜末、紅蘿蔔絲，再將中間及兩側包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用麵糊固定，依序做好12卷。準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。
【備　註】
份量：12卷

※福建炒飯※
【材　料】
蝦仁 1兩
瑤柱 1/2兩
燒鴨肉 1兩
雞肉丁 1兩
香菇丁 1兩
蕃茄丁 1兩
蛋 1個
白飯 6兩
【調味料】
蠔油 1小匙
鮮雞粉 適量
鹽 適量
老抽 適量
生粉 1大匙
水 8兩
【做　法】
1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁；瑤柱、燒鴨肉切丁備用。

2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。

3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，添加適量的鮮雞粉和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。

4. 1大匙的生粉對1大匙的水調製成生粉水備用。

5. 取鍋注入8兩的水煮開後，放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至滾後，加入作法4的生粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。
【備　註】
福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的生粉水要夠濃才會好吃。

※福建炒麵※

【材　料】
油麵 200公克
蝦 200公克
肉絲 50公克
蛋 1個
韭菜段 50公克
銀芽 50公克
蔥 2根
蒜末 1小匙
【調味料】
A.高湯 400㏄
　是拉差辣椒醬 1大匙
　老抽 2小匙
　雞精粉 1小匙
　魚露 2大匙
B.檸檬 1/4個
　蝦粉 1大匙
【做　法】
1將蝦去頭留尾，並剝除蝦身的殼(將蝦殼洗淨後剁碎備用)，放入沸水中汆燙後撈起瀝乾。
2蔥切段；蛋打散成蛋液備用。
3另起一鍋放入高湯及剁碎的蝦殼，以中火煮約2分鐘至香味飄出時，濾除蝦殼，留湯備用(剩約200㏄)。
4另熱一油鍋，以小火爆香蔥段及蒜末，轉中火，放入蛋液炒熟，再放入肉絲及作法1的蝦、魷魚絲快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再放入油麵炒至湯汁快收乾時，加入韭菜段及銀芽炒透後盛起，擠上檸檬汁並撒上蝦粉拌勻即可。

福建餸太好味，特別是鹵水。
等陣我copy個網上最勁福建女廚神條link比你，那條link還有其他菜式，就好似越南菜。
首先等我教你做個煎煮黃腳先，因為易煮，便宜，好味，健康，加上濃濃地方口味。
1....黃腳
2....少少勤菜巠，
3....薑
4....蒜頭片
5....芫西
6....普零豆醬...就是潮州店點魚飯食那小碟醬料

首先洗魚：加豆粉和鹽洗，那就能去腥。洗完扶干。
開鑊，煎魚要鑊熱左先，再加油，那就不怕那魚癡鑊..(如用普通鑊)
加薑，香味出就把薑掉了，加魚，轉慢火，不要郁條魚，見到變黃色，肉硬了，就反轉煎另一面。煎好就盛起條魚，準備做汁。
油，加蒜片，勤菜巠，有香味出，加普零豆醬，大約2湯匙，自己試味啦，這豆醬幾鹽架，加水，水就剛蓋到魚為合。因為是煎煮嘛。加糖，加雞粉，試味，覺得ok就把魚放下，現在加酒，主要增香增味去腥，蓋上鑊蓋，等魚煮一煮就ok，上碟前加芫西。

好容易。
☆★Rolling 精华作品集★☆[原创]....http://pop.6park.com/life6/messages/79307.html

潮菜: 潮州虾枣.....................http://pop.6park.com/life6/messages/gvk29601.html
其實.腐皮卷的做法和材料和蝦枣好接近，只是方形或長條形。

潮菜: 澄海"猪头粽".............http://www.6park.com/life6/messages/gvk5100.html