氯丙醇是什麼

氯丙醇是一種利用化學程序製作豉油的過程中所產生的致癌物質。日常比較常見的氯丙醇包括以下三種：

-單氯丙二醇 (ClCH2CHOHCH3)
-3-氯丙1，2-二醇 (3-MCPD)，以及
-1，3-二氯丙-2-醇 (1,3-DCP)

傳統豉油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白，釀造過程約需半年。(參看外部連結1)如果讓黃豆自行發酵的話，由於需時較長，有部份廠商為了加快產品製作週期，會利用鹽酸來加速脫脂的過程。而當中的鹽酸如果與已發酵黃豆向產生的丙醇發生化學反應，就會產生氯丙二醇及雙氯丙醇等化合物。類似情況亦存在於化學方法製成的其他調味品，例如：雞精。

氯丙醇是一種利用化學程序製作豉油的過程中所產生的致癌物質。日常比較常見的氯丙醇包括以下三種：

單氯丙二醇 (ClCH2CHOHCH3)
3-氯丙1，2-二醇 (3-MCPD)，以及
1，3-二氯丙-2-醇 (1,3-DCP)
傳統豉油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白，釀造過程約需半年。(參看外部連結1)如果讓黃豆自行發酵的話，由於需時較長，有部份廠商為了加快產品製作週期，會利用鹽酸來加速脫脂的過程。而當中的鹽酸如果與已發酵黃豆向產生的丙醇發生化學反應，就會產生氯丙二醇及雙氯丙醇等化合物。類似情況亦存在於化學方法製成的其他調味品，例如：雞精。



[編輯] 化學式



單氯丙二醇
H H H
| | |
Cl - C - C - C - H
| | |
H OH H


3-氯丙1，2-二醇 (3-MCPD)
H H H
| | |
Cl - C - C - C - H
| | |
H OH OH


1，3-二氯丙-2-醇 (1,3-DCP)
H H H
| | |
Cl - C - C - C - Cl
| | |
H OH H