一次過吃多少(克gram, 若能提供的話) 紅蘿蔔才會 維他命A中毒?

一般維生素A中毒較常見的現象如肌肉無力、掉頭髮、噁心等。中毒劑量通常在每天七至十萬國際單位以上(建議量的十到五十倍)，持續幾個月以上，才發生中毒現象。一經發現中毒，立刻停止服用，一至四星期後所有症狀消失，血清維生素A含量下降至正常值(成人四十至五十微克/每百毫升血液)，維生素A中毒需在服用極大量下才會發生，以正常的飲食，正常的方式服用魚肝油丸(或魚肝精油)則不會中毒。
建議每天吃六千國際單位維生素A一天的需要量到底有多少呢？按建議成人每天吃六千國際單位(換算微重量即七百五十微克)，這樣的量從平常的飲食，如一天吃約二-三兩深色蔬菜，約六-八兩黃紅水果外，一星期每人再補充一兩的豬肝，應該就可以攝取足夠量的維生素A：否則，吃魚肝油丸也是很好的補充方法。

維他命A，脂溶性，為促進生長與健康的必需因子，一般我們所指的維他命A有兩種來源，動物性來源主要是以視網醇（retinol）及視網醛形式為存在，植物性來源則以β-carotene形式存在。它有使眼睛適應光線之變化，因此獲得眼睛的維他命之稱，我們不難想像它對眼睛的重要性。由於維他命A為脂溶性物質，因此要小心食用過量，目前有研究顯示，我們可服用含β-carotene，因為β-胡羅蔔素是一種很安全的維他命A來源，即使過量攝食，也不致引起維他命A過多，而產生毒性。　　最近有許多研究都朝向維他命A的防癌潛力研究中，值得注意.....。另外，補充一點，戴隱形眼鏡的人，應該適宜補充維他命A，以利配戴。 　
功能
<1>促進牙齒、骨骼正常生長。
<2>保護表皮、黏膜，使細菌不易傷害。
<3>調適適應外界光線的強弱，以降低夜盲症的發生。
<4>調節上皮組織細胞的生長，防制皮膚黏膜乾燥角質化。
<5>抑制某些癌症的發生。
<6>增強對傳染病及寄生蟲感染的身體抵抗力。
<7>治療眼球乾燥與結膜炎等疾患。
<8>抗氧化作用，以中和有害的游離基。
<9>加強免疫能力。
　
攝食不足後遺症
<1>導致視力障礙，如：夜盲症(night blindness)
<2>皮膚乾燥角質化==>乾眼病(xerophthalmia)
<3>上皮細胞角質化。
<4>淚液分泌不足。
<5>骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損。
<6>神經緊張、神經衰弱。
<7>攝食不足時會導致抵抗力減低，引發某些癌症。
　 許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌食道癌都跟維他 命A的攝取量大有關係。不過這些研究仍待臨床更進一步的 證實其可靠性。
　
副作用
<過量攝時>
　　通常攝取維他命A進入人體後，有90%儲存於人體的肝臟中，過量攝食時，便會導致血液 Vit A 含量大量上升，因而容易導 致皮膚乾燥、頭髮脫落、肝腫大、關節疼痛、黃疸現象--　所謂（黃疸現象），就是因為胡蘿蔔素(β-carotene)過量而引的，相信大家應該對胡蘿蔔素不陌生才對。　一般維他命A在體內過量囤積時，就會造成中毒。中毒現象又可分為急性中毒及慢性中毒。急性中毒是一次食入大量的維他命A，以致中毒，其症狀有噁心、頭痛、嘔吐、頭痛、神精易怒等....。而慢性中毒則是經年累月的堆積所致，其臨床症狀有肌肉無力、掉頭髮、食慾不振、骨頭腫痛、暴躁不安.....等。一般需求量首先要說明的是維他命A的計量方式，其單位有以下兩種：
1個 R.E.單位
==>(Retinolequivalents)-稱之為視網醇當量1個 I.U.單位
==>(Internet unit)-稱之為國際單位
ex:　　1(R.E.)=3.33(I.U. of retinol)=10(I.U. of carotene)由於，有很多變數牽連到維生素A的需求量，因此很難正確界定出一種標準。這數值很容易就因肝臟中的儲存量，被取走方式，疾病，腸胃缺陷，甚或種族、人種之不同而異，但基本上大致的範圍是在這附近的。