豆腐 與 豆腐花, 在成份上和製作方法上, 有什麼分別?

要識做豆腐 與 豆腐花 首先要煮咗豆漿先, 有了豆漿先可以煮其他嘢... ...


豆漿


材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮艷、無皺縮）一斤，約可製成豆漿２大瓶 （家庭號鮮奶瓶）。


做法：
1.泡：豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約４小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄豆子洗淨。

2.磨：一斤豆子配23杯水（量米杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鐘，就會脹到將滿）。

3.煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢出，立即倒入冷開水。

4.濾：淨鍋上置妥濾網，網上舖紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭搾出餘汁即成豆漿。


豆腐花

材料：熱淡豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑）

做法：

1.用瓷湯匙量取鹽滷一匙，置飯碗中壓碎，加入少許
冷開水調至完全溶解不可有沈澱），倒入淨鍋中，
鍋置地上。

2.熱淡豆漿鍋提至膝高處，往鹽滷中央沖注豆漿，
且一面沖一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的
高度下，沖注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成）
地上的鍋靜置不動，５分鐘後，鍋中豆漿即凝成豆花。

豆腐

材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。

做法：

1.用1斤多的黃豆製成豆花。

2.豆腐架洗淨套好舖上濕綿布。

3.豆花鏟放紗布上，略打散。

4.綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。

5.取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘即成。

豆腐-先將大豆浸稔至發脹,磨成豆糊,加水煮沸,然後在豆奶內加入硫酸鈣,隔去水分成凝醬,硫酸鈣分量越多,豆腐越硬.
豆腐花-質地嫩滑,所加入的硫酸鈣分量較豆腐低,可作甜品
硫酸鈣是化學名稱,又名食用石膏粉,是在藥材舖購買.