點做簡單的甜品???

《不必用烤箱的乳酪派》
提供一個不必用烤箱的乳酪派，簡易方便且美味可口，連不大敢吃cheese的我都吃上好幾塊呢!!
材料：
蘇打餅10~15片(視派盤大小及個人口味而定) 溶化的奶油60~80g(視蘇打餅的用量而定) cream cheese150g 砂糖60g 蛋黃2個 檸檬1個 吉利丁1大匙 熱水3大匙 打發的鮮奶油1杯做法：
1.蘇打餅壓碎，愈細愈好，拌入溶化的奶油(以上過程可在塑膠袋中操作，較為方便)，鋪到派盤上，壓緊，放入冰箱中冷藏備用
2.cream cheese先放室溫軟化，切細，加糖打至糖化，混合均勻+蛋黃(1個1個慢慢加)+檸檬汁
3.吉利丁+熱水調勻，需不停攪拌，待稍涼，拌入乳酪糊中+打發的鮮奶油拌勻
4.把拌好的乳酪糊倒入已鋪上蘇打餅的派盤內，放入冰箱冷藏約1小時，待其凝固後即可食用

檸檬批

材料
批 皮 :
1. 麵 粉 1杯
2. 糖 霜 1/4杯
3. 鹽 味 牛 油 90克
4. 蛋 黃 1個
5. 檸 檬 皮 2湯 匙
6. 冰 水 少 量
餡 料 :
1. 幼 糖 2/3杯
2. 蛋 4隻
3. 忌 廉 1杯 (8oz)
4. 檸 檬 汁 1杯
製法:
批 底 做 法 :
1. 麵 粉 , 糖 霜 混 合 過 篩 , 加 入 凍 牛 油 粒 捽 成 麵 包 糠 狀 。
2. 加 入 蛋 黃 搓 勻 , 再 加 檸 檬 皮 搓 一 會 至 耳 垂 般 硬 度 , 用 保 鮮 紙 包 好 , 置 雪 櫃 下 格 最 少 一 小 時 。 (如 太 乾 , 可 加 入 適 量 冰 水 搓 )
3. 取 出 麵 糰 捍 成 薄 片 , 入 模 雪 硬 。
4. 預 熱 焗 爐 至 160度。在 雪 好 的 批 面 放 上 焗 紙 , 再 放 上 一 層 米 或 焗 爐 豆 , 焗 10分 鐘 後 取 出 米 及 焗 紙 , 再 焗 10分 鐘 或 至 金 黃 , 取 出 待 涼 。
餡 料 做 法 :
軟 滑 版:
1. 糖 , 蛋 攪 勻, 加 入 忌 廉 拌 勻 , 再 加 入 檸 檬 汁 , 小 心 除 去 浮 泡。
2. 將 餡 料 倒 入 批 盒 , 以 160 度 焗 20-25 分 鐘 或 表 面 剛 凝 固。 取 出 待 涼 後 再 置 雪 下 格 四 小 時 即 可。
鬆 軟 版：
1. 先 將 糖 同 蛋 打 至 鬆 軟 泛 白 , 跟 打 起 的 忌 廉 混 合 , 最 後 至 加 入 檸 檬 汁 , 倒 入 批 盒。
2. 同 樣 以 160 度 焗 , 若 想 有 層 厚 一 些 的 皮, 可 焗 耐 少 許 至 表 面 金 黃。
小貼士:
1. 批 皮 本 身 已 有 油 份 , 因 此 批 模 毋 須 再 掃 油 。
2. 麵 糰 入 模 後 最 好 再 放 雪 櫃 下 格 雪 一 晚 , 焗 時 才 不 易 縮 。
3. 材 料 中 的 檸 檬 部 份 可 換 成 青 檸 或 血 西 柚。

朱古力疏乎厘

材料
黑 朱 古 力 100g
無 鹽 牛 油 10g
蛋 白 4-6隻 (視 乎 想 要 疏 乎 厘 有 多 輕 身 )
糖 最 少 1 tbsp (視 乎 朱 古 力 濃 度 而 定 )
可 可 粉 1 tbsp
糖 霜 灑 面 用
製法:
準 備 :
1. 疏 乎 厘 模 內 塗 上 牛 油 溶 液 , 再 勻 均 地 沾 上 可 可 粉 備 用 .
2. 朱 古 力 切 碎 與 牛 油 坐 熱 水 拌 勻 , 待 涼 .
3. 預 熱 焗 爐 180度 .
做 法 :
1. 蛋 白 打 起 至 白 色 泡 沫 狀 , 放 進 砂 糖 再 打 至 光 亮 挺 身 綿 密 泡 沫 (提 起 打 蛋 器 時 , 沾 附 的 泡 沫 成 尖 角 狀 而 不 滴 下 )
2. 將 少 許 打 起 蛋 白 糖 霜 拌 入 朱 古 力 漿 開 鬆 , 再 分 次 拌 入 其 餘 部 份 至 混 合 .
3. 把 混 合 物 倒 入 疏 乎 厘 模 至 平 頂 , 小 心 抹 掉 黏 附 到 模 邊 的 混 合 物 .
4. 將 疏 乎 厘 放 進 焗 爐 , 焗 10-15分 鐘 或 至 升 起 .
5. 取 出 灑 糖 霜 盡 快 吃 .
小貼士:
1. 溶 朱 古 力 時 小 心 不 要 讓 蒸 氣 等 水 份 掉 進 朱 古 力 .
2. 砂 糖 可 因 應 朱 古 力 的 濃 度 增 減 , 如 用 上 可 可 濃 度 70% 以 上 的 朱 古 力 時 , 就得 用 上 2 tbsp 的 糖. 但 糖 的 份 量 不 能 太 少 , 因 為 在 打 蛋 白 糖 霜 的 過 程 中 必 須 加 入 糖 去 鎖 住空 氣.

朱古力慕絲

材料
材 料 ：
黑 朱 古 力
蛋 黃 2隻
蛋 白 3隻
淡 忌 廉 125ml
幼 啡 糖 2湯 匙 (可 隨 自 己 喜 好 及 因 應 朱 古 力 濃 度 增 減 )
淡 味 牛 油 15g
無 糖 可 可 粉 1湯 匙
製法:
1. 切 碎 朱 古 力 ， 與 牛 油 一 起 置 厚 玻 璃 兜 中 ， 座 在 細 口 的 煲 上 ， 隔 水 煮 溶 ， 取 出 。
2. 蛋 黃 略 為 打 散 ， 趁 熱 加 入 朱 古 力 溶 液 中 拌 勻 ， 待 涼 。
3. 忌 廉 打 起 將 三 分 一 拌 入 涼 了 的 朱 古 力 蛋 糊 中 ， 再 用 幼 孔 的 篩 隔 一 次 。 如 果 想 加 一 點 酒 味 ， 可 在 此 時 加 入 。
4. 蛋 白 打 至 起 大 泡 時 ， 加 入 幼 啡 糖 ， 續 打 至 企 身 。 先 將 部 份 蛋 白 拌 入 朱 古 力 糊 中 ， 等 糊 變 稀 一 點 加 入 餘 下 的 蛋 白 。
5. 最 後 拌 入 餘 下 的 忌 廉 ， 均 勻 後 ， 分 入 六 個 疏 乎 厘 杯 中 ， 置 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少 六 小 時 即 可 。 食 時 可 在 面 上 灑 上 可 可 粉 。
裝 飾 ：
可 在 面 上 放 上 紅 /藍 莓 或 切 片 士 多 啤 梨 或 刨 一 些 白 朱 古 力 圈 圈 ， 配 上 薄 荷 葉 ， 再 灑 一 些 糖 霜 。
小貼士:
1. 要 增 添 酒 味 , 可 加 入 2茶 匙 的 rum/whisky/brandy/tia maria/cointeau/baileys。
2. 打 忌 廉 時 要 小 心 不 要 打 過 頭 ， 否 則 會 造 成 油 水 分 離 。
3. 蛋 白 打 至 打 蛋 器 取 起 時 形 成 一 個 彎 彎 的 尖 尾 為 之 企 身 。
4. 拌 入 蛋 白 時 要 小 心 不 要 攪 拌 過 度 ， 令 蛋 白 中 的 空 氣 流 失 。
5. 朱 古 力 糊 過 篩 是 為 了 讓 慕 絲 更 細 滑。

杏仁豆腐

材料
1. 鮮 奶 1 杯
2. 滾 水 1 杯
3. 魚 膠 粉 1 匙
4. 砂 糖 2 湯 匙
5. 杏 仁 香 油 1 茶 匙
6. 雜 果 1 大 罐
製法:
1. 先 用 滾 水 溶 掉 魚 膠 粉 ﹝要 慢 慢 加 水 並 攪 拌 着 ， 以 防 起 粉 粒 ﹞ ， 後 加 入 砂 糖 。
2. 糖 溶 化 後 加 入 鮮 奶 和 杏 仁 香 油 攪 拌 。
3. 將 攪 拌 至 滑 的 溶 液 倒 進 一 個 方 型 的 盆 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 凝 固 。
4. 取 出 後 切 方 形 或 凌 形 ， 放 進 碗 内 ， 加 入 雜 果 即 可 食 用 。

芝麻糊

材料
1. 黑 芝 麻 120g
2. 粘 米 60g
3. 冰 糖 200g
4. 水 6杯
製法:
1. 粘 米 洗 淨 後 用 水 浸 1小 時 ， 隔 去 水 待 用 。
2. 黑 芝 麻 洗 淨 隔 水 ， 用 鑊 炒 至 乾 身 並 有 香 味 散 出 。
3. 將 粘 米 、 黑 芝 麻 及 3杯 水 倒 進 攪 拌 機 內 打 磨 成 漿 。 用 煲 湯 袋 隔 去 渣 滓 。
4. 將 黑 芝 麻 米 漿 倒 進 煲 內 ， 一 邊 攪 拌 一 邊 加 入 其 餘 的 3杯 水 ， 以 慢 火 煮 成 糊 狀 ， 最 後 放 進 冰 糖 煮 溶 即 成 。
小貼士:
要 令 芝 麻 糊 吃 起 來 更 香 滑 ， 在 煮 的 時 候 要 慢 慢 攪 拌 ， 避 免 粉 狀 物 沉 底 。

雲尼拿雪糕

材料
1. 蛋 黃 3 個
2. 砂 糖 4 安 士
3. 栗 米 粉 2 湯 匙
4. 牛 奶 400 毫 升
5. 忌 廉 200 毫 升
6. 雲 尼 拿 油 適 量
製法:
1. 將 蛋 黃 拌 勻 ， 然 後 加 入 沙 糖 及 栗 米 粉 ； 用 打 蛋 器 拌 至 白 色 為 止 。
2. 將 牛 奶 加 熱 至 60度 ， 倒 進 蛋 黃 醬 內 拌 勻 。
3. 倒 入 過 瀘 器 過 瀘 後 ， 放 回 鍋 中 用 中 火 加 熱 ， 並 用 木 匙 不 斷 攪 拌 。
4. 將 溶 液 倒 進 大 碗 內 ， 加 入 忌 廉 及 雲 尼 拿 油 ， 拌 勻 ； 放 入 雪 櫃 即 成 。

士多啤梨布甸

材料
1. 士 多 啤 梨 10 粒
2. 牛 奶 400 毫 升
3. 魚 膠 粉 1 湯 匙
4. 砂 糖 3 湯 匙
製法:
1. 洗 淨 士 多 啤 梨 、 去 葉 ， 剁 爛 其 中 五 粒 ， 備 用
2. 煮 熱 牛 奶 ， 加 入 魚 膠 粉 及 砂 糖 ， 攪 勻 至 溶 ， 熄 火 攤 凍
3. 加 入 士 多 啤 梨 蓉 ， 倒 進 布 甸 模 內 雪 至 凝 固 。 食 時 伴 以 士 多 啤 梨 片

超級簡單的甜品

o者喱糖材料﹕ o者喱粉　　５０克
糖　　　　８湯匙
魚膠粉　１　１/２茶匙
熱水　　１　１/２杯

做法﹕
o者喱糖材料中的o者喱粉及糖拌勻，加入大熱水攪拌至完全溶解
攪勻後倒在盤中，待凍後放入冰箱冷凍至凝固




o者喱棉花糖
o者喱糖材料﹕ o者喱粉　　５０克
糖　　　　８湯匙
魚膠粉　１　１/２茶匙
熱水　　１　１/２杯
棉花糖材料﹕ 魚膠粉　　３０克
糖　　　　１６０克
清水　　２００克
椰絲　　適量

做法﹕
o者喱糖材料中的o者喱粉及糖拌勻，加入大熱水攪拌至完全溶解
攪勻後倒在盤中，待凍後放入冰箱冷凍至凝固，備用
棉花糖材料內的魚膠粉混入糖拌勻，再將清水加入攪透，然後以慢火加熱煮滾至砂糖溶解，用打蛋器以高速打８分鐘，變成忌廉狀，隨即倒入先前準備好的o者喱上，用刀抹平，放入冰霜中冷凍至凝固，取出洒上椰絲即成

o者喱粉同埋魚膠粉系超級市場都有得買,都吾系好貴.好容易 =]

芒果布甸
　
材料：
芒果
o者喱粉
淡奶
雞蛋
　 　 　
做法：
1. 芒果起肉，o喱粉加入雞蛋以熱水攪溶，再加花奶及芒果肉拌勻冷凍即可。

鮮果伴紅梅雪葩
　
材料：（５人份）
火龍果1個
奇異果1個
芒果1個
士多啤梨2粒
紅梅雪葩5球
新鮮紅梅1盒
　
做法 :
1. 火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒，拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎，加適量糖水拌勻成汁，備用。
2. 預備一大圓模放碟，將拌勻的鮮果粒放入模內，再壓實，取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球，淋上鮮紅梅伴食。
小 貼 士 ：
1. 可以自己鍾意吃的雪葩味道。
2. 切粒粒要大小適中，壓實時才平均，不易塌下。
3. 新鮮紅梅攪碎後，加適量糖水拌勻可中和過酸味道。

hope can help you!!!

2007-07-17 15:48:04 補充：
馬蹄糕 材料：馬蹄粉100克吉士粉1湯匙凍開水900毫升馬蹄肉200克砂糖260克八吋圓模1個 　 做法：1. 馬蹄去皮切小粒；2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。小貼士： 1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。 2. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。

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