紅豆綠茶蛋糕及其他消暑食譜

成分: (6寸圆模)
饼底:
消化饼80G 牛油30G(溶化)
饼身: (所有材料在制作时一分为二)
忌廉芝士250G 牛奶100ml 白砂糖30G 蛋白2只 鱼胶粉15G 水45ml 鲜奶油200ml 绿茶粉10G+4G 蜜红豆100G

做法基本和上一贴的心心相印一致.不多罗唆了.但要想做成这种云石效果,必须将材料分成两份,一份加10G绿茶粉,一份加4G.相交倒入模中即可.
蒜拌小黃瓜

蒜拌小黃瓜
材料:小黃瓜, 紅辣椒, 大蒜

調味料:鹽, 糖, 醋各一大湯匙

做法:

1. 大蒜去皮, 紅辣椒去蒂, 洗凈, 切末。

2. 小黃瓜洗凈, 對半切開, 再切成段, 並用刀背輕拍, 放入碗中加調味料拌勻, 腌3分鐘。

3. 在腌好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末, 攪拌均勻, 盛入盤中, 淋上麻油即可。



蜜红豆做法:
1, 100G红豆浸泡过夜,备用;
2, 把泡过的红豆放入锅里,加入清水.(刚没顶即刻)
3, 大火煮滚后加入50G白砂糖,转小火煲至水干.(我用真空煲煲了一个上午,刚好,但需要放多一倍清水)
4, 把红豆取出,加入2汤匙蜂蜜,搅拌均匀即成.










蒜泥白肉


材料:五花肉500克, 大蒜5粒, 蔥,姜各1支

調味料:白米酒, 糖各一大湯匙, 醬油4大湯匙

做法:

1. 五花肉，姜，蔥均洗凈, 一起放入鍋中加半鍋水煮至熟軟， 熄火， 繼續燜10分鐘， 待涼， 切片， 排入盤中備用。

2. 大蒜去皮, 切細末, 放入小碗中, 加入調味料調勻成醬料, 淋在五花肉片上, 再淋上麻油和辣油各2小湯匙後即可端出。

涼拌蓮藕


材料:蓮藕, 紅辣椒, 蔥

調味料:糖, 醋, 麻油各一大湯匙

做法:

1. 蓮藕去皮, 洗凈, 切片, 放入碗中加入一小湯匙醋及少許水浸泡。

2. 紅辣椒, 蔥分別洗凈切末。

3. 鍋中倒入適量水煮滾, 放入蓮藕片煮熟, 撈出, 瀝幹水分, 盛入盤中, 待涼, 加入紅辣椒末, 蔥末和調味料攪拌均勻即可

宮保蝦仁

材料:蝦仁, 幹辣椒3支, 紅辣椒和蔥各1支, 大蒜3粒, 蛋白1個

調味料:

A: 米酒, 太白粉各1小湯匙; 鹽, 胡椒粉各1/2小湯匙

B: 辣椒醬, 醬油各1大匙; 糖, 醋, 花椒粉各1/2小匙

做法:

1. 蝦仁去泥腸, 洗凈, 放入碗中加蛋白及調味料A拌勻。

2. 紅辣椒, 蔥, 大蒜分別洗凈切末; 幹辣椒洗凈, 切段。

3. 鍋中倒入2大匙油燒熱, 放入蝦仁快炒一下, 立即盛出. 鍋中再倒入1大匙油燒至熱, 爆香蔥, 大蒜, 紅辣椒及幹辣椒, 放入蝦仁和調味料B炒勻即可端出

紅豆綠茶蛋糕

材料
1. 抹 茶 粉 2湯 匙
2. 罐 頭 紅 豆 茸 1小 罐
3. 蛋 糕 麵 粉 250克
4. 蛋 2隻
5. 牛 奶 180毫 升
6. 泡 打 粉 21/2湯 匙
7. 菜 油 或 溶 牛 油 11/2湯 匙
製法:
1. 將 泡 打 粉 與 麵 粉 篩 好 ， 蛋 輕 力 打 勻 。
2. 將 糖 逐 少 打 入 蛋 中 攪 勻 ， 加 入 奶 、 油 及 抹 茶 粉 ， 並 將 所 有 材 料 混 合 好 。
3. 麵 粉 分 數 次 篩 入 蛋 漿 中 ， 攪 成 滑 而 且 沒 起 粒 的 粉 漿 ， 並 平 均 地 置 於 6個 已掃 油 的 杯 中 ， 於 每 杯 中 加 入 約 1湯 匙 的 豆 茸 ， 放 入 已 熱 的 焗 爐 (160C)中 焗 約 20分 中。
小貼士:
如 想 測 試 看 鬆 糕 是 否 熟 透 ， 可 於 材料

柿子糖水

材料
1. 柿 餅 2 個
2. 圓 肉﹝即龍眼乾﹞15 克
3. 去 核 紅 棗 10 粒
4. 百 合 10 克
5. 冰 糖 適 量
製法:
1. 柿 餅 洗 淨 切 成 4 小 塊 。
2. 圓 肉 、 紅 棗 、 百 合 略 洗 。
3. 所 有 材 料 連 水 半 鍋 煮 滾 後 ， 轉 小 火 煮 1 小 時 即 可 飲 用 。

椰皇燉雪蛤

材料
1. 雪 蛤 膏 20克
2. 椰 皇 1個
3. 雪 耳 少 許
調味:
冰 糖 適 量
製法:
1. 浸 軟 雪 耳 及 雪 蛤 膏 。
2. 雪 蛤 膏 去 除 黑 膜 及 雜 質 。
3. 雪 耳 切 去 硬 蒂 ， 切 成 細 朵 ， 瀝 乾 待 用 。
4. 燒 滾 水 ， 放 入 數 片 薑 及 蔥 ， 放 雪 蛤 飛 水 ， 撈 起 瀝 乾 。
5. 切 開 椰 皇 頂 蓋 ， 將 椰 青 水 倒 入 燉 盅 內 ， 放 入 雪 耳 、 雪 蛤 糕 及 冰 糖 隔 水 燉 約 2小 時 即 可 。
小貼士:
不 用 雪 耳 可 用 鮮 百 合 代 替 。
須 注 意 雪 蛤 糕 及 雪 耳 浸 後 均 會 發 大 ， 不 宜 浸 發 過 多 。

凍檸檬芝士餅

材料
材 料 ﹝ 15cm餅 模 ﹞ ：
餅 底 ：
消 化 餅 碎 100g
無 鹽 牛 油 溶 液 50g
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
砂 糖 80g
檸 檬 汁 2 tsp
檸 檬 皮 1 tsp
酸 忌 廉 100g
練 奶 3 tbsp
魚 膠 粉 10g
白 酒 50ml
忌 廉 200ml
製法:
1. 先 混 和 餅 碎 及 無 鹽 牛 油 溶 液 ， 壓 實 入 餅 模 並 雪 過 夜 ；
2. 將 魚 膠 粉 溶 在 坐 暖 水 的 白 酒 內 ；
3. 用 打 蛋 器 將 忌 廉 芝 士 略 為 打 發 ， 加 入 砂 糖 ， 不 停 攪 動 至 砂 糖 完 全 溶 入 忌 廉 芝 士 團 中 ；
4. 加 入 將 檸 檬 汁 及 檸 檬 皮 ， 不 停 攪 動 至 混 和 ；
5. 加 入 酸 忌 廉 ， 繼 續 攪 拌 至 兩 者 混 合 ；
6. 將 魚 膠 溶 液 快 手 拌 入 芝 士 糊 中 ；
7. 加 入 約 打 發 至 5成 的 忌 廉 ， 拌 勻 ；
8. 混 和 所 有 材 料 ， 注 入 餅 模 ， 用 膠 刮 掃 平 表 面 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 少 3小 時 便 可 享 用 。

杏仁豆腐

材料
1. 鮮 奶 1 杯
2. 滾 水 1 杯
3. 魚 膠 粉 1 匙
4. 砂 糖 2 湯 匙
5. 杏 仁 香 油 1 茶 匙
6. 雜 果 1 大 罐
製法:
1. 先 用 滾 水 溶 掉 魚 膠 粉 ﹝要 慢 慢 加 水 並 攪 拌 着 ， 以 防 起 粉 粒 ﹞ ， 後 加 入 砂 糖 。
2. 糖 溶 化 後 加 入 鮮 奶 和 杏 仁 香 油 攪 拌 。
3. 將 攪 拌 至 滑 的 溶 液 倒 進 一 個 方 型 的 盆 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 凝 固 。
4. 取 出 後 切 方 形 或 凌 形 ， 放 進 碗 内 ， 加 入 雜 果 即 可 食 用 。

※綠茶紅豆蛋糕※
【材　料】
杏仁粉 160公克
低筋麵粉 140公克
蛋糕發粉 2公克
綠茶粉 16公克
蛋 320公克
鹽 2公克
細砂糖 200公克
牛油 300公克
紅豆粒 220公克
【做　法】
1.杏仁粉、低筋麵粉、蛋糕發粉、綠茶粉、鹽、細砂糖一起拌均勻後，再加入蛋，輕輕的攪拌均勻。

2.再於作法1中加入融化的牛油與紅豆粒輕輕拌勻後，靜置約20分鐘。

3.準個兩個半圓形長條模，並在裡面舖好白報紙後再將作法2倒入模中，放入已預熱好的烤箱裡，以上火180℃、下火100℃，烘烤約30分鐘即可取出冷卻。

4.待作法3冷卻後，再切成寬度約為2㎝的大小即完成。

※冰鎮酸辣洋蔥※
【材　料】
洋蔥 250公克
芫茜 50公克
辣椒片 15公克
【調味料】
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
白醋 2大匙
辣椒油 1大匙
【做　法】
1.洋蔥去皮，切成絲狀，浸泡冰水至洋蔥絲呈透明，以去除辛味備用。

2.將作法1的洋蔥絲撈起瀝乾，與芫茜、辣椒片及所有調味料混合均勻。

3.將作法2放入冰箱冷藏至冰涼即可。

※水果乳酪薄荷沙律※
【材　料】
奇異果 20公克
蘋果 20公克
罐頭水蜜桃 20公克
【調味料】
薄荷葉 50公克
原味乳酪 50公克
【做　法】
1.薄荷葉洗淨、瀝乾，切成絲，再與原味乳酪混合成醬備用。

2.奇異果去皮切叮；蘋果、罐頭水蜜桃切小丁，備用。

3.將作法1的薄荷乳酪醬與作法2的水果丁混合均勻即可。

※涼伴鳳爪※
【材　料】
雞腳 10支
蔥段 15公克
薑片 7片
胡椒粒 3公克
蒜末 5公克
辣椒末 5公克
【調味料】
辣椒醬 1/2大匙
蠔油 1/2大匙
糖 少許
米酒 1小匙
香油 1小匙
【醃　料】
麻油 3大匙
冰糖 1大匙
【做　法】
1.雞腳洗淨，去除爪子，以刀在雞腳柄處畫一刀後，拉出腳骨，以刀背剁斷後取出。

2.將作法1的雞爪放入沸水中汆燙約3分鐘後，撈出以冷開水沖洗乾淨後，瀝乾備用。

3.取一鍋放入1200cc水，再放入蔥段、薑片、胡椒粒、醬油、冰糖、作法2的雞爪，以中火滷約20分鐘後，取出瀝乾備用。

4.所有調味料連同蒜末、辣椒末拌勻後，再放入鳳爪拌勻即可。