東坡肉做法

※東坡肉※

【材　料】
A.五花肉 600公克
　青蔥 2支
　蒜頭 6顆
　薑 1塊
　草繩 5條
B.甘草 2片
　桂皮 5公克
　月桂葉 3片
　八角 1粒
【調味料】
冰糖 3大匙
水 適量
醬油 6大匙
紹興酒 240㏄
【做　法】
1.青蔥洗淨對切；薑切片；蒜頭去外膜；草繩燙軟，備用。

2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用作法1的草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的蒜頭，再放入青蔥及全部材料B炒香備用。

4.重新加熱作法3的鍋子，放入冰糖炒至上色，再加入適量水、醬油煮滾備用。

5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（須注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。

6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。

※東坡肉※ (2)
【材　料】
五花肉 700公克
草繩 7條
蔥 30公克
薑 30公克
【調味料】
水 1000cc
紹興酒 300cc
醬油 400cc
細糖 8大匙
【做　法】
1.取一容器，將草繩放入用開水泡軟後取出；紅蔥、薑及蒜仁拍破備用。

2.將五花肉切成每塊約5平方公分的肉塊後，用作法1的草繩交叉綁好備用。

3.取一鍋，倒入適量份量外的水煮至滾，放入作法2的五花肉以小火煮約2分鐘後將五花肉塊取出、沖涼備用。

4.先將作法1的紅蔥、薑及蒜仁放入『膳魔師燜燒鍋』內鍋鍋底後，加入作法3的五花肉塊及所有調味料一起煮開，改轉小火煮約30分鐘關火

5.將作法4的『膳魔師燜燒鍋』內鍋放入『膳魔師燜燒鍋』中，燜煮約2小時即可享用。

※茶香東坡肉※
【材　料】
帶皮五花肉 1200公克
棕繩 適量
滷汁：
醬油 220㏄
冰糖 110公克
紹興酒 220㏄
水 850㏄
青蔥 2根
老薑 9片
八角 少許
丁香 少許
桂皮 少許
老茶 50公克
【做　法】
1.將五花肉切成約4公分大小的塊狀後備用。
2.棕繩先放入水中汆燙後，撈出以十字型綁法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮約5分鐘後，撈出備用。
3.熱鍋，先將冰糖炒成褐色，再加入紹興酒、青蔥、薑片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滾被，放入作法2中的五花肉，以小火燉煮約1小時後，再加入醬油燉煮至肉塊入口極化即可。

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比多一個網你尼個清楚d~~
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www.cookbook.hk/recipe/003/html

東坡肉

材料
（ 一 ） 五 花 腩 肉 一 斤 （ 買 肉 時 要 切 成 二 吋 闊 一 條 ）
（ 二 ） 菠 菜 或 莧 菜 一 斤
（ 三 ） 薑 四 片 拍 爛
（ 四 ） 蔥 五 條 切 段 約 一 吋 長
調味:
調 味 料 ：
（ 一 ） 紹 酒 四 湯 羹
（ 二 ） 熟 油 一 湯 羹
（ 三 ） 老 抽 四 湯 羹
（ 四 ） 生 抽 二 湯 羹
（ 五 ） 糖 1 1/2 湯 羹
炒 菜 調 味 ：
（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙
（ 二 ） 油 一 湯 羹
製法:
（ 一 ） 五 花 腩 洗 淨 後 放 入 滾 水 內 煮 廿 分 鐘 ， 然 後 放 入 冰 水 內 浸 半 小 時 ， 半 小 時 內 要 換 冰 水 兩 次 。
（ 二 ） 將 肉 切 成 三 分 厚 ， 準 備 一 個 瓦 煲 ， 燒 熱 後 放 入 油 一 湯 羹 再 將 薑 蔥 放 入 加 腩 肉 加 酒 香 後 ， 即 加 入 老 抽 及 生 抽 然 後 加 蓋 用 慢 火 炆 約 一 小 時 或 至 肉 稔 為 合 ， 即 將 糖 加 入 待 糖 溶 後 即 可 熄 火 上 碟 。
（ 三 ） 用 油 一 湯 羹 炒 菜 ， 加 鹽 炒 勻 將 菜 拌 於 碟 邊 。

東坡肉
材料：
‧五花肉：600公克(選用方塊型)
配料：
‧蔥：5支
‧薑片：2片
‧八角：2顆
‧醬油：1杯
‧冰糖：3大匙
‧紹興酒：300cc
‧沙拉油：3大匙
‧清水：6杯
做法：
●先用醬油１杯與300cc的紹興酒混合，再加入１杯清水，調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。
●五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，加入５杯清水、蔥及薑片，一起煮三十分鐘。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。
●五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱３大匙沙拉油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入３大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後，將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內，用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後，這道東坡肉就可以直接上桌了。

●「東坡肉」是江浙菜中的一絕，主要材料只有五花肉，但是經過獨特的烹調手法處理後，卻是風味絕佳的美食。

東坡肉
材料：
‧五花肉：600公克(選用方塊型)
圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_38-2.gif

配料：
‧蔥：5支
‧薑片：2片
‧八角：2顆
‧醬油：1杯
‧冰糖：3大匙
‧紹興酒：300cc
‧沙拉油：3大匙
‧清水：6杯
做法：
●先用醬油１杯與300cc的紹興酒混合，再加入１杯清水，調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。
●五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，加入５杯清水、蔥及薑片，一起煮三十分鐘。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。
●五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱３大匙沙拉油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入３大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後，將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內，用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後，這道東坡肉就可以直接上桌了。
●「東坡肉」是江浙菜中的一絕，主要材料只有五花肉，但是經過獨特的烹調手法處理後，卻是風味絕佳的美食。
http://edu.ocac.gov. tw/culture/chinese/c ul_chculture/vod15ht ml/vod15_38.htm