潮州打冷食譜

我D度有潮式打冷食譜!!

鹵 水 鴨

材 料 : 1 隻米鴨(約四斤) 2 隻雞蛋鹵水料 : 6 粒八角 6 粒沙薑 2 片桂皮 2 片甘草 1 個草果 1 塊陳皮 1 茶匙丁香 調味料 : 1/2 杯清水 1/3 杯片糖 3 湯匙鹽 1 杯生抽 1/4 杯老抽 1 茶匙味粉 1/4 杯玫瑰露酒蘸鴨汁 : 1 茶匙糖 3 湯匙白醋 2 粒蒜頭(剁茸) 1 隻紅辣椒(切絲)

做 法 : (1) 將鴨去掉內臟，然後清洗乾淨，再飛水片刻， 令鴨身可以乾些。 (2) 把所有鹵水料和調味料倒落煲內，煲滾後再用 中火煮五十分鐘，但水的份量一定要蓋過鴨背。 (3) 放下已飛水的米鴨，再用慢火煮五十分鐘或至 鴨腍為止。 (4) 收火後再浸一小時，然後將鴨隻取出攤凍後斬 件。 (5) 將蘸鴨汁料全部撈勻，便可用來蘸鴨同吃。




滷大腸

材料: 大腸， 酒，蔥薑，醬油，冰糖，滷包， 香辛料


1.大腸一定要洗得很乾淨，可用鹽和醋來洗，也有人用啤酒來洗.

2.洗淨後用一大鍋水，加酒，蔥薑來煮約一小時，等大腸完全爛熟後，
倒掉所有的湯汁(已非常腥臭)，重新換水，再調入醬油，冰糖，滷包
和其他香辛料，再滷一小時，這時的大腸，非常酥爛和可口.



鹵鴨翼:
材料:

鴨翼4隻
鹵水汁1/4杯
老抽少許
糖適量
薑幾片
蔥1條

做法:

1.鴨翼一起用開水燙過，潔淨備用。
2.在煱內加入1/4杯鹵水汁，幾片生薑和蔥條，把水燒開。
3.加入鴨掌翼，水再滾起，調慢火把掌翼炆淋。
4.掌翼炆淋後加入老抽，糖調味調色，待水再滾起熄火。
浸著食前上蝶。
5.可放入雪柜雪凍，凍食；也可以再煮熱，熱食。


鹵花生:

材料:
花生
滷水汁

做法:
花生倒入煮沸滷水中，小火20-30分鐘；即可。



滷水簡單法：
1。買一瓶李錦記的滷水汁。