社會賢達們,請問日常食物中哪些可提供身體鐵質呢?又哪些可幫助吸收鐵質呢

The information provided here is for reference only. Please consult with your doctor or other health professional to make sure this information is right for you.

日常食物: 瘦肉、深綠色蔬菜、肝臟、蛋黃、全穀類、乾果、豆莢類、貝類均富含鐵質。

[[注 意]]

單 寧 酸 遇 上 鐵 質

維 他 命 C 能 增 加 吸 收 鐵 質 ， 至 於 單 寧 酸 遇 上 鐵 質 ， 單 寧 酸 會 與 鐵 質 結 合 後 沉 澱 ， 使 得 鐵 質 無 法 被 吸 收 。 根 據 一 些 研 究 顯 示 ， 一 杯 茶 會 降 低 64% 的 鐵 質 吸 收 率 ， 一 杯 咖 啡 則 會 降 低 39% ， 因 此 用 餐 前 後 的 2 小 時 ， 最 好 避 免 喝 茶 或 咖 啡 。

高 鐵 質 食 物 ﹕ 紅 肉 、 內 臟 、 蛋 黃 、 魚 、 貝 類 及 深 綠 色 蔬 菜 。

含 單 寧 酸 食 物 ﹕ 茶 、 咖 啡 、 紅 酒 。

[[注 意]]

相 生 ( 鐵 食 物 ← → 維 他 命 C)


鐵 質 攝 取 不 足 ， 會 患 上 缺 鐵 性 貧 血 ， 人 容 易 疲 倦 、 面 色 蒼 白 ， 兒 童 缺 鐵 ， 更 可 能 降 低 學 習 能 力 。


鐵 質 的 吸 收 率 因 食 物 而 異 ， 動 物 性 食 物 的 鐵 質 較 植 物 性 食 物 的 容 易 吸 收 。 舉 例 說 ， 菠 菜 雖 然 含 豐 富 鐵 質 ， 但 菠 菜 含 有 不 少 物 質 減 低 鐵 質 吸 收 ， 故 此 吸 收 率 非 常 低 。

維 他 命 C 可 增 加 吸 收 鐵 質 ﹔ 平 日 吃 含 有 鐵 質 食 物 後 ， 可 吃 飯 後 果 ， 最 好 選 高 維 他 命 C 的 水 果 如 奇 異 果 、 橙 等 ﹔ 早 上 吃 添 加 鐵 質 的 早 餐 麥 片 之 餘 ， 再 飲 一 杯 果 汁 ， 都 會 對 鐵 質 吸 收 有 幫 助 。 相 反 ， 茶 含 單 寧 酸 （ Tannic Acid ） ， 會 減 低 鐵 質 的 吸 收 。 所 以 ， 患 貧 血 者 不 宜 在 進 食 高 鐵 食 物 後 飲 大 量 濃 茶 。

2007-07-15 12:47:16 補充：
鐵質的吸收率： 一般吃下去的鐵質會有5-15%吸收了，而血紅素鐵質(15-35%)比非血紅素鐵質(2-8%)的吸收率大。來自動物類的食物包含30-70%血紅素鐵質，是吸收鐵質的理想途徑，而來自植物類的食物則只含非血紅素鐵質。

2007-07-15 12:47:24 補充：
血紅素鐵質類食物 (Heme-Iron) 1) 來自動物類食物如肉類、家禽類和魚類 2) 容易被身體吸收 3) 越深紅色的肉類、血紅素鐵質越豐富 非血紅素鐵質類食物 (Non-heme Iron) 1)來自植物類食物如深色綠葉蔬菜、乾豆類、黃豆及黃豆製品。雞蛋也含豐富非血紅素鐵質 2) 不容易被身體吸收 參考資料:www.ramble.com.hk/phpBB2/viewtopic.php?p=605&sid=16d8aee074dbafaa24780acfdf102adc