麥牙糖的由來

麥芽糖業

何謂麥芽糖：

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬貳糖類。它是白色針狀結晶（而常見的麥芽糖是沒有結晶的糖膏），甚易溶於水，甜味遜蔗糖。它是一種還原糖，與酵母發酵而變為酒精，與稀硫酸共熱，不起轉化而只變為葡萄糖，醫學上作為營養劑。

從食物來說：它是一種傳統的民間食品，並可入藥。而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。而麥芽糖帶有金黃光澤，富黏性及軟滑，也正是它最大的賣點。

在四十至六十年代，由於經濟差，人們生活困難，加上物質的缺乏，因此，顧客更可用物件來換取麥芽糖。以前經常拿舊膠拖鞋、藥水樽、牛奶嘜、爛鐵、玻璃樽、紙皮箱等雜物來換取麥芽糖。接著，檔主便會將收回的雜物分類，然後再賣給收買舖賺錢。到七十年代開始，經濟發展起來，物質開始充足。但郤興起以舊輔幣換取，此方式至現在仍採用，不過，仍以現錢作為主要交易媒介。

麥芽糖的來源：

麥芽糖源出於中國一種流行很久的民間食品，其後逐漸傳入澳門。大概在四、五十年代，本澳已有七至八位專售麥芽糖的小販，由此可知，麥芽糖在本澳流傳的時間已不短了。

製造麥芽糖的方法：

首先把蔗汁煮熱成膠狀，然後再放入麥芽、米粉共煮一小時即成，不過過程中要不時攪拌，否則麥芽糖就會很容易黏底而煮焦。

麥芽糖的食法很多，只要你想得到，麥芽糖都可成為各種甜品的配料。而大多數人都喜歡淨食；加淮鹽餅乾或椰絲；或加上餅乾及椰絲一起進食。除此之外，麥芽糖亦有食療功效。它可作為醫學上的營養料（與水溶解後化作葡萄糖），並有養顏、補中益氣、滋潤內臟、開胃除煩之效，並對大人及小孩可通便秘。不過中氣弱，消化力不足的人，則不宜單獨進食，以免引致胸腹脹滯。

So麥牙糖can be料理or零食

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（一）
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麥芽糖對北斗人而言，一定不會陌生，尤其對中寮里里民來說，它代表著中寮地區光輝燦爛的一頁。
過去中寮里約有三分之二的人家都以做麥芽為生。因為它不僅是小孩子的零嘴，也是製作糕餅、醃製楊桃汁及中藥不可或缺的材料。可是由於時代改變，景氣低迷的影響下，麥芽行漸漸沒落，目前連唯一一家製作麥芽糖的「永豐麥芽行」，也被迫走入歷史，成為北斗麥芽糖的尾聲。
永豐麥芽行第二代負責人顏貽堆表示，過去中寮里家家戶戶有養豬，製作麥芽糖所剩的渣可作飼料，麥芽糖的價格又好，一時成為中部地區製作麥芽的重心。取「永遠豐富」之意的永豐麥芽行，算是其中的老字號，從第一代算起，至今已歷五十多個年頭。


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（二）
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現今的麥芽糖多以自動化快速鍋製作，做出來的成品Ｑ度較差，保存期限也較短。永豐麥芽行所做的麥芽與這種機械化生產的「水芽」有很大的不同，製作過程也較為辛苦。首先將麥子浸水發芽五天，等到芽長到五公分時，用石磨將麥芽打成漿。再把蒸熟的糯米與麥芽漿一同攪拌，發酵二天後，再用石磨將其搗成漿。經過一番過濾渣沬的工夫後，放入特製的大鍋中熬煮，一箱箱黑亮的麥芽糖就大功告成。
顏貽堆說，永豐麥芽遵古法製造，其特色在於它的香度和Ｑ度，是機械水芽所望塵莫及的。食用麥芽糖時，一般夾上餅乾及香菜，這種又香純又好吃的麥芽餅，曾經溫暖了多少人的回憶。

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（三）
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好的麥芽糖，不僅有潤肺的功效，對長期咳嗽的人，以蘿蔔加麥芽糖蒸湯服用，有助於氣管健康。過去永豐麥芽糖的消費人口以當地人居多，由於以古法製造，也是製作糕餅不可或缺的材料。如今時機不好，加上地震過後生意一落千丈，永豐麥芽行不得不在一年前結束營業，但是它樸實的外表與輝煌的歷史，為北斗中寮的麥芽糖，畫下永不抹滅的句點。

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四十至六十年代，經濟差，人們生活困難，加上物質的缺乏，因此，人們更可用物件來換取麥芽糖