點樣整朱古力曲奇、朱古力蛋糕和朱古力芝士餅？

超香濃朱古力蛋糕
材料﹕
朱古力200g, 蛋4只, 糖150g, 牛油150g, 麵粉100g
做法﹕
1.烤爐先預熱10分鐘200°C。
2.朱古力先切小放在碗裡﹐隔水煮溶﹐再加入牛油煮溶﹐待涼。
3.蛋黃和蛋白分開。
4.蛋白用發蛋器打一會後加糖20g ﹐再發至硬身。
5.蛋黃跟剩下的糖伴均﹐倒入麵粉伴均﹐再加進煮溶的朱古力牛油伴均。
6.最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均﹐動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉。
7.倒入已塗上牛油的盤子內﹐烤25分鐘即成。
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法國朱古力慕絲蛋糕
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。
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朱古力牛油蛋糕

材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm）
牛油90克, 朱古力(刨碎)100克, 發粉1/4茶匙, 鹽 1/4茶匙, 低筋麵粉100克
砂糖50＋50克, 雞蛋2隻
　 　
1. 牛油置室溫中退冰放軟備用；
2. 麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶；
3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）；
4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）；
5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻；
6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。
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濃情朱古力凍餅 (唔洗用焗爐都可以整到)
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）: 牛油 40 克 , 消化餅餅碎 150 克
材料︰朱古力 200 克 　 , 幼砂糖 70 克 　 , 牛油 175 克 　 , 水 40 克 , 蛋黃 2 隻
朱古力粉 40 克 , 忌廉 450 克 　 , 魚膠片 2 塊(大約10克)

1.(餅底): 消化餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3.座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。
6.將忌廉打至8成企身。
7.將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，放上裝飾用的朱古力片及糖霜即可。
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花生朱古力曲奇
份量: 約可做 2-3/4 磅 預備需時 : 10分鐘
材料 : 1 罐 (14安士)煉奶, 3杯(18安士)朱古力碎、少許鹽、1/2 至 1杯的碎果仁、1-1/2茶匙雲尼拿香油、1-2/3杯(10安士)牛油花生碎、1/2 杯忌廉
1) 用蠟紙舖在平底鍋上 (8-9寸)待用；
2) 用慢火和深底鍋煮溶朱古力並混合煉奶和鹽，攪勻；移離火源, 立即倒入果仁、雲尼拿油和2/3 杯生碎攪勻，然後平均地倒入預備好的平底鍋裡，用慢火煮溶餘下的牛油花生和忌廉，攪拌至順滑為止，再倒在朱古力層上面。
3) 放進雪櫃冷卻2 小時至穩固，把曲奇倒出，撕去蠟紙再切成方形，放回雪櫃儲藏。
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朱古力曲奇
麵粉 175克 , 無鹽牛油 157克, 黃糖 120克, 杏仁粉 60克, 梳打粉 1/2茶匙, 鹽 1/2茶匙, 蛋 1隻, 雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙, 豆寇粉 1/2茶匙, 朱古力粒 60克

製作

1.預熱焗爐至180度C 。
2. 油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻。
3.麵粉、 發粉、豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒。
5.把麵團放入雪櫃雪30分鐘。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。
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朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克 　, 朱古力 100 克 , 忌廉 80 克 , 忌廉(打起) 200 克 , 魚膠片 7.5 克 , 糖 80 克

製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。
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[[[[[朱古力曲奇 01]]]]]
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克

1. 預熱焗爐至180度C 。
2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。
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[[[[[朱古力曲奇 02]]]]]

材料﹕(做18片曲奇)
朱古力粒　　 100g
低筋麵粉　 100g
牛油　　 100g
雞蛋 1個
鹽　 　 1/4茶匙
糖霜 30g
黃砂糖 30g
做法﹕
1.牛油、雞蛋置室溫中,備用
2.牛油用打蛋器打至乳白色忌廉狀,加入糖霜,鹽及黃砂糖,慢慢打至糖溶解,再加入雞蛋拌勻
3.加入已篩好的麵粉用手慢慢拌勻,搓成麵糰(不需搓太久,否則曲奇不會鬆脆)
4.最後加入朱古力粒混合
*~用大匙份成18個小圓麵糰,放在焗盤上,輕輕壓平,置入焗爐用180C焗15分鐘即可
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[[[[[朱古力曲奇 03]]]]]

材料
牛油 2 5 0克
雞蛋 2 隻
麵粉 3 3 0克
砂糖 1 0 0克
可可粉 2 0克

牛油、糖用打蛋器打至微黃色。
加入雞蛋 (每次放一隻，混合後再放入另一隻)。
加入已篩好的麵粉及朱古力粉。
將麵團入雪櫃雪硬，切片。
用200C焗15分鐘。
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[[[[[朱古力蛋糕]]]]]
工具
長方形蛋糕模 1 個
篩網 1 個
木頭攪拌棒 1 支
打蛋器 1 支

材料
開心果、杏仁果、核桃、葡萄乾等乾果若干　
蛋黃 6 個
砂糖 2 1 0 克
鮮奶油 1 1 0 克
麵粉 1 6 5 克
酵母粉 3 克
朱古力粉 4 0 克
奶油 6 0 克
橘子酒 5 0 克

將蛋黃和糖以打蛋器 攪勻，加進鮮奶油， 攪勻；再加入溶化的 奶油，再攪勻。
將麵粉、朱古力粉、酵母粉一一以篩網篩過。
放進步驟的混合溶 液中，攪拌均勻；再 加入各種乾果，再拌勻。
長方形模子內塗上少許奶油、撲上一點麵粉，以方便稍後蛋糕完成後倒出。
將步驟的混合液倒入模子內約3/4的高度，千萬不可倒滿，以免烘焙過程中蛋糕因膨脹而逸出。
放進烤箱以攝氏160度烤約30 ─ 40分鐘即可取出。趁熱淋上橘子酒，可使蛋糕香味更濃郁。
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[[[[[朱古力芝士餅]]]]]
成份:
白明膠 40g
水 160g
即溶咖啡粉 15g
熱水 50g
朱古力塊 500g
鮮奶油 350g
奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g
細糖 200g


步驟:
1. 白明膠浸泡在冷水中15分鐘後隔水加熱至白明膠溶解。
2. 即溶咖啡粉先倒入熱水中溶解，再倒入步驟1中拌勻。
3. 朱古力隔水加熱溶化後再倒入步驟2中。
4. 鮮奶油打九分發備用。
5. 奶油乳酪拌軟後加入細糖拌勻。
6. 再加入"咖啡朱古力白明膠液"(步驟3)中拌勻。
7. 將步驟6與打發鮮奶油(步驟5)一起拌勻。
8. 倒入模型內，放入冰箱冷凍即可。

朱古力曲奇
材料：
麵粉 100克
鹽 少許
牛油 50克
黃糖 40克
蛋液 1/2隻
朱古力粒 30克
梳打粉 1/4茶匙
雲尼拿油 1/4茶匙
果仁碎 25克
製法：
1.預熱焗爐至5度(190℃)。
2.預備餅盆。
3.把麵粉、鹽及梳打粉篩勻。
4.把牛油切碎，用油搓粉法搓入麵粉內，直至似麵包糠狀。
5.加入糖、朱古力粒、碎果仁拌勻。
6.加入蛋液、雲尼拿油，拌勻至合適濃度。(需要時可酌量加入奶/水)
7. 用茶匙把粉糰放到焗盆內。
8.焗15至20分鐘，直至呈金黃色。
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/Recipe_dessert1.htm

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碎朱古力曲奇
材料: (以下份量約做20塊)
牛油100g
糖霜75g
蛋1隻
麵粉150g
可可粉 2湯匙
碎朱古力粒 1湯匙
杏仁碎 3湯匙 (我沒有加)
鹽 1/8茶匙
做法:
1. 焗爐預熱至170度。牛油與糖霜拌勻, 然後拌入蛋。
2. 麵粉、可可粉與鹽篩勻, 與蛋漿拌勻, 再加入杏仁碎拌勻。
3. 將1湯匙曲奇料滾成球形, 表面黏上碎朱古力粒 (我只是在曲奇料面加上一粒朱古力), 之後壓平成塊狀, 入焗爐用170度焗20分鐘, 即可享用。
http://hk.myblog.yahoo.com/lcarol49/article?mid=1927

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特濃朱古力蛋糕 (Dark Chocolate Cake)
成份:
30 克幼砂糖
80 克無鹽牛油
3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白)
150 克 70% 純黑朱古力
步驟:
(1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。
(2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。
(3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。
(4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。
(5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。
(6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉即成。
備註 :
(1) 此朱古力餅不含麵粉，出爐後中央部份會塌下，因此撒上糖粉能令蛋糕漂亮些。
http://www.homemade-cake.com/recipe.php?id=64

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朱古力忌廉蛋糕
材料：
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
糖A 25 g
糖B 40 g
可可粉 20g
麵粉60g + 粟粉 6g
(或用低筋麵粉60g, 即日清牌薄力粉)
發粉1/4 tsp
鹽一小撮
沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g
檸檬汁少許
熱奶 53 g ((我用4湯匙)
40g 黑朱古力 (煮食用)
做法：
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，之後再加沙拉油和熱奶；
3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。

小貼士：如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

加工朱古力蛋糕 (可以不用)
A) 糖漿：
水 50g
細砂糖 25g
柳橙利口酒 1大匙
做法：
1. 鍋裡加水和細砂糖煮溶，冷卻後加入利口酒；
2. 把切了片的海綿蛋糕裝入模中，塗末加了利口的糖漿，讓糖漿滲透於蛋糕中，另外兩片我底面也塗了糖漿。

B) 朱古力cream:
黑朱古力150g
淡忌廉300 ml
做法：
1. 將朱古力切碎放入耐熱溶器中，以50度左右的熱水隔水加熱，一面翻攪一面加溫到朱古力溶解為止；
2. Whipping Cream 打發到發泡七分為止 (我適量地加了3大茶匙糖 的砂糖，打到舀起時滴落的痕跡不易消失時，為之發泡七分程度)。 這時候若發泡過度引起分離，cream的質地會變粗，所以應多加留意；
3. 將加溫到40度左右的已溶解朱古力，一口氣加入發泡 Whipping Cream 裡，快速攪拌直到顏色均勻。

C) 修飾蛋糕:
士多啤梨 Blueberries 各式鮮果 可可粉 適量
做法：
1. 將材料切好一粒(或一塊)，這時甩底模中已經有一片塗了糖漿的蛋糕；
2. 將已製作好的cream 倒入模中, 擠滿表面；
3. 將 Blueberries 和士多啤梨排放在已擠了朱古力cream的蛋糕上， 將第二片雙面已塗抹了糖漿的蛋糕，覆蓋其上；
4. 重覆上述兩個過程，然後將剩餘的朱古力cream 全部塗抹在模內，並用抹力刮平，放入冰箱冷卻；
5. 由冰箱取出，擰乾沾熱水的布巾包住模具周圍略為加熱；
6. 雙手緊壓著模具，慢慢舉高模具脫離蛋糕。如果仍不易拿掉模具時，可將布巾再溫熱一些；
7. 可可粉經過濾網均勻篩入整個蛋糕的表面；
8. 用喜愛的生果裝飾表面。
http://www2.hkedcity.net/sch_files/a/hp3/hp3-11008/public_html/NEW_FOLDER/new_page_6.htm
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榛子朱古力香蕉芝士餅
材料: (可做2個6寸餅) (食譜改自<精緻手作蛋榚>)
餅底: Oreo朱古力餅120g + 無鹽牛油60g
餡:
忌廉芝士320g
糖70g
熟香蕉2隻
檸檬汁1茶匙
朱古力榛子醬70g (百佳或惠康售賣的)
淡忌廉300g
魚膠粉18g
水100g
Oreo朱古力餅碎30g
做法:
1. 先做餅底, 將Oreo壓碎, 加入溶解牛油, 攪勻後壓入模中, 放雪櫃備用
2. 魚膠水加凍水浸透, 座熱水溶解
3. 淡忌廉打至7成企身, 放雪櫃備用
4. 將已在室溫放軟的忌廉芝士與糖打至軟滑狀, 加入榛子醬, 打勻
5. 香蕉用叉子壓爛, 加入檸檬汁, 攪勻後加入4中, 打勻, 加入魚膠粉水, 打勻
6. 加入淡忌廉, 改用刮刀輕手拌勻, 最後加入Oreo餅碎拌勻, 把芝士糊倒入模中, 放雪櫃雪實即成.
http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=3940209&extra=page%3D3

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=9219444