要凍餅食譜

士多啤利凍蛋糕
材料：
淡忌廉200ml, 士多啤梨容200g, 糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
　 　 　
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 ) 當然蛋糕底我是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。

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青檸芝士蛋糕 Lime Cheesecake

餅底材料︰（直徑 22 cm 蛋糕一個） , 牛油(溶液) 50 克 , 消化餅/茶餅/杏 餅/薑餅/OREO 餅 100 克

材料︰ 魚膠粉 1 湯匙 　 , 熱水 1/4 杯 　 , 青檸 2 至 3 個 (磨青檸磨皮榨汁，視乎大小(可用泰國青檸，不過比較澀) , 忌廉 1杯 , 忌廉芝士 500 克 , 煉奶 1杯
裝飾︰ 青檸片 　 　

製法:
1.(餅底): 餅乾放入食物保鮮袋壓碎與牛油(溶液)混合，壓在模底 ，入冰箱。
2.將魚膠片浸青檸汁水和熱水待溶。
3.忌廉打起至八成企身留用。
4.混合忌廉 芝士與煉奶，打至軟身，加青檸磨皮(茸)及魚膠溶液。
5.最後拌入打起淡忌拌勻，倒進模內，入雪櫃。
6.雪至硬身後甩模，隨意裝飾。味道好清新~~~ 有種又酸又有少許lime的澀味。

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芝麻芝士凍餅 Sesame Cheesecake
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片 　

純芝麻粉 15克 , 忌廉芝士 125克 , 糖 50 克 , 鮮奶 100克 , 魚膠片 2.5片
忌廉 250g 250克

1. 忌廉打起，放入雪櫃備用。
2. 魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3. 忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4. 加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

貼士
1. 芝麻粉用時，再磨碎一次(或幹壓數次)味道較香濃。

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藍梅芝士凍餅
忌廉芝士 250 克 , 糖 70 克 , 魚膠粉/片 1 湯匙（4 片） , 水 3 湯匙 , 雞蛋 1隻 , 忌廉 250 毫升 , 酒 1 茶匙 , 呢拿油 半茶匙 , 藍梅 20 克
餅面材料︰ 黑加侖子喱粉 2 湯匙 , 魚膠粉 1 茶匙 , 水 150 毫升 , 藍梅 100 克
裝飾 : 發起忌廉 適量用具 : 7”蛋糕模一個
這個食譜材料裡面的洒是指什麼洒?通常製芝士蛋糕(又是用什麼洒)?唔該!
生果酒，通常用橙酒，但係唔加都得（唔會做唔到，只係少咗D香味）
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濃情朱古力凍餅 (唔洗用焗爐都可以整到)
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）: 牛油 40 克 , 消化餅餅碎 150 克
材料︰朱古力 200 克 　 , 幼砂糖 70 克 　 , 牛油 175 克 　 , 水 40 克 , 蛋黃 2 隻
朱古力粉 40 克 , 忌廉 450 克 　 , 魚膠片 2 塊(大約10克)

1.(餅底): 消化餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。
3.座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。
6.將忌廉打至8成企身。
7.將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，放上裝飾用的朱古力片及糖霜即可。
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朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞


材料： 朱古力餅乾碎 一杯 , 牛油(溶) 半杯 , 菲力忌簾芝士(放室溫軟化) 2 x 250g, 魚膠粉 3茶匙 , 砂糖 3/4杯 , 熱水 半杯 , 三角朱古力 或, 已溶的黑朱古力 100g , 忌簾 半杯

做法：
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。
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焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake


餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克 , 消化餅 125克 　 , 芝士蛋糕材料 , 忌廉芝士 250克 　 , 糖 60克 　 , 魚膠粉 1湯匙 　 , 水 3湯匙 　 , 雞蛋 1隻 　 , 淡忌廉 250毫升 　 , 雲呢拿香油 1/2茶匙 　 , 焦糖 4湯匙 　

準備
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。

製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.放雪櫃最少3小時才享用。
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橙香乳酪蛋糕 Orange Yoghurt Cake

這是一個比較健康的蛋糕, 沒有用cream cheese, 改了用cream (雖然都唔係好健康) 另外橙香酸味味, 都幾好食架 ~!
材料

消化餅8塊 , 牛油40克, 無糖乳酪 100克 , 橙汁 150 毫升, 檸檬汁1 湯匙, 甜忌廉 150毫升, 魚膠粉1 湯匙, 糖 3 湯匙, 水150毫升, 橙皮粒隨意

製作過程

1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底 。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼 。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻 。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒 。
6. 將(4)加在有餅底之模內， 雪三小時即成。
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芒果毛士蛋糕


材料

芒果茸 100 克 　
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻 　
魚膠片 3 片 　
檸檬茸 ½ 隻 　
檸檬汁 1茶匙 　
忌廉 200 克 　
酒 2 茶匙 　

製作

1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。




楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑 2 克
雞蛋 1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶 10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克 （最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片 （拆粒）
芒果 1個 （切細粒）
綠西米 30 克
椰漿 25克
芒果汁(#) 200 克
蛋黃 3 個
糖 20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream) 75 克
魚膠片 (##) 10克（大約 3 1/3 片）
水 30克

裝飾

喜愛的鮮果 適量
蛋糕製法:
1. 先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。

2. 再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。

3. 倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。

4. 蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。

慕士製法:
1. 西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。

2. 魚膠片 + 水煮溶備用。

3. 將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。

4. 蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

備註︰
# 以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。

## 加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可腥辟味

楊枝甘露凍餅要準備既材料比較多...步驟亦比較煩覆...我頭一次係失敗..唔好食的...不過第二次成功左真係好好味...口感好豐富...好正





橙香乳酪蛋糕

這是一個比較健康的蛋糕, 沒有用cream cheese, 改了用cream (雖然都唔係好健康) 另外橙香酸味味, 都幾好食架 ~!


材料

消化餅 8塊

牛油 40克

無糖乳酪 100克

橙汁 150 毫升

檸檬汁 1 湯匙

甜忌廉 150毫升

魚膠粉 1 湯匙

糖 3 湯匙

水 150毫升

橙皮粒
隨意

製作過程

1. 消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底 。

2. 糖加魚膠粉加水煮溶待涼 。

3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻 。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒 。
6. 將(4)加在有餅底之模內， 雪三小時即成。





豆腐芝士蛋糕

超簡單易整既其中一款cake..未試過整蛋糕既都好易學識

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

製作
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3. 加豆腐入芝士中，打勻 。

4.打起淡忌廉 。

5. 魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6. 加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7. 蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2. 豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。





紅莓芝士餅

紅 苺 啖 啖 的 酸 味 令 原 本 膩 滯 得 很 的 芝 士 餅 變 得 清 新 口 可 口 ， 最 適 合 作 飯 後 甜 品 。


材料



清 蛋 糕 250克

鮮 橙 汁 180ml

紅 莓 350克

Ricotta 芝士 250克

砂 糖 (按自己口味)

魚 膠 粉 10ml

新 鮮 紅 莓 或 生 果 作 裝 飾 之 用






製法:

將 蛋 糕 用 餅 乾 模 切 出 6 片 蛋 糕 底 。

用 鍚 紙 包 圍 着 蛋 糕 底 。 ﹝ 高 約 5CM ﹞ 。

在 每 一 塊 蛋 糕 上 面 淋 一 湯 匙 的 鮮 橙 汁 。

將 紅 莓 放 進 攪 拌 機 ， 打 碎 成 茸 ， 過 濾 成 果 汁 。

將 果 汁 和 芝 士 混 合 拌 均 ， 加 入 砂 糖 ， 並 試 味 。

將 餘 下 的 橙 汁 放 在 一 個 大 的 耐 熱 容 器 ，輕 力 洒 上 魚 膠 粉 ， 放 5 分 鐘 ， 然 候 盛 於 滾 水 上 ( 蒸 着 ) ， 不 停 攪 拌 至 魚 膠 粉 溶 化 。

待 魚 膠 粉 涼 透 時 ， 混 入 芝 士 ， 倒 進 蛋 糕 底 上 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 實 身 。

紅 莓 汁 ： 用 餘 下 的 紅 莓 ， 加 入 60ML 的 橙 汁 ， 加 入 適 量 的 糖 ， 淋 上 做 好 的 芝 士 ， 即 可 食 用 。




小貼士:


RICOTTA 芝士口感柔滑，最適合作芝士。




藍梅芝士凍餅


餅底材料 ：
消化餅 150 克
牛油溶液 60 克

餅餡材料 ： 忌廉芝士 250 克
砂糖 70 克
魚膠片 4 片
雞蛋 1 隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
雲呢拿油 ½ 茶匙
藍梅 20 克

餅面材料 ： 黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克

做法 ：
1. 先將消化餅壓碎，加入已熱溶的牛油在餅模內拌勻，壓實，放入雪櫃雪實，備用；
2. 將蛋加糖以打蛋器打至奶白色忌廉狀，備用，另備一個大碗，以打蛋器將忌廉打至軟滑，加入蛋液內拌勻；
3. 魚膠片用凍水浸軟，棄水，慢慢加入忌廉芝士中，並加入雲呢拿油及酒；

4. 再輕輕拌入已預先打好 8 成企身的忌廉；

5. 倒一半 (4) 的份量入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入餘下的一半 (4)， 放入雪櫃雪 1 小時或以上；

6. 另備一隻碗將黑加侖子喱粉加魚膠粉及水，隔水煮溶，待涼，拌入藍梅，最後將 (6) 倒入 (5) 的蛋糕模內，放入雪櫃雪便可。

呢個餅我試過整...唔難的...出黎個效果都唔錯...好好味...不妨試下

雲石芝士凍餅

成份:
材料 :
70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少量

餅底 :
60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅


步驟:
1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪至少兩小時至凝回即成。

備註 :
(1) 雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方法還是以熱水隔水坐溶，因熱力會較均勻而且不會過熱。
(2) 要雲石花紋做得平均，要先由中間開始將朱古力加入，而且份量不能太多。

藍莓芝士凍餅

成份:
餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克

材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙

裝飾︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒

用具 :
6" or 7" 蛋糕模一個

濃情朱古力凍餅

步驟:
餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )

蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )

裝飾做法：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上

士多啤梨芝士凍餅

成份:
芝士餡料

忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－6 顆
藍莓－6 顆




步驟:
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。
(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。
(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。
(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。
(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。
(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(10).冷凍後放上士多啤梨及藍莓裝飾。

朱古力粟子凍餅

成份:
1 杯酸忌廉
2 湯匙 Rum 酒
1 罐粟子茸 (1 磅)
4 湯匙室溫軟化牛油
9 安士苦甜朱古力 (以熱水座溶)


步驟:
(1) 在蛋糕模內鋪上焗爐紙。
(2) 混合粟子茸、Rum 酒、牛油及溶朱古力，攪拌均勻後倒入準備好的蛋糕模內。
(3) 封上保鮮紙，放進雪柜冷藏四小時以上。
(4) 從蛋糕模取出，切片上碟，加一勺酸忌廉一起食用。

備註 :
(1) 如買的粟子茸沒有加糖的，可直接加入糖和雲呢拿香油，調至適當口味即可。

西柚芝士蛋糕

材料
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
糖 50g
Whipping Cream 125ml
西 柚 1個
魚 膠 粉 1 tsp
製法:
1.西 柚 磨 皮 ,搾 汁 ,待 用 ;
2.忌 廉 芝 士 ,混 合 糖 及 西 柚 皮 ,打 勻 ;
3.西 柚 汁 隔 水 座 熱 ,將 魚 膠 粉 融 化 其 中 ;
4.混 和 西 柚 汁 及 魚 膠 溶 液 於 芝 士 混 合 物 中 ,打 至 滑 身 ;
5.將 忌 廉 打 起 ,伴 至 芝 士 西 柚 汁 混 合 物 中 ;
6.雪 3個 鐘 ,食 得

凍檸檬芝士餅
材料

材 料 ﹝ 15cm餅 模 ﹞ ：
餅 底 ：
消 化 餅 碎 100g
無 鹽 牛 油 溶 液 50g

忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
砂 糖 80g
檸 檬 汁 2 tsp
檸 檬 皮 1 tsp
酸 忌 廉 100g
練 奶 3 tbsp
魚 膠 粉 10g
白 酒 50ml
忌 廉 200ml
製法:
1. 先 混 和 餅 碎 及 無 鹽 牛 油 溶 液 ， 壓 實 入 餅 模 並 雪 過 夜 ；
2. 將 魚 膠 粉 溶 在 坐 暖 水 的 白 酒 內 ；
3. 用 打 蛋 器 將 忌 廉 芝 士 略 為 打 發 ， 加 入 砂 糖 ， 不 停 攪 動 至 砂 糖 完 全 溶 入 忌 廉 芝 士 團 中 ；
4. 加 入 將 檸 檬 汁 及 檸 檬 皮 ， 不 停 攪 動 至 混 和 ；
5. 加 入 酸 忌 廉 ， 繼 續 攪 拌 至 兩 者 混 合 ；
6. 將 魚 膠 溶 液 快 手 拌 入 芝 士 糊 中 ；
7. 加 入 約 打 發 至 5成 的 忌 廉 ， 拌 勻 ；
8. 混 和 所 有 材 料 ， 注 入 餅 模 ， 用 膠 刮 掃 平 表 面 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 少 3小 時 便 可 享 用 。

紅莓芝士餅

材料
清 蛋 糕 250克
鮮 橙 汁 180ml
紅 莓 350克
Ricotta 芝士 250克
砂 糖 (按自己口味)
魚 膠 粉 10ml
新 鮮 紅 莓 或 生 果 作 裝 飾 之 用
製法:
將 蛋 糕 用 餅 乾 模 切 出 6 片 蛋 糕 底 。
用 鍚 紙 包 圍 着 蛋 糕 底 。 ﹝ 高 約 5CM ﹞ 。
在 每 一 塊 蛋 糕 上 面 淋 一 湯 匙 的 鮮 橙 汁 。
將 紅 莓 放 進 攪 拌 機 ， 打 碎 成 茸 ， 過 濾 成 果 汁 。
將 果 汁 和 芝 士 混 合 拌 均 ， 加 入 砂 糖 ， 並 試 味 。
將 餘 下 的 橙 汁 放 在 一 個 大 的 耐 熱 容 器 ，輕 力 洒 上 魚 膠 粉 ， 放 5 分 鐘 ， 然 候 盛 於 滾 水 上 ( 蒸 着 ) ， 不 停 攪 拌 至 魚 膠 粉 溶 化 。
待 魚 膠 粉 涼 透 時 ， 混 入 芝 士 ， 倒 進 蛋 糕 底 上 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 實 身 。
紅 莓 汁 ： 用 餘 下 的 紅 莓 ， 加 入 60ML 的 橙 汁 ， 加 入 適 量 的 糖 ， 淋 上 做 好 的 芝 士 ， 即 可 食 用 。
小貼士:
RICOTTA 芝士口感柔滑，最適合作芝士。

朱古力慕絲

材料
材 料 ：
黑 朱 古 力 (60%以 上 )100g
蛋 黃 2隻
蛋 白 3隻
淡 忌 廉 125ml
幼 啡 糖 2湯 匙 (可 隨 自 己 喜 好 及 因 應 朱 古 力 濃 度 增 減 )
淡 味 牛 油 15g
無 糖 可 可 粉 1湯 匙
製法:
1. 切 碎 朱 古 力 ， 與 牛 油 一 起 置 厚 玻 璃 兜 中 ， 座 在 細 口 的 煲 上 ， 隔 水 煮 溶 ， 取 出 。
2. 蛋 黃 略 為 打 散 ， 趁 熱 加 入 朱 古 力 溶 液 中 拌 勻 ， 待 涼 。
3. 忌 廉 打 起 將 三 分 一 拌 入 涼 了 的 朱 古 力 蛋 糊 中 ， 再 用 幼 孔 的 篩 隔 一 次 。 如 果 想 加 一 點 酒 味 ， 可 在 此 時 加 入 。
4. 蛋 白 打 至 起 大 泡 時 ， 加 入 幼 啡 糖 ， 續 打 至 企 身 。 先 將 部 份 蛋 白 拌 入 朱 古 力 糊 中 ， 等 糊 變 稀 一 點 加 入 餘 下 的 蛋 白 。
5. 最 後 拌 入 餘 下 的 忌 廉 ， 均 勻 後 ， 分 入 六 個 疏 乎 厘 杯 中 ， 置 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少 六 小 時 即 可 。 食 時 可 在 面 上 灑 上 可 可 粉 。
裝 飾 ：
可 在 面 上 放 上 紅 /藍 莓 或 切 片 士 多 啤 梨 或 刨 一 些 白 朱 古 力 圈 圈 ， 配 上 薄 荷 葉 ， 再 灑 一 些 糖 霜 。
小貼士:
1. 要 增 添 酒 味 , 可 加 入 2茶 匙 的 rum/whisky/brandy/tia maria/cointeau/baileys。
2. 打 忌 廉 時 要 小 心 不 要 打 過 頭 ， 否 則 會 造 成 油 水 分 離 。
3. 蛋 白 打 至 打 蛋 器 取 起 時 形 成 一 個 彎 彎 的 尖 尾 為 之 企 身 。
4. 拌 入 蛋 白 時 要 小 心 不 要 攪 拌 過 度 ， 令 蛋 白 中 的 空 氣 流 失 。
5. 朱 古 力 糊 過 篩 是 為 了 讓 慕 絲 更 細 滑。

士多啤梨布甸

材料
士 多 啤 梨 10 粒
牛 奶 400 毫 升
魚 膠 粉 1 湯 匙
砂 糖 3 湯 匙
製法:
洗 淨 士 多 啤 梨 、 去 葉 ， 剁 爛 其 中 五 粒 ， 備 用
煮 熱 牛 奶 ， 加 入 魚 膠 粉 及 砂 糖 ， 攪 勻 至 溶 ， 熄 火 攤 凍
加 入 士 多 啤 梨 蓉 ， 倒 進 布 甸 模 內 雪 至 凝 固 。 食 時 伴 以 士 多 啤 梨 片

杏仁豆腐

材料
鮮 奶 1 杯
滾 水 1 杯
魚 膠 粉 1 匙
砂 糖 2 湯 匙
杏 仁 香 油 1 茶 匙
雜 果 1 大 罐
製法:
先 用 滾 水 溶 掉 魚 膠 粉 ﹝要 慢 慢 加 水 並 攪 拌 着 ， 以 防 起 粉 粒 ﹞ ， 後 加 入 砂 糖 。
糖 溶 化 後 加 入 鮮 奶 和 杏 仁 香 油 攪 拌 。
將 攪 拌 至 滑 的 溶 液 倒 進 一 個 方 型 的 盆 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 凝 固 。
取 出 後 切 方 形 或 凌 形 ， 放 進 碗 内 ， 加 入 雜 果 即 可 食 用 。