about西餐湯

D度有多種忌廉湯煮法,唔係開粉煮果d,全部都係新鮮煮,希望幫到你啦!!


菠菜海鮮忌廉湯:

材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
調 味 料
鹽

芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯


作 法 :

將 蝦 仁 、帶 子 洗 淨 ，菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ，待 用 。


燒 熱 湯 鍋 ，加 入 牛 油 ，放 入 蝦 仁 、帶 子 及 菠 菜 略 炒 ，再 倒 入 水 。


滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ，倒 入 湯 鍋 中 ，用 中 段 火 煮 至 滾 ，再 加 入 調 味 即 可 。









薯蓉忌廉湯:

材料 ：
美國焗薯 1 個
洋蔥 ½ 個
蒜蓉少許

牛油少許
胡椒粉少許
鹽少許
雞湯 ½ 罐
鮮忌廉 25 毫升
洋芫荽碎 1 茶匙

制法 ：

(1) 馬玲薯及洋蔥去皮，洗淨，切粒；


(2)中火燒熱湯鍋，加牛油馬玲薯、洋蔥及蒜蓉一同炒 2 分鐘，再注入雞湯拌勻，待煮沸，改用文火煮 20 分鐘；

(3) 倒湯連作料進攪拌機內，攪半分鐘或成流質，然後倒回鍋中再煮至沸便成薯溶湯，加入鹽、胡椒粉調味。關火。食前加鮮忌廉拌勻。撒洋芫荽在湯上享用。







南瓜忌廉湯

材料：

南瓜 500克, 橄欖油 30毫升, 洋葱 1個, 雞湯 2升, 牛油 40克, 淡忌廉 30毫升, 鹽 少許


做法：

1. 將南瓜去皮切粒，加入雞湯和橄欖油，以大火煮至腍身，約半小時，完成後加入少許鹽，並把南瓜搓成蓉；

2. 把洋葱去皮切成小粒，加進南瓜蓉中並攪拌；

3. 再將南瓜湯加熱，同時加入牛油和淡忌廉，攪拌後倒入湯碟中即成。


烹調貼士：

喜歡滑一點的口感，便要將南瓜粒徹底搓成蓉；喜歡保留點口感，搓南瓜時要留下些少肉粒。

牛油和淡忌廉令湯更香更滑，怕肥的女士們可以隨意減輕分量。





青豆忌廉湯

材料:

牛油 1湯匙 ,洋蔥50克, 清雞湯400毫升, 青豆 200克, 薯仔 100克, 淡忌廉 60毫升

做法 :

1. 燒熱牛油，下洋蔥用中火炒5分鐘。

2. 加清雞湯、青豆、薯仔煮約5分鐘至薯仔腍身。

3. 用攪拌機把以上材料打成茸，再加淡忌廉加熱即成






鮮冬菇忌廉湯

材料：鮮冬菇半斤、忌廉200毫升、牛奶50毫升、洋蔥半個。

做法：
1. 首先把鮮冬菇及洋蔥放入沸水中煮至軟身，然後放入攪拌機內，加入少許清水攪成茸，備用。
2. 把冬菇混合物加入鍋，注入清水，煲滾。
3. 放入牛奶，然後加入忌廉，用少許鹽及胡椒粉調味，待煮滾後，加入適量香草，即成。





忌廉蘑菇湯

材料：
薯仔 4襾
鮮蘑菇 4襾
牛油 2茶匙
淡奶 1湯匙

調味料：
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許

忌廉料：
忌兼蘑菇湯 半罐
水 半杯
淡奶 1/4杯
鹽 1/4茶匙

做法：
1.薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶及調味料拌勻
2.蘑菇去蒂，洗淨沫乾，釀入薯茸，輕壓，使薯茸不易脫出
3.落鑊稍兜炒，盛起
4.全部忌廉料放落瓦煲煮滾，放入(3)，以小火煮至再滾即成

鮮蝦忌廉湯

材料
中 蝦 1磅
洋 蔥 1/2 個
甘 荀 1/2條
西 芹 1條
茄 膏 少 許
麵 粉 70g
無 鹽 牛 油 80g
白 酒 少 許
雞 湯 500ml
水 500ml
白 蘭 地 少 許
忌 廉 適 量
蕃 茜 碎 少 許
製法:
1.洋 蔥 , 甘 荀 , 西 芹 切 粒 .
2.蝦 殼 白 鑊 炒 香 / 焗 至 乾 身 .
3.以 牛 油 炒 香 雜 菜 ,落 蝦 殼 兜 勻 .
4.加 茄 膏 拌 勻 ,落 麵 粉 ,白 酒 , 雞 湯 , 水 煲 至 大 滾 .
5.隔 渣 . 轉 細 火 , 加 白 蘭 地 , 鹽 &胡 椒 , 忌 廉 .
6.上 碟 時 吱 少 許 忌 廉 圈 , 灑 上 蕃 茜 碎 便 可 .
小貼士:
1. 蝦 殼 洗 淨 後 剪 去 蝦 鬚 , 和 腳 , 方 便 隔 渣 .

忌廉蘑菇湯

材料
蘑 菇 2包
洋 蔥 1個
雞 湯 1小 包
水 1- 1.5杯
牛 油 2 tbsp
麵 粉 少 許
忌 廉
鹽 , 胡 椒 適 量
製法:
1. 蘑 菇 切 片 , 洋 蔥 切 粒 , 以 雞 湯 和 水 煮 軟 .
2. 待 蘑 菇 水 稍 涼 , 以 打 茸 器 打 成 蘑 菇 茸 .
3. 另 一 煲 上 以 慢 火 煮 溶 牛 油 , 下 麵 粉 拌 勻 , 拌 入 蘑 菇 茸 轉 中 火 .
4. 煮 煲 後 轉 細 火 , 調 味 , 下 忌 廉 拌 勻 便 成 .
小貼士:
1. 可 下 以 許 百 里 香 與 雞 湯 同 煮 , 味 道 會 更 香 .
2. 熄 火 前 下 少 許 些 厘 酒 會 有 點 睛 作 用 .
3. 多 選 幾 款 不 同 的 菇 類 會 更 香.