糙米和白米來自哪裡?

田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米
糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米
糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米
每100公克的糙米、胚芽米及白米，其所含的營養成分為：






　


糙　米


胚芽米


白　米



熱量(仟卡)


351


354


356



蛋白質(克)


7.9


7.5


6.6



脂 質(克)


1.9


1.4


0.5



醣 類(克)


71.8


74.4


75.7



纖 維(克)


1.0


0.4


0.12



維生素B1(毫克)


0.54


0.3


0.12



*蛋白質及脂質含量資料來自台中場，其餘數值摘錄自福場博保著「炊飯的科學」

　　就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。各位可以依據自己的需求，選擇適合自己的米飯。