車仔麵有什麼好食?

香江情懷《車仔麵》

車仔麵很「獅子山下」，每幕演進都是一輻香江浮世繪。六十年代國內難民來港，為搵食而推著車仔沿街賣「車仔麵」，傳香百里；七十年代工業起飛，加班家長留給子女十元八城獨自用膳，車仔檔成了青少年的流動自助餐車；八、九十年代經濟發達，衛生要求高了，再容不下「喳麵」，時常上演走鬼遺下食客呆立街頭的鬧劇。
現在，車仔麵檔通通入鋪去，吃「喳麵」長大的一群，他們亦已經長大成人了，還當上靚裝車仔麵檔的老闆，繼續把最富香港情的老味道遺留給大家。
《麵食坊》
車仔麵出身草根，在西環賣車仔《麵食坊》也處處遺留著這種草根性。老闆將學自堅尼地城屠房工友的一套烹調工夫，再匯集潮州人的飲食文化，為西環的潮州老街坊炮製幾近絕跡，汁多鮮嫩的鮮豬牛雜，和爽而不膩的白灼豬肉青車仔麵。
當年街邊的車仔麵檔，車上除了豬皮蘿蔔、豬大腸、牛、豬肉、牛雙連、牛柏葉、牛潤、牛心、豬粉腸、牛腰、魚蛋。
《麵麵店》
車仔麵伴很多香港人走過，成長的青蔥歲月，所以當一些在學生年代幫襯車仔麵的中年人士，來到車仔麵店，看到店內一個個學生哥低頭食麵，感覺相當親切，佐敦白加士街的《麵麵店》，也很吸引學生哥，紙仔上列出多達五十款小食，學生可盡挑些炸燒賣和炸魚肉春卷等煎炸香口食物，勁辣沙嗲醬染紅了湯底，就似青春一樣混和著青澀的滋味。
愛來《麵麵店》吃車仔麵，只因為這裏的粉麵菜都十分認真。單是車仔麵菜就有超過五十款，連麵底選擇也有十一種，即使不是全港最多，必入三甲。大部份如鮮豬腸、鮮豬耳、豬及牛腱等菜都是老闆自己煮，滷水汁加入日本豉油改良過，因為青少年怕吃花椒八角香料味太重的傳統滷水。麵湯用豬骨、大地魚和蝦殼熬成，還加了獨門秘方黃豆來吊出鮮味灼麵的水，每小時換一次；又經常檢查麵粉旳品質，供應商都不敢交次貨，好像早上交來的河粉才剛製好，摸上手仍可感覺餘溫。
菜中還有不少外邊少見的特色配搭，而且為針對不同口味顧客而設。如學生最愛香口食物，這裏便有自創炸燒賣和炸魚肉春卷，熱辣辣炸燒賣外皮微脆，肉餡脹卜卜，口怠比吃慣的蒸燒賣佳，炸魚皮春卷外皮香脆，落單緊記囑咐分碟另上，以免湯底把外皮浸腍。
但說到底，來《麵麵店》吃車仔麵，很多人都醉翁之意在雙辣，即是辣菜脯和勁辣沙嗲醬。不管叫甚麼，只要加一點炒得又香又辣的菜脯和那鹹香惹味的沙嗲醬，那辣到標汗辣到上腦的快感，真的叫人吃上癮。難得是老闆大方地在每都放了辣菜脯和勁辣沙嗲醬，任客人無限加料，絕對過足癮。
《新記》
六十年代，國內難民湧來香港，謀生困難，香港街頭湧現了流動攤販，最多便是搭起車仔麵檔擺賣咖喱魚蛋和車仔麵一類熟食。《新記》的老闆當年亦憑一架手推車，賣著價廉物美的魚蛋小吃起家，到今日還是以自己拿手的小吃為主角做車仔麵。
明明是車仔麵檔，新記美食的老闆郤愛在每天下什四時，推出他的鬼馬神仙車，停泊在店門口賣起一串串的魚蛋，墨魚和腸仔等小食，除了想做多點生意，到底也有點尋根情意結。
店主在十多年前自國內來港，靠在灣仔和銅鑼灣街頭推車仔麵魚蛋小食起家，七年前在銅鑼灣謝斐道有了自己的車仔麵檔，賣的是自己最拿手的豉油滷水雞翼、豬腸、豬頸肉、豬紅…能夠在眾多街頭小吃中突圍，只因其醬汁做得特別出色。這裏每款小食都有各自的醬汁，所以每款均有自己的味道，性格絕不含糊。
而醬汁的靈魂便是那一鍋滷水。原來老闆會因應不同材料，把滷水汁稍作變作，看滷水雞翼通體烏亮，裏裏外外都滲透著豉油滷水的甜香，別遺忘滷水膽，那年月浸淫出來的皮膠和肉汁，香味正源於此，豬腸在豉油滷水外加了南乳。雖是小小的麵店，老闆事事親親為，且力求做到最好。
參考資料:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006042300202

咁多字,好煩,精簡D 答得唔得 jet?

好食在餸可自由配搭，唔同餸令碗麵有唔同味，而且配搭千變萬化，大概’’總有一款啱你''^^,但很多人喜歡的還有那環境及風味，個人認為那些茶餐廳式較’’光鮮’’的車仔麵檔不及街邊的車仔麵,食物與環境其實也需mix and match~
玩朗我prefer　永年士多的車仔麵，元朗豐年路寶城洋樓地下(近豐樂里)
咖哩湯底好出名，有好多外面的人也入元朗食，好 夠 味 的 ， 湯 底 同 d料 都 好 香 口 的 ， 食 完 會 想 再 食 的 。
小貼士：大熱天時，吃完到隔離大坑渠食碗b仔便無敵~ :p
cheers

2007-07-13 10:58:34 補充：
是元朗不是玩朗,Typing mistake ~