緊急!!! 無糖免焗的蛋糕or cheese cake或無糖雪糕食譜!

下面D個係無糖蛋糕,不過要焗。

無糖蛋糕的製作：

低筋麵粉：1000g
蛋白糖：5g
清水：400g
液體麥芽糖醇：1000g
南瓜粉：100g
雞蛋：1000g
蛋糕油：40g

調製方法：
打蛋液：
1.把雞蛋.液體麥芽糖醇.蛋白糖放入打漿機中,中速攪拌
2.完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入
3.高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

調糊：蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。
裝模：將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
烘烤：先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。
刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。
脫模：脫模後冷卻包裝,即為成品。

該無糖蛋糕,甜度適中,口感良好,膨鬆度好,色為金黃色,皮質柔軟,彈性較好。
齲齒.糖尿病.肥胖病.心腦血管病等患者食用,不僅具有保健功效,而且在不同程度上有預防作用。



下面都係cheese cake的食譜!!!



香橙蜜柑芝士蛋糕
材料: (8吋)
<餅底>
麥維他消化餅...100g
無鹽牛油(軟化)...50g

<餡料>
忌廉芝士...500g
砂糖...100g
橙(磨皮,搾汁)...2個
魚膠粉...1湯匙
淡忌廉(打起)...1 杯

做法:
1.忌廉芝士和砂糖打至滑身,
2.橙汁煮熱後倒入魚膠粉內撞溶, 待涼, 將魚膠果汁和橙皮分別倒入芝士混合物內打勻, 徐徐拌入淡忌廉
3.倒入餅底上
4.置雪柜中冷凍至凝固




玫瑰芝士蛋糕
材料(8吋):

乾玫瑰花……15克

糖水……100克糖兌30毫升水

忌廉芝士（Cream Cheese）……300克

魚膠片……3片溶於清水中

鮮忌廉……150克

砂糖……100克

全蛋……1隻

蛋黃……1隻

清蛋糕……200克

朱古力漿、糖霜、碎朱古力……少許

步驟

(1)用糖水把半份乾玫瑰煮至濃稠，隔除玫瑰渣，留糖水備用。

(2)Cream Cheese待至室溫，用攪拌器慢速打至軟身。

(3)加糖、全蛋、蛋黃繼續打。

(4)把鮮忌廉打起，撈入「3」的材料，加入糖水及明膠溶液。

(5)把餘下半份乾玫瑰研碎後加入「4」的混合材料，拌勻。

(6)清蛋糕置於餅模內，灑上少許糖水，保持濕潤。

(7)把「5」鋪上清蛋糕面，放入冰箱3小時，脫模取出。餅面綴以完整的乾玫瑰、朱古力漿、碎朱古力條，並灑上糖霜即成。

貼士

‧步驟中的玫瑰煮糖水，方法天然，但成品會呈淡泥黃色，若求雪白效果，可用玫瑰水50毫升取代，在印度雜貨店有售（$20/瓶）。

‧清蛋糕可買現成的，或用8吋餅模自製，成品即約1磅重。

‧若步驟「2」用的Cream Cheese太硬，攪拌時加數湯匙鮮忌廉（Whipping Cream）即變軟。

‧步驟「3」的攪拌過程，旨在打勻，不要打至發起，可把攪拌器設於「慢速」。

‧蛋糕凝固後不易脫模，可用熱毛巾敷在餅模外圍，令成品容易脫出。



芒果芝士蛋糕檢舉網誌分類:
材料: (8吋)
清蛋糕……2片 (做法參看清蛋糕食譜)
芒果味Jelly粉…… 1盒
魚膠粉……1湯匙
熱水…… 1/2杯
淡忌廉……1杯
砂糖…… 50g
忌廉芝士……250g
芒果……3個

做法:
1.魚膠粉及jelly粉用熱水絆溶, 待凍. 芒果2個取果肉攪茸, 預先取出 3 湯匙芒果茸作裝飾, 其餘芒果切粒, 將清旦糕切開兩片
2.淡忌廉打至企身留用
3.忌廉芝士與糖攪至滑身, 最後把 jelly 水, 芒果茸, 鮮忌廉和果粒絆勻*
4.用牛油紙圍在糕盤的沿邊, 放上一片清蛋糕, 倒下一半芝士餡料鋪平, 再放另一片清蛋糕, 將餘下的芝士餡料全部倒下鋪平, 淋上芒果茸, 雪至凝結, 用生果/朱古力裝飾, 即可享用

*一落魚膠粉水入cream cheese, 會見好似豆腐花狀, 用打旦器打滑佢, 再加埋芒果汁/肉, 再加cream。



西柚芝士蛋糕:
材 料 （8 吋）
餅 底
以 100g 壓 碎 的 消 化 餅 ， 混 合 50g 煮 溶 的 無 鹽 牛 油 ，
置 8 吋 蛋 糕 盤 底 壓 平 ， 備 用 。

蛋 糕
忌 廉 芝 士 400g

砂 糖 75g
西 柚 皮 1 個 （切 幼 絲）
西 柚 肉 1 個 （切 小 塊）
魚 膠 粉 1 湯 匙
西 柚 汁 3 湯 匙
檸 檬 汁 1 湯 匙
鮮 忌 廉 ， 打 起 1/2 杯
西 柚 肉 50g （切 直 片）
（另備數片西柚作裝飾蛋糕之用）

做 法
1 忌 廉 芝 士 、 砂 糖 、 西 柚 皮 及 小 塊 西 柚 肉 置 大 碗 內 打 至 「 企 」 身 。
2 混 合 魚 膠 粉 、 西 柚 汁 及 檸 檬 汁 ， 坐 於 熱 水 中 攪 拌 至 魚 膠 粉 完 全 溶 解 。
3 順 序 將 魚 膠 粉 溶 液 、 鮮 忌 廉 及 切 片 西 柚 加 入 芝 士 混 合 物 中 拌 混 勻 倒 進 餅 底 上 ， 抹 平 ， 置 雪 櫃 中 冷 藏 2-3 小 時 ， 取 出 加 上 西 柚 肉 作 裝 飾 即 可 。

貼 士
1 西 柚 肉 去 掉 白 色 外 衣 ， 味 道 會 更 香 甜 。
2 綠 色 皮 的 甜 西 柚 比 橙 黃 色 皮 的 紅 肉 西 柚 味 甜 ， 最 適 合 怕 酸 人 士 。 兩 種 西 柚 均 可 在 一 般 生 果 攤 檔 找 到 。





下面D雪糕全部都係無糖!!


無糖芒果雪糕 (2人份量)

材料:
芒果 1個(中型)
脫脂奶 大半杯(180 毫升)
脫脂奶粉 1/4杯
吉士粉 1湯匙



方法:

1. 將脫脂奶粉加入脫脂奶中拌勻成濃縮奶，用2湯匙攪勻吉士粉，其餘的奶放在煲中慢火煲 熱，加入吉士粉水，慢火邊煮邊攪拌至滾，熄火，待成分冷卻。

2. 將芒果肉連同以上奶成分放在攪拌機中攪成流質，再將成分倒入一個可以急凍的盛器內 (如不銹鋼淺盆，放在冰格) 雪至開始凝結，大概2至3小時。

3. 取出，再放入攪拌機中攪至淡黃色及略鬆起。倒入盒中，蓋好，冰至凝固。

4. 進食前先從冰格取出放在雪櫃下格，待略解凍約10分鐘左右，或至軟化些少便成。

營養師建議:

1. 一般雪糕是採用忌廉材料令製成品香及滑，忌廉主要成份是脂肪，因此雪糕的脂肪含量頗高。

2. 此食譜採用脫脂奶取代忌廉，因此營養成分大大提增，低脂肪及高蛋白質。製成品的甜味依靠芒果本身的原昧，並沒有加入糖。若喜歡可以加入代糖一至二粒。

3. 此食譜亦適合糖尿病患者，以沒有加糖計算，總成分含2份生果、2份奶。





無糖黑芝麻雪糕

材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克
　
芝麻粉 90 克
　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。






無糖士多啤梨牛奶雪糕

材料: (6人分量)
忌廉 200ml
牛奶 150ml
雞蛋 3隻
士多啤梨粒 適量

1. 以慢火拌煮忌廉, 牛奶
2. 將雞蛋打至企身
3. 把己打至企身的雞蛋拌入尚熱的忌廉漿中, 再加入士多啤梨粒, 快速攪拌, 雪藏
4. 每隔一小時取出再攪拌一次, 重覆3次, 即成

紅莓芝士餅

材料
清 蛋 糕 250克
鮮 橙 汁 180ml
紅 莓 350克
Ricotta 芝士 250克
魚 膠 粉 10ml
新 鮮 紅 莓 或 生 果 作 裝 飾 之 用
製法:
將 蛋 糕 用 餅 乾 模 切 出 6 片 蛋 糕 底 。
用 鍚 紙 包 圍 着 蛋 糕 底 。 ﹝ 高 約 5CM ﹞ 。
在 每 一 塊 蛋 糕 上 面 淋 一 湯 匙 的 鮮 橙 汁 。
將 紅 莓 放 進 攪 拌 機 ， 打 碎 成 茸 ， 過 濾 成 果 汁 。
將 果 汁 和 芝 士 混 合 拌 均 。
將 餘 下 的 橙 汁 放 在 一 個 大 的 耐 熱 容 器 ，輕 力 洒 上 魚 膠 粉 ， 放 5 分 鐘 ， 然 候 盛 於 滾 水 上 ( 蒸 着 ) ， 不 停 攪 拌 至 魚 膠 粉 溶 化 。
待 魚 膠 粉 涼 透 時 ， 混 入 芝 士 ， 倒 進 蛋 糕 底 上 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 實 身 。
紅 莓 汁 ： 用 餘 下 的 紅 莓 ， 加 入 60ML 的 橙 汁 ， 加 入 適 量 的 糖 ， 淋 上 做 好 的 芝 士 ， 即 可 食 用 。
小貼士:
RICOTTA 芝士口感柔滑，最適合作芝士。

西柚芝士蛋糕

材料
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
Whipping Cream 125ml
西 柚 1個
魚 膠 粉 1 tsp
製法:
1.西 柚 磨 皮 ,搾 汁 ,待 用 ;
2.忌 廉 芝 士 , 西 柚 皮 ,打 勻 ;
3.西 柚 汁 隔 水 座 熱 ,將 魚 膠 粉 融 化 其 中 ;
4.混 和 西 柚 汁 及 魚 膠 溶 液 於 芝 士 混 合 物 中 ,打 至 滑 身 ;
5.將 忌 廉 打 起 ,伴 至 芝 士 西 柚 汁 混 合 物 中 ;
6.雪 3個 鐘 ,食 得

凍檸檬芝士餅

材料
材 料 ﹝ 15cm餅 模 ﹞ ：
餅 底 ：
消 化 餅 碎 100g
無 鹽 牛 油 溶 液 50g
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
檸 檬 汁 2 tsp
檸 檬 皮 1 tsp
酸 忌 廉 100g
練 奶 3 tbsp
魚 膠 粉 10g
白 酒 50ml
忌 廉 200ml
製法:
1. 先 混 和 餅 碎 及 無 鹽 牛 油 溶 液 ， 壓 實 入 餅 模 並 雪 過 夜 ；
2. 將 魚 膠 粉 溶 在 坐 暖 水 的 白 酒 內 ；
3. 用 打 蛋 器 將 忌 廉 芝 士 略 為 打 發 ，
4. 加 入 將 檸 檬 汁 及 檸 檬 皮 ， 不 停 攪 動 至 混 和 ；
5. 加 入 酸 忌 廉 ， 繼 續 攪 拌 至 兩 者 混 合 ；
6. 將 魚 膠 溶 液 快 手 拌 入 芝 士 糊 中 ；
7. 加 入 約 打 發 至 5成 的 忌 廉 ， 拌 勻 ；
8. 混 和 所 有 材 料 ， 注 入 餅 模 ， 用 膠 刮 掃 平 表 面 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 少 3小 時 便 可 享 用 。

免焗 無糖Cheese cake

材 料 ﹝ 15cm餅 模 ﹞ ：
餅 底 ：
消 化 餅 碎 100g
無 鹽 牛 油 溶 液 50g

忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
代糖4茶匙(或4小包
檸 檬 汁 2 tsp,檸 檬 皮 蓉1 tsp
(如不喜歡檸 檬,可改用芸呢拿油3滴)
酸 忌 廉 100g
魚 膠 粉 10g
白 酒 50ml(或清水
忌 廉 200ml

製法:

1. 先 混 和 餅 碎 及 無 鹽 牛 油 溶 液 ， 壓 實 入 餅 模 並 雪 過 夜 ；

2. 將 魚 膠 粉 溶 在 坐 暖 水 的 白 酒 內 (或暖 水內)；

3. 用 打 蛋 器 將 忌 廉 芝 士 略 為 打 發 ， 加 入代糖 ， 不 停 攪 動 至 完 全 溶 入 忌 廉 芝 士 團 中 ；

4. 加 入檸 檬 汁 及 檸 檬 皮(或芸呢拿油 )， 不 停 攪 動 至 混 和 ；

5. 加 入 酸 忌 廉 ， 繼 續 攪 拌 至 兩 者 混 合 ；

6. 將 魚 膠 溶 液 快 手 拌 入 芝 士 糊 中 ；

7. 加 入 約 打 發 至 5成 的 忌 廉 ， 用手(快手輕力)拌 勻 ；

8. 混 和 所 有 材 料 ， 注 入 餅 模 ， 用 膠 刮 掃 平 表 面 (可用風筒,熱風吹平)， 放 入 雪 櫃 雪 至 少 3小 時 便 可 享 用 。

檸檬無糖芝士蛋糕
材料:
蛋糕底: 1. 曲奇碎餅底200g
2. 牛油60g

蛋糕餡:
1. 忌廉芝士500g
2. 檸檬汁3茶匙
3. 檸檬皮絲少許
4. 蛋2隻

蛋糕裝飾:
1. 藍莓數粒
2. 士多啤梨數粒
3. 檸檬皮絲少許
4. 紅莓數粒
做法:
1. 先將餅碎混合牛油用匙壓平在模底
2. 忌廉芝士放在室溫回軟，加入糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁和檸檬皮拌勻。分2次加入蛋用電動打蛋器以低速拌勻，把餡料倒入模內
3. 焗爐預熱300°C
4. 把蛋糕焗30分鐘至熟、放涼。然後放入雪櫃雪約3小時或過夜。放上裝飾之生果即成。
Very good~

豆腐芝士蛋糕
　
材料：(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克
魚膠粉 7克淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

做法 :
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
小貼士：
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。

香橙乳酪雪糕
　
材料：
蛋黃 (打散)3 隻
糖3 湯匙　
忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升
純乳酪500 毫升
砂糖適量
香橙香油數滴
　
做法 :
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼
後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
小貼士：
1.可配朱古力醬。
2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。