常聽人說烹飪用“肇慶酒”，是甚麼來的？

應該係”紹興酒”或者有人叫”紹酒”，如果講”花雕酒”，可能更加多人識．花雕係黃酒嘅其中一種．

花雕




圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Chinese-wine-Hua-Tiao.jpg/200px-Chinese-wine-Hua-Tiao.jpg


绍兴花彫 常用作煮紅肉調味
花雕是糯米酒的一種，主要产于中国浙江绍兴一带。早在宋代，绍兴就是有名的酒产地，绍兴人家里生了孩子，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，生男叫狀元紅，生女叫女兒紅，待到孩子結婚时取出招待亲朋客人，因坛上一般都一些吉祥的图画，故称花雕。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。
狀元紅本來是绍兴人家生儿子时埋下的酒是打算儿子成年后中了状元报喜时才喝，但一般都是在儿子结婚时用来招待客人。
花雕主要用优质的糯米，上好的酒曲，加上江浙的泉水，古法酿制，再窖藏数年。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。有时该酒也作调味品，如花雕鸡、花雕烩蟹肉等，为绍兴名菜。

黄酒

黄酒原产中国浙江地区和江苏南通地区，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。制作工艺流程：将稻米煮熟后加麦曲（曲）和酵母，经过前发酵、后发酵两道发酵工序后，通过压榨制成成品。
黄酒也经常用于烹饪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。
在中國料理中佔有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及薑母鴨等料理都需要使用到米酒來做為調味劑。
在台灣，在煙酒專賣的限制解除之前，許多人的家裡面就會私自釀造一、兩瓶黄酒做為料理之用。而在煙酒專賣的限制解除了以後，因為酒類的價值因加入WTO而大幅增加之故，初期時造成了紅標黄酒的嚴重缺貨，以及許多人尋求自行釀造黄酒的方法。

较为著名的黄酒品种有：

绍兴加饭酒
花雕酒
女儿红