有無d岩初學者整嘅叉燒包?

D度有兩種岩初學者整嘅叉燒包製法,希望幫到你!!



1.叉燒包 (8個)

工具 :


鑊、鑊蓋及鑊鏟

茶匙

湯匙

小碗

碟

量杯

竹蒸籠

菜刀

砧板

篩

粉盆

圓頭刀

灑麵粉器

中式粉棍

8張牛油紙 (5厘米 X 5厘米)

　


粉糰:

110克麵粉

1滿茶匙發粉

25克幼砂糖

1茶匙菜油脂

50-60毫升冷水

1/4 茶匙白醋

餡料:

60克叉燒

1粒乾蔥頭

1茶匙油

芡汁 :

1/2茶匙糖

1茶匙粟粉

少許胡椒粉

1/2茶匙老抽

1/2茶匙生抽

2茶匙蠔油

1/4茶匙麻油

2湯匙水

製法

1. 預備餡料:

a. 洗淨及壓碎乾蔥頭。

b. 把叉燒切成指甲大小的薄片。

c. 預備芡汁。

d. 燒熱1/2湯匙油, 把乾蔥頭爆至微黃, 取出; 加入芡汁煮王沸, 加入叉燒, 拌勻並把汁煮至濃稠, 盛起及分成8等份備用。

2. 預備蒸籠。

3. 預備粉糰:

a.把水和白醋混和。
b. 把麵粉、發粉和幼砂糖一同篩勻。
c. 在麵粉中央開一小穴, 加入菜油脂及水, 拌勻及搓成一頗結實的粉糰。

4. 把粉糰搓成圓柱形, 然後分成8等份。

5. 在檯面灑上麵粉, 把每份粉糰搓至滑, 並輾成圓形, 在粉糰中央放一份餡料, 沿邊摺密褶, 捏成包的形狀, 然後放在牛油紙上。

6. 用高火蒸15分鐘, 趁熱進食。




2.叉燒包

叉燒包製作過程:
　叉燒包皮材料：麵粉608g、發粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

　叉燒獻汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、薑肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml

　b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml

　c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g

叉燒包皮製作方法
　1. 先用篩子篩好麵粉和發粉，並開成粉窩。

　2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然後將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最後加入白醋混和後再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，麵團潤和即可。

　3. 將已發之麵團壓平待用。

叉燒獻汁製作方法
　1. 將材料a用生油炸香後加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣後加入材料c煮溶，然後再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍後即可使用。

　2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。

　3. 然後放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。

蠔油叉燒包

這份食譜需有製做酵頭麵包的經驗. 比較好操控變數. 或者可以用參考資料中的【麵種法】, 做一份新麵種 .以該食譜的配方來做叉燒包.

材料:(分割前麵糰重量845公克)
a 酸味酵頭 1杯(若從冰箱取出.要先回溫2~3小時或至酵母fully active)
b 低筋麵粉 1+1/2杯~2杯(未過篩) 請視酵頭濃稠度自行調整.
c 水 2大匙table spoon
d 細砂糖 1大匙

e 麵粉 1+1/3杯~1+1/2杯(這次用中筋. 建議試看看低筋麵粉)(先加1杯再視狀況調整)
f 糖 120公克
g 泡打粉Baking powder 2大匙(下次試試2大1小)(過篩)
h 小蘇打 Baking Soda 1/2小匙(過篩)
i 水 3大匙(可先加入2大匙.視情況調整)
j 白油或豬油 1大匙+2小匙

內餡:
k 叉燒肉 200公克(切粗粒)
l 糖 1小匙~2小匙
m 蠔油 3~4大匙
n 水 8~9大匙
o 玉米粉 1小匙
p 太白粉 1小匙

做法:
1. 【中種麵糰】a+b+c+d 混合成一略濕麵糰(可成糰). 發酵約4~5小時, 至用手撥開底層麵筋粗糙斷裂. (夏天所需時間較短. 冬季需時較長)(這次中種麵糰剛好500公克)

2. 【內餡】lmnop在一個小碗中混合均勻, 放小鍋中, 加入叉燒肉, 煮至汁濃稠. 熄火. 鍋子放冷水中待涼.(涼後汁液會凝固. 較好包) (若叉燒是冰的. 可先加油略炒再倒入lmnop)

3. 【主麵糰】將e中的1杯麵粉及fghi混合. 將(1)的麵糰加入與之混合.再加入j. 揉搓或用攪拌器攪打成光滑柔軟麵糰. (注意: 1)糖攪打溶化之後會釋出水份. 2)需揉至ghj混合均勻 )

4. 【分割.整型】將麵糰分成20份. 稍微桿平.包餡.整成包子狀. 放在防沾紙上.

5. 【蒸】放蒸籠內, 以大火蒸10~12分鐘左右.(水滾才放入蒸籠).