ABOUT智利鮑

智利鮑 -- 我幫你問過師父, 方法 同煮 乾鮑 和 罐頭鮑魚一樣 , 如下 :

烹煮鮑魚一定要準備三大材料，也就是老雞、豬肉和高級金華火腿，然後再來少量的薑和蔥，以避掉一些劣質鮑魚的腥味。

乾網鮑要經過2天的發泡，乾鮑則可能要浸泡一個星期才能變軟，蒸過才能上桌烹調，煲的時候是以半肥瘦的排骨墊底、去皮去油的金華火腿擺邊、放上鮑魚、再以老母雞蓋頂、最後倒入精煉的雞湯 以慢火細燉，雞湯一定要蓋過鮑魚，卻不能超過老母雞，用小火慢慢熬18個小時。

無論是乾鮑或罐頭鮑魚都可以採用以上的方式來烹煮，如此一來，才能令鮑魚呈獻其原始美味。

智利鮑 ，蒸煮嫌硬，可以把它跟瘦肉一起煲老火湯，之後才切片吃。
或可以把 智利鮑跟五花腩、蒜肉、薑片，用頭抽一齊炆，全部爆香後加水蓋過材料轉慢火，35分鐘後先把五花腩撈起，以免過淋，智利鮑可繼續炆多半小時，用筷子能穿過便夠淋，若不，再炆多一會便可，肉及鮑切件，淋上汁便好吃。