唔洗落洒嘅芒果慕士蛋糕食譜

D度有芒果慕士蛋糕食譜,你睇下適唔適合用!

這個是6吋食譜

2.(粒粒芒果慕士蛋糕食譜)
材料:

鮮芒果茸 180克
檸檬汁 1茶匙
蛋黃 1 1/2隻
魚膠粉 8克
全蛋 1/2隻
糖 40克
淡忌廉 95克
芒果粒 25克
海綿蛋糕片 1片

做法:

1)在模內放入海綿蛋糕片做餅底待用!

2)用打蛋器將全蛋,蛋黃及糖,打起至淡黃色蛋漿後,加入鮮芒果茸,以膠刮攪勻!

3)加入檸檬汁攪勻成芒果漿!

4)以打蛋器將淡忌廉打起至軟身(奶昔狀)後,加入芒果漿用膠刮攪勻,再加入已座溶魚膠液攪勻成芒果慕士!

5)倒一半芒果慕士入餅模,然後舖上芒果粒,再倒下剩餘的芒果慕士,放入雪櫃2小時便成!






1.芒果慕士蛋糕:
1) Jelly: 啫喱粉 1盒 + 250ml熱水,放入雪櫃3小時待凝結 à7吋模

2) 餅底: 7塊消化餅 (105g) + 牛油溶液 50g à8吋模

3) 海綿蛋糕: 1pc egg (big size) + 25g sugar打起, add 25g flour & 8ml melted butter, in oven of 180c 15 mins à 6吋模

4) 特色蛋糕: 1 pc egg (big size) + 20g sugar打起, add 15 g cake flour & 30 g almond powder, in oven of 180c for 12 min à 7吋模

5) 芒果cream: 1/2 cup 甜cream + 芒果汁適量

6) 芒果mousses: 200g whipping cream +40g sugar打起至6成, 加入芒果汁(3 pcs 芒果) + 15g魚膠片(坐溶)

7) 隨意組合即成

芒果鏡面Jelly夾心蛋糕

6”圓形蛋糕1個

材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油 40g
2. 芒果肉切條 適量

餡料 :
1. 忌廉芝士 250g
砂糖 70g
原味乳酪 1杯(150g)
芒果茸 80g
2. 魚膠片 10g
水 60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉 30g
魚膠粉 1g
熱水 90g
芒果肉切條 半個

鏡面裝飾 :
1. 芒果茸 適量
2. 芒果jelly粉 25g
魚膠粉 1g
熱水 50g

做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。