蛋糕上的cream怎樣打呢

將鮮奶油中加入砂糖，並要墊著冰水打到七、八分發泡狀態。但若打發過度，會產生乾燥感。
發泡八分
用打蛋器舀起發泡鮮奶油，會迅速滴落且形成稜角狀態，即表示發泡八分。做裝飾蛋糕用。
擠花用
拿起打蛋器會豎立結實的稜角狀態為發泡九分。當作擠花用的發泡鮮奶油就需要如此程度的發泡狀態。

如果你想做忌廉蛋糕上的cream，要去材料店買甜忌廉打起抹係蛋糕上面，用淡忌廉加糖打起，會比較用甜忌廉軟身，不夠廷身及唧出來的花紋持久不耐，上綱睇吓．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Freezing_chi.htm
http://sweetiebaking.com/f8.htm
心甜烘焙材料專門店

Sweetie Baking Workshop

地址 : 香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室
電話 : (852) 2882 -7188

先用一個乾淨、不沾水的大碗盛起忌廉，然後用打蛋器以慢至中速慢慢搞拌。
初時是很水汪汪的(唔係打唔起ge)，只要待多一會，忌廉便開始會變得濃稠，因為空氣打進去了於是變得杰了，之後便打到你須要的程度，如六七成作蛋糕材籵之用、八成作飾面之用……
希望幫到你=] 我都曾經唔識打、打唔起d忌廉...以為買錯野

你去ｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｒ買普通盒裝液態的ｗｈｉｐｐｉｎｇ　ｃｒｅａｍ就可以了（推介牌子：ｐｒｅｓｉｄｅｎｔ）．

發忌廉記住一定要之前將忌廉雪得夠凍，不可以放置室溫呢．如你想效果更好可將打發的鋼盤及打蛋器一起雪凍才用來打忌廉，或於攪拌盤下放置一盤冰水幫助打發．

最好用電動打蛋器打發忌廉，打至杓起忌廉時，它會於打蛋器上形成一個尖角便成功，　記住不要過份打發呀，否則會做成水油分離，及令忌廉失去光澤，用來塗上蛋糕面裝飾時便不靚仔了．