How to make some Cheesecake?

D度有D芝士蛋糕cheese cake的食譜,希望幫到你!!


淨芝士蛋糕 cheese cake

材料 :

550克 creamcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋

作法 :

室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
40至60分鐘，或至表面呈金黃色
趁熱取出模型，待涼，切片





日式檸檬芝士蛋糕


材料﹕

忌廉芝士9安士
栗粉2安士
他他粉1/2安士﹝超級市場有售﹞
檸檬汁2茶匙
蛋白5隻
蛋黃6隻
糖5安士
麵粉1安士
鮮奶6安士
忌廉21/2安士

製法﹕
芝士燉溶﹝可加少許鮮奶，助其快溶﹞，再將蛋黃倒入攪勻。
將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。
蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。
預備7吋盆一隻，盆底搽少許油﹝以便蛋糕焗好後容易起出﹞，盆邊圍上紙﹝紙亦搽上油﹞。焗爐同時先開15分鐘。
將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鐘即成。




紐約芝士蛋糕
材料:
忌廉芝士 375g
蛋 3隻(分蛋)
砂糖 70g
餅面:
酸忌廉 120g
蛋白 1 個
砂糖 20g
餅底:
消化餅 6-8塊
融化牛油 20g

做法:
1)預熱焗爐 180'c
2)壓碎消化餅，塗上適量的牛油，把餅碎壓平在已舖上牛油紙之上，再放入雪櫃片刻。
3)先把蛋白打起，遂少加入35g砂糖，打至糖溶。
4)把忌廉芝士用打蛋機打至軟滑，再加入35g糖，打至糖溶。
5)遂個加入蛋黃打至軟滑。
6)分數次把蛋白拌入忌廉芝士內。
7)盛入剛準備好的餅盆內。
8)放入焗爐以180'c焗約50分鐘，取出略為待涼。
9)將餅面材料混合，放在已畸涼的芝士餅上，再放入焗爐以160'c焗約8分鐘。
**不須再減糖
**雪完食口感更佳



忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗爐的制法
材料 (參考材料篇) :
魚膠粉 1/2 湯匙
滾水 1/8 量杯
鮮忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克)
牛油 50 克



消化餅底 1 個 (做法) :

1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎
2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火
3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘



忌廉芝士蛋糕製法 :

1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻
2) 魚膠粉用滾水拌溶
3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內
4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成



豆腐芝士蛋糕

材料：(6吋蛋糕模)

海綿蛋糕片 1片
忌廉芝士 100g
糖 30g
無糖豆腐花 150g
魚膠粉 7g ( 加35g水，隔水座溶，待涼 )
淡忌廉 120g
椰果肉(切粒) 30g
做法：

忌廉芝士打至軟滑，加入糖打至軟身。
豆腐花分次加入芝士漿內打勻。
淡忌廉打至軟身，拌入芝士漿內。
魚膠溶液先拌少量芝士漿，再倒回芝士中。
拌入椰果粒。
倒入模內，冷藏約3小時，凝固脫模。


意大利芝士餅 (Tiramisu)

材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
　
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。

= 依膝家日式芝士蛋糕 =
材料:
忌廉芝士 250gsm
蛋黃 x 3個
蛋白 x 4個
白砂糖 x 69gsm
自發粉 x 50gsm
雲呢拿香油 x 1/4tsp

Ingredients:
1.先以180度預熱已注入熱水焗盤的焗爐, 餅模底鋪上牛油紙; 忌廉芝士先在室溫下待軟。
2.以電動發蛋機發打芝士, 加入45gsm白砂糖拌勻,遂一拌入蛋黃及雲呢拿香油。
3.蛋白發打至見泡,慢慢加入15克的砂糖, 發至廷身。
4.自發粉慢慢篩入芝士糊內,同時用膠攪棒以反摺手法拌勻。
5.蛋白糊倒入芝士糊內, 輕力地以反摺手法拌勻。
6.混合物倒入餅模後,放在已注入熱水的焗盤上, 放入焗爐焗45分鐘, 即可享用。