如何打芡？？？

✔ 最佳答案

一般打茨的材料是生粉及水
最好用冷水開生粉,這樣便不會使生粉結糰,
一旦結了糰狀再倒進菜色上,
便會使菜色起了一顆顆透明如啫喱的物質
不但影響賣相
而且沒有味道

其實茨汁的濃或薄度都是看看你用了多少生粉及水的混合程度
總之, 將水和生粉混合至均等,並成液體
再於菜色開始熟透(見到泡泡騰起)便可以下這個生粉水
翻一翻食物, 看見汁液開始變得成狀
煮多少於三十秒便成了
這樣會使菜色看來有一點光澤
不會濕漉漉的
作增加美觀之用

詳細可以看看都市閒情
廚師都會這樣打茨的