食物煮熟的定義?

好得意既問題~
人要煮熟食物, 係因為怕食物裡面有細菌同寄生蟲, 所以, 熟的其中一個定義, 就係溫度同細菌, 要將食物加熱到一個溫度同埋一段時間, 令d細菌死哂(or起碼少到一個對人冇害既數目),先叫熟
細菌o係高於140F(=60C),或者低於40F(=4C=你個雪櫃)都唔可以生長, 所以, 如果要熟, 就要起碼加熱到60C, 15秒. 你可能會問, 15秒 好似好短, 平時我地煮會煮耐d既? 咁係因為, 第一, 煮耐d安全d, 第二, 如果肉厚, 咁中間就要多d時間先至去到60C喇
熟 = 食物所有部份, 最少加熱至60度, 15秒時間
我地叫40F-140F 做 DANGER ZONE, 如果要食物安全落肚就要注意喇:

圖片參考：http://www.metrokc.gov/health/foodsfty/images/dangerzone0309.gif


第二, 以食物出發, d肉煮熟之後會硬左, 冇左之前既軟度, 咁係因為d肉既protein (蛋白質)已經俾熱力denature左, 變左insoluble aggregate, 我唔知用中文點解釋, 不過這個改變係irreversible (番唔到轉頭)既, 就好似蛋煮熟左都唔可以變番生咁, 如果以食物中既蛋白質去介定咩叫做熟, 就係細胞裡面既蛋白質denature左就係熟喇, 咁當然啦, 細胞好多野都係蛋白質做既, 最重要既係不同既enzyme, 冇左d enzyme, 個細胞就會死喇, 咁煮熟d食物都等於係殺死哂d食物裡面既細胞一樣
熟 also = 食物所有部份加熱至蛋白質變質, 細胞死亡