點 樣 可 以 打 出 好 的 油 魚 膠 和 蝦 膠 ? 須 要 什 麼 材 料 與 份 量 ?

蝦 膠 做 法 ：
1. 鮮蝦去殼, 剔去黑腸, 洗淨, 拭乾, 切粒, 再用刀柄搗爛.

2. 把鹽拌入蝦膠, 順一個方向, 將它攪/撻一會, 使它變得爽口.

3. 蝦 膠 撻 好 了, 依 次 加 入 胡 椒 粉 , 糖, 粟 粉, 一 隻 蛋 白 , 肥 肉 粒, 芫 茜 葉 和 麻 油 拌 勻. 略 雪 一 會, 使 它 變 硬 。


提 示 ：
1. 做 蝦 膠 要 爽 滑 就 要 確 保 蝦 膠 及 製 作 工 具 不 能 沾 有 水 份 ，否 則 做 出 來 的 蝦 膠 會 變 得 霉 爛 。

2. 打蝦膠好辛苦因為打得好要好夠力又要有耐性.

3. 想蝦膠鮮味, 應選用新鮮蝦, 冰鮮蝦味道始終不及.

4. 蝦膠中加入肥豬肉, 令 到 蝦 膠 更 滑 。

今期飲食男女有個專欄有講,自己買來睇啦~hahaha