我想問鹹魚是用什麼魚製造 ? 製造方法是怎樣 ?

製作鹹魚的過程中，替魚刮鱗、去掉內臟及用鹽醃製

鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，肉類容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚獲。
鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的，有包滑、馬友。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映）。但是，現時部分品質較好的鹹魚售價並不便宜。
廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。葡萄牙有一種以鱈魚經鹽醃製而成的鹹魚，稱為馬介休（葡語：Bacalhau），在澳門也很常見，是不少澳葡式美食的主要材料。
鹹魚作為醃制食物，當中含有亞硝胺，是導致鼻咽癌的主要原因。

圖片參考：http://www.chinalane.org/article_images/3508/03.jpg
大澳特產鹹魚