點解椰汁紅豆糕會整到好硬??? 點整到"林"d ga?

椰汁紅豆糕

材料：煮熟紅豆1斤(600g) 白砂糖12兩(450g) 椰絲適量 動物鮮奶油5兩(188g) 椰漿5兩(188g)
冰塊6兩(225g) 水1斤2兩(675g) 白明膠1又1/2兩(56g)
做法：
1.將紅豆先煮透，一粒粒完整煮好備用，白明膠、砂糖預先拌勻，再將水煮滾開後加入拌好的砂
糖，溶化後鍋邊會出現凝結狀後，取出備用。
2.將6兩的糖水液，倒入已煮好的紅豆中拌勻，把紅豆放在冰塊之上降溫拌勻至濃稠狀備用，剩餘
另一部分的糖液加入少許冰塊降溫，再把椰奶、鮮奶油加入拌勻。
3.在不繡鋼四方鐵盤裡抹上一層薄油，再倒入略凝結的紅豆(一定要等紅豆稍微凝結)，再用刮刀
當阻力，順延著刮刀慢慢倒入調好的椰奶(不能直接沖入)，送進冰箱冷藏一小時，取出後搖晃會
ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的，再切成適當的大小並灑上適量的椰絲即可。
＊換成吉利丁片是22片。
＊師傅所用的白明膠，指的是吉利T粉。
＊煮紅豆時不要煮得太爛會比較沒有口感，可水多加一些，煮透後放涼再濾出紅豆即可，剩下的
湯汁加些糖就有紅豆湯汁喝了。
＊一定要等到紅豆稍微凝結，才能倒入調好的椰奶。
＊椰子紅豆糕中，加入糖水、椰奶及鮮奶油中的冰塊是6兩。
※鍋鏟版友"安安"用食譜上的1/2量的做法：水335克、糖150克煮開，泡軟吉利丁片9片放入拌勻，
取110克吉利丁水出來和蜜紅豆300克拌勻放入模型冷藏，再用110克的冰塊和吉利丁水拌勻也有
降溫做用，再把椰漿90克、鮮奶油90克各自放入拌勻放置一旁降溫，再把凝固的紅豆取出倒入椰
漿冷藏2小時就行了，真的好吃哦!
※鍋鏟版友"澤媽"點出大家的疑問：紅豆已經煮好啦!很棒!先煮一遍水，倒掉水，重新加水，水
滾沸後熄火，鍋蓋，蓋好用燜的，約15分鐘，再開火，滾沸再燜，共3次，將多餘的紅豆湯倒碗
裡，冰鎮喝是很好的利水、補血的食品，鍋裡只餘留紅豆粒深約7~8滿位置的水份即可(即看不到
水份)，放涼即會"哥哥黏黏"的，現在都還沒加糖喲!好了!!"椰子紅豆糕"我已經做完也吃了，非常
好吃，我知道問題在那兒!煮好的凝汁，並不是一半加椰漿、鮮奶油，一半加紅豆裡，而是600g的
紅豆粒(泥)只須倒入可浸紅豆量的凝汁即可，所以約是1/3~1/4的凝汁量就夠了，糖用450g會稍甜，
我用了差不多350g的糖

試下減少粟粉份量，因粟粉多會很硬。