藍莓芝士蛋糕食譜

藍莓芝士蛋糕

(內附照片及食譜)







很久沒做芝士蛋糕了，雪櫃有藍莓醬，就做了藍莓芝士蛋糕。時間焗很太長，弄得蛋糕的顏色太深，還好沒有焦味。

材料： (6吋熱餅模)

忌廉芝士 280g
溶牛油 60g
砂糖 60g (我只用50g糖)
全蛋 113g
藍莓醬 40g
做法：

忌廉芝士室溫放軟後，加入砂糖，以電動打蛋器攪勻至沒有糖粒。
分5-6次加入蛋液，每次打拂2分鐘。
加入藍莓醬攪勻至淺紫色藍莓漿。
最後加入溶牛油，以膠刮攪勻。
將藍莓漿倒入已掃上牛油及高筋麵粉的熱餅模內，在桌上輕敲一敲，放入已預熱180度的焗爐內，以180度焗約25-35分鐘。
取出放涼後，在蛋糕面塗上一層藍莓醬作裝飾，再放進雪櫃即成。

OR

餅底材料︰(6吋模份量)
茶餅／消化餅　 50克
牛油 30克
餡料︰
藍莓 50克
檸檬汁 少許
糖 25克
忌廉芝士 250克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻
餅面料:
藍莓 125克
糖 25克
檸檬（連果皮及汁） 1/2 個
粟粉　 1/2 湯匙
製作
1.
將茶餅／消化餅輾成餅碎。

2.
熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。

3.
藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

4.
50g糖加入忌廉芝士打至滑身。

5.
將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。

6.
將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。

7.
將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。


來源網址 :
http://www.leisure-c at.com/frm_1248.htm







藍莓乳酪蛋糕



楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載

【材　料】
底層派皮：
牛奶 15公克
消化餅乾 150公克
糖粉 10公克
奶油 30公克
內餡：
藍莓粒 100公克
動物性鮮奶油 31公克
奶油起司 314公克
細砂糖 63公克
全蛋 35公克
玉米粉 25公克
牛奶 126公克
【做　法】
1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；奶油以隔水溶化方式回溫；將玉米粉過篩備用。
2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料（玉米粉除外），與牛奶、糖粉一起拌勻。
3.取一8吋烤模，先於底層放一張烘焙紙，再將作法2的材料平鋪在烤模底層並壓平即為底層派皮。
4.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋打入拌勻，再放入玉米粉在攪拌均勻。
5.將牛奶和動物性鮮奶油放入作法4中拌至麵糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀時，加入一半的藍莓粒拌勻，倒入作法3的底層派皮烤模中，再以刮刀抹平整形後，灑上剩餘的藍莓粒。
6.將作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約50分鐘（即摸起來有彈性）即出爐脫模即可。






藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
食譜及製作：阿貓
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克

(焗)藍莓芝士蛋糕 Blueberry Cheese Cake 返回目錄 >>


　

食譜及製作: Devene

餅底材料︰(6吋模份量)
茶餅／消化餅　 50克
牛油 30克
餡料︰
藍莓 50克
檸檬汁 少許
糖 25克
忌廉芝士 250克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻
餅面料:
藍莓 125克
糖 25克
檸檬（連果皮及汁） 1/2 個
粟粉　 1/2 湯匙
製作
1.
將茶餅／消化餅輾成餅碎。

2.
熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。

3.
藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

4.
50g糖加入忌廉芝士打至滑身。

5.
將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。

6.
將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。

7.
將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。

美式藍莓芝士餅
材 料 : 2 個雞蛋
20 克牛油
80 克糖
3 湯匙麵粉
20 克藍莓醬
350 克忌廉芝士
餅 面 :1 個蛋白
4 茶匙水
20 克糖
120 克酸忌廉
2 茶匙魚膠粉
做 法 : (1) 忌廉芝士用打蛋器打至軟身，再加入一半糖，繼
續打至糖溶。
(2) 再將蛋黃逐個加入，打至軟滑，再加入已篩勻麵
粉及打勻。
(3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖，打至糖溶分
數次加入忌廉芝士中，盛入已塗牛油的糕盤中，
放入已預熱焗爐中以慢火(約 170oC)焗 45-50
分鐘後取出待涼。
(4) 魚膠粉混合清水用熱水座溶，加入酸忌廉中，再
加入已打發好的蛋白打勻，鋪上餅面(比芝士餅面
積細少許)再放入焗爐以低火 100oC 焗 5-8 分鐘
取出即可，切件伴以藍莓醬同食。
藍草莓芝士餅
材 料 : 2 隻雞蛋
(餅底) 150 毫克糖
150 毫克麵粉
150 毫克牛油
140 毫克自發粉

餡 料 : 200 毫克糖
4 隻雞蛋黃
200 毫克牛奶
1 罐藍草莓
25 毫克魚膠片
400 毫克鮮忌廉
400 毫克忌廉芝士

做 法 : (1) 先做餅底，將雞蛋拂好，加入所有做餅底的材
料攪拌，然後再切出適合形狀，用大約 190 度
焗十五分鐘後待冷留用。
(2) 將忌廉芝士攪拌至變軟。
(3) 把牛奶煮熱，再加入糖直至煮溶，然後將牛奶
離火，加入雞蛋黃，把鮮忌廉和軟忌廉芝士放
入牛奶中。
(4) 把魚膠片放在水裏直至軟身，然後榨乾水，再
加入少許水，把魚膠片煮溶，把三分之二煮溶
了的魚膠片加入忌廉芝士中。
(5) 把餅模放在餅底上，再將多餘的餅切去，把忌
廉芝士倒入餅底上，再放入雪柜最少四小時，
把剩下的魚膠片加入藍草莓上，最後把藍草莓
倒入芝士餅上便可。

焗)藍莓芝士蛋糕 Blueberry Cheese Cake
　



餅底材料︰(6吋模份量)
茶餅／消化餅　 50克
牛油 30克
餡料︰
藍莓 50克
檸檬汁 少許
糖 25克
忌廉芝士 250克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻
餅面料:
藍莓 125克
糖 25克
檸檬（連果皮及汁） 1/2 個
粟粉　 1/2 湯匙
製作
1.
將茶餅／消化餅輾成餅碎。

2.
熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。

3.
藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

4.
50g糖加入忌廉芝士打至滑身。

5.
將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。

6.
將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。

7.
將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。


來源網址 :
http://www.leisure-c at.com/frm_1248.htm







藍莓乳酪蛋糕



楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載

【材　料】
底層派皮：
牛奶 15公克
消化餅乾 150公克
糖粉 10公克
奶油 30公克
內餡：
藍莓粒 100公克
動物性鮮奶油 31公克
奶油起司 314公克
細砂糖 63公克
全蛋 35公克
玉米粉 25公克
牛奶 126公克
【做　法】
1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；奶油以隔水溶化方式回溫；將玉米粉過篩備用。
2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料（玉米粉除外），與牛奶、糖粉一起拌勻。
3.取一8吋烤模，先於底層放一張烘焙紙，再將作法2的材料平鋪在烤模底層並壓平即為底層派皮。
4.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋打入拌勻，再放入玉米粉在攪拌均勻。
5.將牛奶和動物性鮮奶油放入作法4中拌至麵糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀時，加入一半的藍莓粒拌勻，倒入作法3的底層派皮烤模中，再以刮刀抹平整形後，灑上剩餘的藍莓粒。
6.將作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約50分鐘（即摸起來有彈性）即出爐脫模即可。






藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
食譜及製作：阿貓
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克

藍莓芝士蛋糕
食譜 :

餅底
1) 消化餅 80g
2) 牛油 40g

饀
1) cream cheese 250g
2) 糖 75g
3) 蛋黃 1.5隻
4) 藍苺醬 90g
5) 淡忌廉 60g
6) 低粉 6g
7) 蛋白 1.5隻

做法:
餅底
1) 溶牛油.
2) 消化餅整碎成沙粒狀,混和牛油. 鋪於焗盆中壓實.
3) 放雪櫃待用.

芝士饀
預熱焗爐180度.
1) cream cheese置室溫回暖
2) cream cheese加35g沙糖用打蛋器打至奶白牛油狀. 加蛋黃打勻. 落藍苺醬混和.
3) 低粉過篩,加淡忌廉攪至滑. 混合2).
4) 打蛋白,分三次加餘下的糖至打起. 混合3).
5) 將4)倒入焗盆,180度焗20分鐘,轉150度焗15分鐘. 熄火留蛋糕於爐內40分鐘. (這三個時間只供參考)
6) 塗藍苺醬於蛋糕凹位.
7) 放雪櫃雪實

http://www.rthk.org. hk/elearning/dessert /cake_bbcheesecake.h tm
這個網址有味片睇，教你點做，等我送多3個食譜比你啦!

美式雲石芝士餅

餅底：
消化餅10塊
牛油55g

芝士餡：
忌廉芝士250g
淡忌廉 500ml
砂糖85g
檸檬 1/2個
雪芳蛋糕1個
朱古力漿 適量

做法：
1.把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2.將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3.塗少許牛油於餅盆底部。將 (2.) 放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4.放入雪櫃內雪硬約20 min.。
5.在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成0.5cm厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。
6.將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7.將 (6.) 淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。


檸香芝士餅

材料：
忌廉芝士250g
忌廉220g
魚膠粉1.5湯匙
水3湯匙
蛋（分開蛋黃和蛋白）1個
砂糖30g
檸檬汁2.5湯匙
消化餅140g
溶化牛油60g

做法：
1.忌廉打發起，放入雪櫃待用。
2.消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8” 餅盆內壓實。
3.用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶解。
4.忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃、糖拌勻。
5.加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6.加入忌廉再拌勻。
7.蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。
8.放入雪櫃至凝固，加上裝飾。

芒果芝士凍餅

材料：
7”錫紙盆
消化餅8塊
無鹽牛油6湯匙 (不可用植物牛油，因植物牛油不宜加熱)
白砂糖 8湯匙
魚膠粉 1湯匙
Cream Cheese 1 盒
芒果jelly粉 1/2盒
芒果 2個

做法：
1.Cream Cheese 放於室溫放軟。 (最少30 min. 以上才有效，如即日買料即日弄，不用放入雪櫃冷藏)
2.牛油隔水煮熔待用或用微波爐加熱。
3.壓碎消化餅。已壓碎的消化餅加入牛油拌好後，用匙羹或飯殼壓平在錫紙盆內，冷藏備用。
4.Cream Cheese 放軟後再切成10粒準備8oz熱水，分數次加入白砂糖，拌好後再加魚膠粉。
5.Cream Cheese 粒放入攪拌器，加入1/2糖水攪拌好。(可用筷子檢查有沒有芝士粒未打好)
6.再加入餘下的另1/2。(沒有芝士粒便停止攪拌，內過量)
7.倒入錫紙盆再冷藏一個晚上。(冷藏前可輕敲一下，即稍稍提起凍餅再住桌上敲，可減少表面的氣泡)
8.翌日，將芒果jelly粉溶於溫水中，待完全冷卻才加在凍餅上。冷藏至形成jelly層。
9.芒果切片作裝飾，冷藏後便完成。