是叉燒不是差燒呀!
叉燒是用豬肉製造的,通常是分三種豬的不同部位的肉做,
第一是梅頭肉, 即是豬的前背肉,
因為那兒的肉含有均勻脂肪, 沒有皮及主要大筋, 肉質淋滑,
而一隻豬大約只有10至16斤這樣的肉, 所以較為矜貴.
第二是脾赤肉, 即是豬的後腿肉,
從前燒臘店的叉燒就是用脾赤肉做的, 因為那兒的肉沒有肥, 全瘦的,
燒出來的叉燒是較硬及乾身.
第三是豬腩肉, 這種肉燒出來的叉燒, 內行人叫「腩叉燒」,
是酒樓點心部做叉燒包, 燒腩卷所用的,
因這種肉成本較低, 口感較爽, 較香, 受老人家歡迎,
其實叉燒真的是有加工, 有色素、花紅粉、鹼水、梳打粉
色素加上花紅粉能令叉燒外表更紅, 現在使用的色素是合乎香港標準的管制, 可放心食用
鹼水加上梳打粉能令肉質鬆軟, 亦能防腐(因以前沒有雪櫃), 適當的份量對人體是無害的
參考: myself
首先, 叉燒是這樣寫的 (倉頡: 叉=水戈, 燒=火土土山)
再來,叉燒是由豬肉燒成的,好好食啊
參考: me