差燒是什麼動物的肉??
如題
差燒是什麼動物的肉??
2007-07-08 6:20 am
回答 (13)
2007-07-08 6:33 am
✔ 最佳答案
差燒 如題 是把豬的豬腩肉 全塊放左一個圓形的高筒室內炭燒，直到差燒表面起汁，然後將差燒原條斬件，燒這些豬腩肉時滴下來既肥汁，就是豬油，豬油通常都會拌飯，一路一路改良，現在酒樓的差燒會加上剛燒完的豬肉，就是差燒賴粉了。2007-07-07 22:33:56 補充：
打錯 不是豬肉 是豬油＾＾”
參考: 我做專題研習研究過啦！！！仲親身望過，試過，做過。
2007-07-08 10:03 pm
叉燒是豬的肉
2007-07-08 9:48 pm
叉燒是豬的肉
2007-07-08 7:15 am
叉燒是豬做的
2007-07-08 6:56 am
是叉燒不是差燒呀!
叉燒是用豬肉製造的,通常是分三種豬的不同部位的肉做,
第一是梅頭肉, 即是豬的前背肉,
因為那兒的肉含有均勻脂肪, 沒有皮及主要大筋, 肉質淋滑,
而一隻豬大約只有10至16斤這樣的肉, 所以較為矜貴.
第二是脾赤肉, 即是豬的後腿肉,
從前燒臘店的叉燒就是用脾赤肉做的, 因為那兒的肉沒有肥, 全瘦的,
燒出來的叉燒是較硬及乾身.
第三是豬腩肉, 這種肉燒出來的叉燒, 內行人叫「腩叉燒」,
是酒樓點心部做叉燒包, 燒腩卷所用的,
因這種肉成本較低, 口感較爽, 較香, 受老人家歡迎,
其實叉燒真的是有加工, 有色素、花紅粉、鹼水、梳打粉
色素加上花紅粉能令叉燒外表更紅, 現在使用的色素是合乎香港標準的管制, 可放心食用
鹼水加上梳打粉能令肉質鬆軟, 亦能防腐(因以前沒有雪櫃), 適當的份量對人體是無害的
叉燒是用豬肉製造的,通常是分三種豬的不同部位的肉做,
第一是梅頭肉, 即是豬的前背肉,
因為那兒的肉含有均勻脂肪, 沒有皮及主要大筋, 肉質淋滑,
而一隻豬大約只有10至16斤這樣的肉, 所以較為矜貴.
第二是脾赤肉, 即是豬的後腿肉,
從前燒臘店的叉燒就是用脾赤肉做的, 因為那兒的肉沒有肥, 全瘦的,
燒出來的叉燒是較硬及乾身.
第三是豬腩肉, 這種肉燒出來的叉燒, 內行人叫「腩叉燒」,
是酒樓點心部做叉燒包, 燒腩卷所用的,
因這種肉成本較低, 口感較爽, 較香, 受老人家歡迎,
其實叉燒真的是有加工, 有色素、花紅粉、鹼水、梳打粉
色素加上花紅粉能令叉燒外表更紅, 現在使用的色素是合乎香港標準的管制, 可放心食用
鹼水加上梳打粉能令肉質鬆軟, 亦能防腐(因以前沒有雪櫃), 適當的份量對人體是無害的
參考: myself
2007-07-08 6:28 am
叉燒是豬做的..
以下是叉燒的做法:
以下是中式叉燒的製作方法:
廣東叉燒的產品特點是色澤光亮，每條長40釐米，寬4釐米，鮮香可口。
加工工藝流程為：
原料修整、醃制、燒烤、上麥芽糖
1、原料修整取豬腿肉去皮去骨，切成長40釐米、寬4釐米、厚1.5釐米、重約350克 的條形肉，切好後用清水清洗，瀝幹水分。
2、醃制配料為50千克 瘦豬肉，加入白糖 3.25千克 ，特級生抽2千克 ，精鹽1千克 ，50度白酒1千克 ，麥芽糖2.5千克 ，玉米油0.9千克 。
先將肉條屯醬油、白糖、精鹽等混合，浸漬1小時左右，每隔20分鐘翻拌一次，使肉均勻吸收調料，然後加入酒和玉米油，再充分混合，然後用鋼扡穿入內坯中部，減少因燒制中肉條變形。
3、燒烤一般採用木質材料燒烤，將已穿好的肉條，放入爐中，烤15分鐘之後，轉協排環，使肉的另一面繼續燒烤，再燒烤30分鐘左右，即可出爐。
4、叉燒出爐後，冷卻，將叉燒浸在麥芽糖水溶液中，取出後再放入烤爐中烤3分鐘左右。
希望幫倒你 =]
以下是叉燒的做法:
以下是中式叉燒的製作方法:
廣東叉燒的產品特點是色澤光亮，每條長40釐米，寬4釐米，鮮香可口。
加工工藝流程為：
原料修整、醃制、燒烤、上麥芽糖
1、原料修整取豬腿肉去皮去骨，切成長40釐米、寬4釐米、厚1.5釐米、重約350克 的條形肉，切好後用清水清洗，瀝幹水分。
2、醃制配料為50千克 瘦豬肉，加入白糖 3.25千克 ，特級生抽2千克 ，精鹽1千克 ，50度白酒1千克 ，麥芽糖2.5千克 ，玉米油0.9千克 。
先將肉條屯醬油、白糖、精鹽等混合，浸漬1小時左右，每隔20分鐘翻拌一次，使肉均勻吸收調料，然後加入酒和玉米油，再充分混合，然後用鋼扡穿入內坯中部，減少因燒制中肉條變形。
3、燒烤一般採用木質材料燒烤，將已穿好的肉條，放入爐中，烤15分鐘之後，轉協排環，使肉的另一面繼續燒烤，再燒烤30分鐘左右，即可出爐。
4、叉燒出爐後，冷卻，將叉燒浸在麥芽糖水溶液中，取出後再放入烤爐中烤3分鐘左右。
希望幫倒你 =]
2007-07-08 6:26 am
猪,一定係猪
2007-07-08 6:25 am
叉燒是豬的肉
收錄日期: 2021-04-12 20:05:53
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070707000051KK04646