求煮意大利粉食譜]

忌廉汁蜆肉意大利粉
材料 ( 二人份量 )
意大利蛋麵 220 克、蜆一斤、蒜茸 1 湯匙、橄欖油 2 湯匙、 忌廉 1/4 杯、九層塔適量、鹽適量、胡椒粉適量
製作過程
1. 燒滾水，加鹽煮意大利粉大概八分鐘，撈起備用。
2. 用滾水焞熟蜆，撈起備用。
3. 落橄欖油於平底鍋，炒香蒜茸，加入意大利粉和蜆炒至熱，落千層塔，最後加忌廉，調味，上碟。

西蘭花煙肉意大利粉
材料﹕ 　
意大利粉２００克 煙肉３片 西蘭花１/２棵 蒜頭（切片)２粒
橄欖油(或生油)１ １/２湯匙 醬油１茶匙 黑胡椒、鹽 少許 芝士粉適量
做法﹕
1.煙肉切成１cm闊薄片；西蘭花清淨切件及用清水煮熟，瀝乾備用
2.清水煮滾加入鹽２湯匙（份量以外），按照包裝上的指示煮熟意大利粉，瀝乾備用
3.燒熱橄欖油，先落蒜片略為爆香再放煙肉炒至脆身，最後加入西蘭花略炒一下
4.將意大利粉倒入煙肉、西蘭花中拌勻、略炒，而後以１﹑２茶匙鹽、醬油、少許黑胡椒來調味，上碟。可以依個人喜好加上芝士粉

蒜香大蝦意大利粉
材料：
大蝦150克 Parmesan Cheese(刨絲)2湯匙 意大利粉100克 牛油1湯匙
洋芫荽(切碎)10克 忌廉(可隨意)1湯匙 蒜頭(一半剁成蒜茸)3粒 黑椒(可隨意)1茶匙
醃料:鹽 1 茶匙 橄欖油 1 湯匙 砂糖 1 茶匙
做法：
1.將大蝦洗淨抹乾，加入醃料拌勻，醃 15分鐘。
2.把一湯匙的鹽放入滾水內，加入意大利粉煮 8 - 9分鐘。
3.取出意大利粉瀝乾，加入牛油，以免意大利粉黏在一起。
4.於平底鑊內，放入橄欖油，燒熱後，放入原粒蒜頭炒香，然後放入大蝦煮至呈現紅色 (每面約煮半分鐘)。
5.取走原粒蒜頭，加入意大利粉、蒜茸、切碎的洋芫荽。 隨後加入忌廉，拌勻，上碟。
於進食前灑上黑椒及芝士碎，即成。

芝士海鮮焗意粉
材料：意大利粉 125克 煙肉 2片 蟹柳 2條 蝦仁 80克 蒜頭 1粒 芝士 2片 雞蓉粟米湯 半罐
製法：1. 意大利粉煮熟，瀝乾水，過冷河，放碟上。
2. 煙肉切碎，蟹柳切粒，蒜頭切茸。
3. 煙肉放煲中以少許油炒至金黃色，放蒜茸及蝦仁，炒約2分鐘。上碟備用。
4. 雞蓉粟米湯加水約1/3罐拌勻，煮滾，加入煙肉等材料，煮約1分鐘。
5. 淋在意粉上，放5度之焗爐焗約5分鐘，放上4片芝士，再焗至芝士成金黃色即可。

中西海鮮意大利粉
材料:蒜蓉 1/2 茶匙 食油 2 湯匙 黑橄欖 4 粒 [去核及切片] 甜青椒 1/4 個 [去籽及切粒]
蔥 1 棵 [切碎] 番茄羅勒意粉芡汁1杯 中蝦 120 克 [4 安士/3 兩]
實肉白魚柳 [如海鱸或紅魚等] 120 克 [4 安士/3 兩] 海灣帶子 1/4 杯
乾意大利粉 [如圓意粉或扁意粉等] 250 克 [8 安士/6.5 兩] 香辣醬 1/2 杯
芝麻油 (混合) 1 茶匙
醃料 :鹽 1/2 茶匙 白胡椒粉 1/4 茶匙 米酒 1 湯匙
做法
1. 中蝦去殼去腸切粒，魚柳切小塊，用醃料將中蝦、魚柳及帶子拌勻醃10分鐘。
2. 將一鍋水用大火煮沸，加入意大利粉依包裝指示烹煮，瀝乾上碟，下李錦記
芝麻油拌勻。
3. 大火將鑊燒熱，下油，轉動鑊身使鑊均勻地沾上食油，加入蒜蓉及橄欖炒香約
10秒，再加入海鮮、甜椒及蔥炒2分鐘，下意粉芡汁及李錦記香辣醬煮沸，
淋在意大利粉上，即可享用

海鮮大會炒意粉
材料 :意大利粉 120 克 [4 安士/3 兩]
蝦肉 50 克 [2 安士/1.5 兩] [除腸及抹乾]
青口肉/貽貝肉 50 克 [2 安士/1.5 兩]
鮮魷 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成圈狀]
甜椒 l 個 [切塊]，紅辣椒 1/2 隻 [切塊]
蒜蓉 1 茶匙
芡汁:豉油雞汁4湯匙 舊庄特級蠔油1茶匙 紫蘇葉碎1茶匙
做法 :
1. 意大利粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
2. 雜錦海鮮放入沸水中略煮，瀝乾。
3. 用2湯匙油爆香蒜蓉及紅辣椒，加入雜錦海鮮及甜椒炒約1分鐘，再拌入
意大利粉及芡汁炒至熱透。

香檸洋蔥魚柳意大利粉
魚柳 160克 洋蔥(切圈) 1個 檸檬 1個 紅椒絲 1/4杯 芥花籽油 1湯匙 意大利粉(熟) 2碗 鹽 1/2茶匙 粟粉 1茶匙 黑胡椒粉 少許 薑汁 少許
1. 魚柳以調味醃片刻。
2. 檸檬切半，一半切片，一半榨汁。
3. 燒熱鑊，下油，爆香洋蔥及紅椒絲，加入魚柳煎熟，倒在意粉上。
4. 檸檬汁擠在意粉上，拌勻，放上檸檬片。

意大利粉沙律
意大利粉 - 200克 吞拿魚 - 1罐 青甜椒及紅甜椒 (切粒) - 各1/2個 粟米粒 - 半罐 白酒醋 - 1湯匙 橄欖油 - 3湯匙 鹽及胡椒粉 - 少許 生菜葉 - 數片 蕃茜碎 - 1湯匙
1. 把意大利粉放入滾水中煮至熟透，浸凍水瀝乾備用。
2. 吞拿魚瀝乾，把魚肉弄碎。
3. 把意大利粉，吞拿魚碎，甜椒碎及粟米粒等撈勻。
4. 白酒醋與橄欖油調勻，拌入沙律中，調味。
5. 生菜洗淨墊碟，放入沙律，灑上蕃茜碎，便成。

港式豬扒炒意大利粉
1.豬扒(4-5件)，洗淨後加糖(1茶匙)、生抽(2茶匙)醃半小時。
2.洋蔥(半個)、香腸(2條)，切條後備用。
3.三色豆(份量可隨意)洗淨後備用。
4.醬汁: 茄汁(3-4湯匙)、糖(2-3茶匙)、生粉(2-3茶匙)，加入清水(半杯)攪勻備用。
5.意大利粉放入熱水內，煮10-15分鐘(變軟為止)，撈起用開水沖洗後，放在碟上備用。
6.下少許油到鑊，油熱後將已醃好的豬扒放入煎至熟透，再放入香腸(因比較易燒焦)炒熟後，全部撈起備用。
7.再下洋蔥、三色豆炒熟後，放入意大利粉再加入醬汁炒勻，炒至汁燶後，將已炒好的豬扒及香腸，放回鑊中炒勻即可。

意大利式肉丸意粉
材 料 （ ６ 人 用 ）
美 國 肩 胛 肉 （ 切 碎 ） １ 磅 蘑 菇 湯 粉 １ 包 蛋 １ 隻 牛 奶 １/２ 杯
熟 油 ２ 湯 匙 茄 醬 （ ２ 罐 ） ８ 安 士 白 酒 ２ 茶 匙 糖 ２ 茶 匙 鹽 １/２ 茶 匙
胡 椒 粉 １/ ２ 茶 匙 蒜 茸 粉 １/ ２ 茶 匙 意 大 利 粉（ 先 灼 熟 ， 過 冷 河 ） ８ 安 士
芝 士 碎 １/２ 杯
製 作 過 程
１ 將 美 國 肩 胛 肉 碎 ， 蘑 菇 湯 粉 ， 蛋 及 牛 奶 放 進 大 碗 攪 拌 ， 搓 成 ２ ４ 粒 肉 丸 。
２ 放 油 ， 將 肉 丸 放 進 鑊 裡 炸 至 金 黃 色 ， 然 後 撈 起 。
３ 將 茄 醬 ， 白 酒 ， 糖 ， 鹽 ， 胡 椒 粉 及 蒜 茸 粉 攪 拌 作 芡 汁 用 。
４ 將 芡 汁 倒 在 肉 丸 上 ， 慢 火 煮 １ ０ 至 １ ５ 分 鐘 。
５ 加 入 意 大 利 粉 拌 勻 即 成 。
６ 吃 時 可 加 入 芝 士 碎 ， 味 道 更 佳 。

2007-07-07 15:16:27 補充：
香草雞胸燴意粉材料： 意大利粉450克雞胸肉（去皮）520克西蘭花6至8棵欖油2茶匙洋1個蒜茸2茶匙香草1茶匙清雞湯4湯匙 製法： 1. 放欖油入易潔鍋裏炒香洋及蒜茸，再放入香草和清雞湯，用中火煮約20分鐘。2. 醃雞胸肉備用，然後把意大利粉煮好。3. 煎熟雞胸肉後放入意粉燴，再用煮熟的西蘭花伴碟即成。

※匈牙利牛肉意大利粉※
【材　料】
1.意大利粉 220公克
2.奶油 2大匙
3.紅蔥頭末 1小匙
　洋蔥末 2大匙
4.牛絞肉　 225公克
5.蕃茄丁 30公克
　蕃茄糊 2大匙
6.磨菇丁 2大匙
　火腿丁　 2大匙
　紅椒丁　 20公克
　青椒丁 20公克
7.匈牙利紅椒粉 1大匙
【調味料】
高湯 1杯
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
【做　法】
1.將意大利粉煮熟備用。
2.將奶油入鍋中融化，加入材料3炒香，再加入牛絞肉炒勻(約3分鐘)。
3.將作法2炒勻的材料加入蕃茄丁、蕃茄糊拌炒，再加入材料6炒約2分鐘至軟。
4.接著加入調味料與匈牙利紅椒粉拌炒，最後加入煮好的意大利粉拌炒均勻即可。

【備　註】
食用時可加入起司粉及迷?香以增加香味，其份量可依各人喜愛做調整。


※白酒帶子意大利粉※
【材　料】
意大利粉 200公克
特級橄欖油 40公克
高湯 100公克
新鮮干貝 150公克
白酒 150公克
青蔥 3根
巴西利 30公克
鹽 少許
胡椒粉 少許
【做　法】
1. 將青蔥切段[Andrea1]、巴西利切碎後備用。
2. 將橄欖油入鍋加熱，炒香蔥段後，再放入干貝將兩面略煎過後，加入白酒翻炒1～2分鐘，再加入高湯煮至湯汁煮開，再加入鹽及胡椒粉調味。
3. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入意大利粉煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 撈起作法3的意大利粉條放入作法2中的醬汁鍋中繼續煮至湯汁稍乾後，加入巴西利末拌炒一下，即可起鍋裝盤。


※泰式雞肉意大利粉※
【材　料】
意大利粉 150公克
蒜頭 3顆
雞胸肉 100公克
紅椒 1/2個
炸腰果 50公克
【調味料】
泰式辣椒粉 1大匙
醬油 1大匙
【做　法】
1.在煮滾的鹽水(1％濃度)中加少許油，放入意大利粉煮熟，撈起瀝乾備用。

2.將蒜頭切片，雞胸肉切絲，紅椒切絲備用。

3.熱少許橄欖油，放入蒜片爆香，加入雞胸肉絲翻炒至肉色變白，加入調味料拌勻，再放入紅椒絲與意大利粉拌勻，裝盤後撒上炸腰果即完成。


※宮保意大利粉※
【材　料】
意大利長條麵 200克
蒜末 25克
乾辣椒段 4根
花生 50克
沙拉油 20㏄
【調味料】
醬油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
味精 1/4茶匙
糖 1茶匙
白醋 1茶匙
水 50㏄
【做　法】
1.將麵條用大半鍋開水加1/2茶匙鹽煮至熟瀝乾蒜花生碾碎。

2.將調味料的醬油、味精、糖一起調勻兌成汁備用。

3.熱鍋，倒入沙拉油至熱後轉小火，放入乾辣椒、蒜末、蔥段一起快炒半分鐘。

4.於作法3鍋內加入作法2的兌汁，轉中火煮滾後加入意大利長條麵，再轉小火快炒約2分鐘，起鍋前滴入白醋炒勻盛盤，最後撒上碎花生即可。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=5109786

芝士海鮮焗意粉

材料：
意大利粉 125克
煙肉 2片
蟹柳 2條
蝦仁 80克
蒜頭 1粒
芝士 2片
雞蓉粟米湯 半罐



製法：
1. 意大利粉煮熟，瀝乾水，過冷河，放碟上。
2. 煙肉切碎，蟹柳切粒，蒜頭切茸。
3. 煙肉放煲中以少許油炒至金黃色，放蒜茸及蝦仁，炒約2分鐘。上碟備用。
4. 雞蓉粟米湯加水約1/3罐拌勻，煮滾，加入煙肉等材料，煮約1分鐘。
5. 淋在意粉上，放5度之焗爐焗約5分鐘，放上4片芝士，再焗至芝士成金黃色即可。


中西海鮮意大利粉
(可供 : 4 - 6)


材料
蒜蓉 1/2 茶匙
食油 2 湯匙
黑橄欖 4 粒 [去核及切片]
甜青椒 1/4 個 [去籽及切粒]
蔥 1 棵 [切碎]
番茄羅勒意粉芡汁 1 杯
中蝦 120 克 [4 安士/3 兩]
實肉白魚柳 [如海鱸或紅魚等] 120 克 [4 安士/3 兩]
海灣帶子 1/4 杯
乾意大利粉 [如圓意粉或扁意粉等] 250 克 [8 安士/6.5 兩]
香辣醬 1/2 杯
芝麻油 (混合) 1 茶匙


醃料
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
米酒 1 湯匙


做法
1. 中蝦去殼去腸切粒，魚柳切小塊，用醃料將中蝦、魚柳及帶子拌勻醃10分鐘。
2. 將一鍋水用大火煮沸，加入意大利粉依包裝指示烹煮，瀝乾上碟，下李錦記
芝麻油拌勻。
3. 大火將鑊燒熱，下油，轉動鑊身使鑊均勻地沾上食油，加入蒜蓉及橄欖炒香約
10秒，再加入海鮮、甜椒及蔥炒2分鐘，下意粉芡汁及李錦記香辣醬煮沸，
淋在意大利粉上，即可享用


海鮮大會炒意粉
(可供 : 1 - 2 )



材料 :
意大利粉 120 克 [4 安士/3 兩]
蝦肉 50 克 [2 安士/1.5 兩] [除腸及抹乾]
青口肉/貽貝肉 50 克 [2 安士/1.5 兩]
鮮魷 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成圈狀]
甜椒 l 個 [切塊]，紅辣椒 1/2 隻 [切塊]
蒜蓉 1 茶匙


芡汁
豉油雞汁 4 湯匙
舊庄特級蠔油 1 茶匙
紫蘇葉碎 1 茶匙


做法 :
1. 意大利粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
2. 雜錦海鮮放入沸水中略煮，瀝乾。
3. 用2湯匙油爆香蒜蓉及紅辣椒，加入雜錦海鮮及甜椒炒約1分鐘，再拌入
意大利粉及芡汁炒至熱透。







2007-07-06 23:18:31 補充：
蒜香大蝦意大利粉材料：大蝦 1 5 0 克 Parmesan Cheese (刨絲) 2 湯匙意大利粉1 0 0 克 牛油 1 湯匙洋芫荽 (切碎)1 0 克 忌廉 (可隨意) 1 湯匙蒜頭 (一半剁成蒜茸) 3 粒黑椒 (可隨意) 1 茶匙醃料：鹽 1 茶匙橄欖油 1 湯匙砂糖 1 茶匙

2007-07-06 23:18:44 補充：
做法：將大蝦洗淨抹乾，加入醃料拌勻，醃 15分鐘。把一湯匙的鹽放入滾水內，加入意大利粉煮 8 - 9分鐘。取出意大利粉瀝乾，加入牛油，以免意大利粉黏在一起。於平底鑊內，放入橄欖油，燒熱後，放入原粒蒜頭炒香，然後放入大蝦煮至呈現紅色 (每面約煮半分鐘)。取走原粒蒜頭，加入意大利粉、蒜茸、洋芫荽。 隨後加入忌廉，拌勻，上碟。於進食前灑上黑椒及芝士碎，即成。