九大簋的由來

2007-07-07 12:30 am
九大簋的由來

回答 (2)

2007-07-07 1:11 am
✔ 最佳答案
九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴。簋原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿。後來慢慢變成節日慶典的宴會。九大簋每道菜都選用最好的材料,但沒有牛肉,因為牛能夠幫助農民耕田。

详细: 客家人稱呼九大簋為「九子碟」,寓意「九子登科」、「長長久久」。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同.例如:乳豬拼盤或金豬成盤(或紅燒乳鴿)、髮菜扒鴨或髮菜蠔豉、豉汁蟠龍蟮(或蒜子燜大蟮)、蜜餞(或白灼)大蝦或白切雞(或豉油雞)、酥炸或清蒸鮮蠔(或帶子)、香芋扣肉(或果仁雞丁)、清蒸海鮮魚、時菜炒雜及瑤柱粟米羹。

香港元朗的九大簋分別是:山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。

珠海的九大簋分別是:蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。
參考: 维基百科
2007-07-07 12:34 am
平日我們會以食九大簋來比喻吃得非常豐富。事實上,「九大簋」是中國民間喜慶筵席的其中一種格局,特點是以九道佳餚奉客,取其「長長久久」之意。

九大簋的來源

 三千年前,餐具是一套一套的,盛酒有「尊」和「爵」,盛肉盛飯的則有「鼎」和「簋」。在眾多餐具裏,「鼎」是最重要的,而鼎的數目,最多用到九個,那是天子才能用的。一個「鼎」配一個「簋」,九鼎重要,九大簋自然也重要。漸漸地,「九大簋」就成為盛宴的代名詞,代表桌上放有九大碗葷素菜餚。傳統的九大簋,共有鮑、參、翅、肚、菇、飛(飛鳥)、潛(海鮮)、動(動物)及植九種材料,烹調方法則由廚師自由發揮。好像客家人,傳統就有這麼一首《九大簋歌》──「紅燒肉,白雞豐,粉絲炒,炆肉濃,辣鴨清香味唔同,時菜炒上什,蘿蔔煮魷筒,花菇雞腳盛滿盅,巧製豆卜不同工,太牢海鮮不奉客,請試家鄉小廚風。」

參考資料:


收錄日期: 2021-05-01 20:33:23
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070706000051KK02537

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