我想問一d家常小菜......

脆肉瓜炒肉絲
材料 :
廋豬肉 360克
脆肉瓜300克
調味料 :
油3荼匙、干蔥切碎 1 1/2茶匙、糖3茶匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、粟粉水適量
做法 :
1) 將豬肉切絲
2) 用豉油及糖少許醃15分鐘
3) 脆肉瓜洗淨切絲
4) 將油及干蔥放入鑊中爆香，加水。
5) 加入肉絲快炒
6) 加入脆肉瓜炒至肉絲全熟，邢要時加入適量水份。
7) 再加入生抽，鹽及粟粉水埋芡即成。

牛腩什菜湯煲
我通常是做牛腩什菜湯煲, 先到街市買牛腩, 我常用碎腩, 然後買菜, 菜料我一般買椰菜, 西芹,蕃薯, 紅蘿蔔,及薯仔
將牛腩出水 , 切細舊, 備用
將菜料洗淨 , 椰菜要切細塊, 西芹去除外衣 , 切細條, 蕃茄打橫切 , 切數塊
薯仔及紅蘿蔔,去皮, 亦都切細舊
預備一煲水, 另外起鍋, 落小油, 放牛腩落鍋, 倒鼓油, 糖, 鹽, 酒及老抽
,炒一炒, 將牛腩倒落煲水, 再所有菜料再放落下去, 點水., 湯滾了, 慢水再滾多
一個鐘, 就可以 , 再落少許鹽,調味

薯仔蚊排骨
1)先將排骨用豆粉,糖,盬,鼓油,古月粉, 少量酒腌好
2)放少許豆鼓起鍋,再放排骨,然後略煮,落水 , 水
的份量要浸過排骨 , 蓋住炆30-45分鐘
3)將薯仔去皮,切開, 然后打開蓋 , 用快子夾開排骨,看看熟未
如果夠熟, 再倒薯仔落去, 再炆多10-15分鐘, 再看看薯仔熟
如果熟了 , 就OK 收火.
如果要薯仔林d ,當你切開薯仔時, 可以切多份 , 如果你是切一半 , 你可以切三分
這樣會容易些

粉絲蝦米蒸水蛋
材料;蛋2-3隻 , 粉絲 1/2 碗 , 蝦米1/2 碗 , 水1-1/2杯, 鹽少許 ,
首先將蝦米及粉絲分別用水浸住10分鐘 , 備用
蛋液先打勻,再加水一齊打,放鹽
跟住倒落碟內, 再加上粉絲和蝦米, 再灒少許油
然後煮一鍋水, 蒸10分鐘, 便成
另外, 你可以加豉油和古月粉來調味

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蜜糖煎雞翼
材料：雞翼一斤 蜜糖三湯匙 粗黑胡椒粉 兩茶匙蒜頭、薑少許
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。

蔥爆牛肉
材料: 牛肉400g 蔥2支 紅辣椒2支
醃料/調味: 醬油1/2匙 胡椒粉1/3匙 鹽1/3匙 糖1匙
製法: 1. 將牛肉切成薄片，蔥和紅辣椒切絲2. 放油2匙入鍋，放入牛肉片熱炒3. 投入蔥絲及紅辣椒絲，再放入調味料拌炒即可

五味蝦
材料: 蝦.
醃料/調味: a:蒜，辣椒，薑，黑醋 蔥末 b:糖，酒少許料
製法: 1:先將蝦子的鬚子剪下，2:將a料爆香後，加入蝦子炒熟後，加入b料同炒，加入少許鹽，

蠔油花雕雞
材料 :1隻光雞 18粒蒜頭 20克薑片 4條荵
調味料 :1湯匙糖 1/2杯蠔油 2湯匙醬油 1/2 杯花雕酒 水及麻油各少許
做法 : (1) 雞洗淨瀝乾，放入薑片及荵於雞肚內。 (2) 燒熱油，將光雞爆香後加入調味料。(3) 蒜頭洗淨，不用去衣，放入鍋內煮約廿五分鐘至雞熟。 (4) 雞取起斬件，將餘下汁液淋上便成

椒鹽豆腐
材料 : 2件實豆腐 1/2 茶匙椒鹽
脆 漿 :3安士水 2安士自發粉 荵及紅椒碎各少許
做法 : (1) 實豆腐切件，用椒鹽略醃。(2) 將脆漿材料拌勻，把豆腐沾上脆漿，放入熱油中炸至金黃即成。

椒鹽骨
材料:
肉排12兩 蔥1條(切粒) 薑蓉1湯匙 蒜蓉1湯 匙
調味:
生抽 1湯匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉少許 蛋汁1湯匙 椒鹽料量 鹽1/2湯匙 花椒1茶匙
做法
1． 肉排洗淨瀝乾 ，用醃料拌勻 ， 醃二十分鐘。2．肉排醃好後，加生粉11/2 湯匙拌勻。燒滾油，將肉排炸約五分鐘收火，肉排被熱油浸至金黃色後取出，瀝去油 。
3． 鑊放入麻油少許、1/2 茶匙糖、蔥粒 、 薑蓉及蒜蓉，將炸好的肉排放回鍋炒勻，盛起 ，可醮椒鹽一同進食 。

鮮魷炒絲瓜
材料: 鮮魷魚1隻 絲瓜1條 油1湯匙
調味:豆瓣醬1茶 匙酒1茶匙 生抽1湯匙
做法
1.鮮魷去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水灼至剛熟，瀝乾。 2.絲青瓜去皮，洗淨切塊。3.燒熱油，下鮮魷及絲瓜拌勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟 。

惹味雞中翼
材料:雞中翼500克 蒜茸適量
醃料：生抽1茶匙 糖1茶匙 薑汁1湯匙 酒1湯匙 　
做法：
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2.燒熱少許油將雞翼煎熟。3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。

蜜糖煎雞翼
材料：雞翼一斤 蜜糖三湯匙 粗黑胡椒粉兩茶匙 蒜頭、薑少許
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。

蝦仁豆腐
材料： 豆腐80g 蝦仁30g 青豆仁少許 鹽 酒 蛋白 太白粉
做法： 蝦仁拌入酒、鹽、蛋白及太白粉，醃約20分鐘。
(1)豆腐切小丁。 (2)先將蝦仁過油後撈起備用，以少許油略煎豆腐丁，放入少許鹽或高湯煮沸、再將蝦仁、(3)青豆仁倒入拌炒至熟即可。

椒鹽排骨酥
材料: 排骨300公克 蒜頭 2粒 調味料:鹽 1/4茶匙 花椒粉1茶匙 胡椒粉 1/2茶匙
醃料: 鹽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1大匙 糖1/2茶匙 麵粉5大匙 水2大匙
做法1.蒜頭去外膜，洗淨切末；排骨洗淨，剁3公分塊狀備用。2.將作法１的排骨放入醃料中，加入蒜末以筷子拌醃10～15分鐘，再沾裹乾粉（此菜的乾粉為麵粉）下油鍋，以小火油溫120℃炸熟，盛起瀝乾擺上成品盤。3.炒鍋中乾炒調味料，再盛入調味碟即可。

黑椒雞脯
材料: 雞胸肉250公克 醃料 :蛋1/2顆 鹽1/2小匙 細砂糖1/2小匙 太白粉1小匙 黑胡椒粒1大匙 料理米酒1大匙 香油小匙
做法
1.雞胸肉洗淨並去骨及皮後切大塊備用。2.將所有醃料拌勻後，加入作法1的雞胸肉醃約5分鐘備用。3.熱一鍋，放入適量的油後，再放入作法2的雞胸肉煎熟即可。

蒜片牛仔肉
材料: 牛仔肉 200公克 蒜頭2粒
調味料: 糖5公克 蠔油10公克 粗黑椒粒少許
做法 :
1.牛仔肉切成2x2公分的粒狀；蒜頭切片後放入油鍋中油炸至金黃色，再撈起瀝乾油份備用。2.熱油鍋，放入作法1的牛仔肉粒以中火煎約3~4分鐘至熟後，加入調味料以大火乾炒至均勻，最後繼續加入炸過的蒜片即可

糖醋鮮魚
材料:炸過的魚1尾 青椒1粒 洋蔥1/4粒 番茄1/2粒 辣椒1支 沙拉油2大匙 太白粉水少許
調味料: 番茄醬5大匙 砂糖3大匙 白醋3大匙 清水3大匙 醬油1大匙
做法
1.先將魚以微波爐加熱後盛盤備用。2.青椒、洋蔥、番茄洗淨後，切成丁狀；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。3.取鍋燒乾後加入沙拉油，放入作法2的洋蔥爆香後，加入作法2的其他材料和調味料煮滾，並以太白粉水勾芡後，再淋在作法1的魚身上即可。

番茄炒蛋
材料:蕃茄1個 雞蛋4顆 蔥1支 辣椒1支 蒜末 2小匙 太白粉水適量
調味料: 鹽1小匙 糖2小匙 雞粉1小匙 米酒1大匙 胡椒粉1小匙 水120㏄ 香油適量
做法
1.蕃茄切丁；蔥切段；辣椒切片；雞蛋打散成蛋液，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末與作法1的蔥段、辣椒片爆香後，放入作法1的蛋液炒至熟透。3.加入所有調味料炒至湯汁沸騰，以太白粉水勾芡後加入香油拌勻即可。

宮保豆腐
材料: 板豆腐 2塊 蔥段1根 紅辣椒 1根 花生50克 沙拉油 200㏄
調味料: 豆瓣醬1茶匙 味精1/4茶匙 糖1/2茶匙 太白粉1/4茶匙 白醋1/4茶匙
做法
1.熱水加入1茶匙鹽煮至滾，將豆腐切成丁狀放入汆燙後撈起、瀝乾備用。2.將調味料2的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋一起調勻兌成汁備用。3.熱鍋，倒入沙拉油至熱，沿鍋邊放入豆腐炸至金黃撈起。4.同作法3鍋，轉小火放入辣椒片、青椒蔥段炒約半分鐘。
5.於作法4鍋內放入作法3的炸豆腐及作法2的兌汁轉中火快炒約1分鐘，起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。

甜蜜蜜雞翼
材料：雞翼約10隻 砂糖約2-3湯匙 生抽約4-5湯匙
做法：1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
檸汁釀雞翼
材料：雞20隻 西芹半條 甘荀半條 青瓜半條 檸檬汁１湯匙 蜜糖１湯匙
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

黃金蝦
材料 :中蝦12 鹹蛋黃4個 紹酒1湯匙 芫荽1棵
調味料:鹽3/4茶匙 胡椒粉適量 油2湯匙
製法:
1. 鹹蛋黃蒸10分鐘至熟透壓成蓉。2. 將蝦的頭部尖刺剪去，挑去蝦腸（原殼保留），洗淨，抹乾水分，下鹽拌勻醃片刻。用適量油半煎炸至蝦半熟，盛起。3. 下油爆香鹹蛋黃蓉，將蝦回鑊炒勻，瀩酒，灑上適量胡椒粉拌勻，上碟，以芫荽伴碟即可。

豆苗蝦仁
材料:大豆苗 400公克 蝦仁200公克 蒜末 1大匙 辣椒 2支
調味料: 鹽1小匙 雞粉2小匙 米酒1大匙 水100㏄ 香油適量
做法
1.大豆苗摘成約6公分的段狀，放入沸水中汆燙至軟；辣椒切片，備用。2.蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。3.熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。4.再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁，以大火快炒均勻即可。

麻婆豆腐
材料 :豆 腐 2 塊 絞 肉 4 兩 紅 椒 粒 1 湯 匙 蒜 茸 1 茶 匙
調味份量:生 抽 1 / 2 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許
獻汁份量 :雞 粉 1 茶 匙 老 抽 1 湯 匙 糖 1 茶 匙 麻 油 少 許 豆 瓣 醬 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙 水 1 / 2 杯
做法
絞 肉 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 備 用 。
豆 腐 洗 淨 、 切 塊 、 出 水 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 紅 椒 絲 、 蒜 蓉 ， 加 入 豬 肉 炒 熟 ， 贊 酒 ， 至 肉 熟 加 入 豆 腐 與 獻 汁 料 拌 勻 ， 即 成 。

可樂雞翼
材料：
餘翼十隻, 可樂一瓶, 蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

沙 爹 雞 翼
( 4 位 用 )
雞 中 翼 350 克 [ 12 安 士 ] 時 蔬 適 量
李 錦 記 沙 爹 醬 3 湯 匙 李 錦 記 黑 椒 汁 ( 黑 胡 椒 醬 )1 1/2 湯 匙
酒 1 湯 匙 鹽 1/2 茶 匙 李 錦 記 沙 爹 醬 1 湯 匙 水 1 茶 匙 蜜 糖 1 湯 匙
雞 翼 醃 1 小 時 ， 倒 去 多 餘 汁 液 。
將 雞 翼 放 於 攝 氏 190 度 ( 華 氏 375 度 )的 焗 爐 中 烤 10 分 鐘 ， 掃 以 獻 汁 及 翻 轉 ， 再 烤 5 分 鐘 至 熟 。 ( 或 煎 至 熟 )。
伴 以 時 蔬 進 食 。

鴕鳥肉、奇異果、菠蘿切大件。
鴕鳥肉下醃料醃30分鐘。
下油，炒鴕鳥肉至熟，盛起。
用長竹籤串起各樣材料。
**你可以用雞肉代替鴕鳥肉。

XO醬牛柳粒
牛柳 - 160克 西芹 - 160克 XO醬 - 1湯匙 蒜茸 - 1茶匙 紅椒 - 1隻
生抽 - 1/2湯匙 胡椒粉 - 少許 生粉 - 1茶匙 糖 - 1/2茶匙 油 - 1茶匙 水 - 1湯匙
麻油及胡椒粉 - 少許 蠔油 - 1/2湯匙 老抽 - 1/3湯匙 生粉 - 1/2茶匙 糖 - 1/3茶匙 水 - 3湯匙
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

鮮茄燴牛肉
牛柳 - 250克 蕃茄 - 3個 洋蔥 - 1/2個 青豆 - 1-1/2湯匙 蒜蓉 - 1湯匙
梳打粉 - 1/4茶匙 水 - 2湯匙 糖 - 1茶匙 生粉 - 1/2茶匙 生抽 - 1/2湯匙 老抽 - 1/2茶匙 油 - 1湯匙
水 - 100毫升 茄汁 - 2-1/2湯匙 糖 - 1湯匙 生抽 - 1/2湯匙 生粉 - 1/2湯匙
1. 牛肉切片，加調味料醃半小時。
2. 蕃茄，洋蔥切角，青豆拖水。
3. 燒3湯匙油，將牛柳炒至八成熟，盛起。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜蓉及洋蔥，加入蕃茄，青豆及獻汁，煮滾，加入牛肉，便成。