急問!!邊係片栗粉??係咪太白粉??係咪糯米粉??or生粉??

咩係片栗粉??

圖片參考：http://ol.mingpao.com/ftp/Lady/20061204/prc04/04YHR.jpg

Katakuri 片栗粉
即馬鈴薯澱粉，主要用來勾芡。不過據說片栗粉原本真由一種叫片栗的植物的鱗莖做成，屬百合科，但現在真正使用片栗做的片栗粉已極少。情況正如台灣的太白粉，真正原料據聞應是一種叫樹薯的植物，同樣，已極少見且以馬鈴薯取代了。
係咪=太白粉=糯米粉??
定係生粉??
片栗粉，太白粉，生粉是不同類型既澱粉︰
片栗粉 — 馬鈴薯澱粉 （原本由一種叫片栗的植物的鱗莖做成）
太白粉 — 馬鈴薯澱粉 （真正原料據聞應是一種叫樹薯的植物）
生粉 — 玉米澱粉

糯米粉則是完全不同既粉類，是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
所以，片栗粉、太白粉、生粉嚴格來說是唔同類型既澱粉（最多都只係可以話片栗粉=太白粉），但係這些澱粉有著相同既主要作用 ︰




澱粉—— 勾芡粉漿





常用粉類，除了由穀物研磨而成的麵粉、米粉，不得不提的還有從植物中提取的各類澱粉。玉米、馬鈴薯、番薯等植物蘊含豐富澱粉質，以過濾或沉降技法可提取其中的澱粉，當然還要經過淨化乾燥等程序。故別再誤會玉米粉、馬鈴薯粉等是以原粒玉米或原個馬鈴薯磨成粉了。各類澱粉都有一個類同的特質，遇水會凝結成透明黏稠狀，用途一般是勾芡，可令汁液更濃稠。也可用於粉漿，能增加脆口感兼有收緊食材水分的作用。還有潤滑的作用，令食材質感更滑嫩。
玉米澱粉是最常見的澱粉，俗稱生粉、粟粉或豆粉，主要用來勾芡，但注意不可直接加進煮熱的菜肴中，應先以冷水開成漿再加進去，也不能用熱水，否則會凝結成塊狀。台灣人勾芡則會用馬鈴薯澱粉，又稱土豆澱粉，一般會統稱作太白粉，用途相若，不過馬鈴薯澱粉放涼後會「出水」，玉米澱粉這情況則不明顯。泰國等東南亞地區也有用木薯澱粉作為芡粉，在內地又稱作菱粉。

因此一般在西點製作上多利用玉米粉來使材料達到粘稠的特而不使用太白粉。 粟粉具有凝膠作用，西點製作時在做派餡時會用到，如克林姆醬，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
在中式料理中，玉米粉（粟粉）與太白粉經常是可以互替的，但在西點製作上，仍以玉米粉（粟粉）為主，尤其是派餡塔餡等。