香港小韓國

【《大長今》熱﹕港女真幸福】 教你做港版大長今 (2005-02-02 02:35:00)


圖片參考：http://news.sina.com.hk/images/coBrand_singpao.gif



　自從有韓國俊男美女的劇集大受歡迎後，主婦們的茶餘飯後的話題，都由靚仔木村變成《天國的階梯》，現在更有《大長今》。看到劇中的宮廷食物，不禁讓人垂涎三尺








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，現在大家不用得個恨字，自己在家裏也一樣可以製作韓國的美味食物。過農曆年，吃多了煎炸的傳統糕點小食，是不是有點滯？不如轉轉口味，吃韓國辣泡菜醒醒胃啦！撰文：小　琪　　攝影：郭偉娟、小　琪

　今次我們請了由韓國來的，已居港差不多三十年的李鍾然女士（李太），親自為大家示範做幾樣韓國醃製小食，更分享當中的醃製心得。

王牌辣泡菜　今日醃飱飱好
　魚露、蒜蓉、洋裢、裢、辣椒粉、鹽、糖、黃芽白、白蘿蔔、紅蘿蔔絲、芝麻。（分量因人而異，喜歡鹽的辣的可以放多些，隨自己的口味放入不同的分量）

製法

　1.先把黃芽白切開洗淨，再用鹽醃2至4小時，再沖水放乾，備用；

　2.白蘿蔔切絲備用；

　3.把蒜蓉、洋裢、裢、辣椒粉、鹽、糖、蘿蔔絲、紅蘿蔔絲及芝麻放入碗中攪勻，倒入魚露醃一醃；

　4. 把黃芽白逐層逐層打開，把所有材料混進整個黃芽白內，然後放入密緊盒，放在雪櫃內醃一星期即可享用。

開胃辣青爪　幾個鐘有得食

材料

　青瓜數條、魚露、蒜蓉、洋裢、裢、辣椒粉、鹽、糖、白蘿蔔、紅蘿蔔絲、韭菜。

製法

　1. 把青瓜洗淨，用刀ɚ開，但不要切開；

　2. 用鹽醃一醃青瓜，備用；

　3. 把蒜蓉、洋裢、裢、辣椒粉、鹽、糖、蘿蔔絲、魚露、紅蘿蔔絲及韭菜放入碗中攪勻；

　4. 把以上混好的材料放入青瓜內，至放滿為止；

　5. 醃數小時後，便可食用。

更辣蘿蔔絲　唔使慢慢等

　材料

　魚露、蒜蓉、洋裢、裢、辣椒粉、鹽、糖、蘿蔔絲、紅蘿蔔絲。

製法

　1. 把蒜蓉、洋裢、裢、辣椒粉、鹽、糖、蘿蔔絲及紅蘿蔔絲放入碗中攪勻；

　2. 最後將魚露倒入再攪勻，醃一醃後即可食用。

小秘訣調味可分兩次放

　李太說在香港要做韓國醃製食品如泡菜或青瓜，都可以香港買來的菜，不過香港的黃芽白做出來會較多水分，想做原汁原味的韓食，最好用韓國的黃芽白，水分較少，比較爽口，這些可在韓國的食品專門店找到。

　而魚露、辣椒粉等，也可以用香港或是泰國出品的，但如想真的要完全體驗韓國風味，可以選用回韓國出品的魚露和辣椒粉，同樣在韓國食品專門店出售。

韓國黃芽白　可多放一星期

　調味的分量方面，以上示範沒有教大家放多少，李太說，是因為每個人所接受的程度不同，有些人喜歡辣一點，有些喜歡鹹一些，所以一開始時不要放得太多，做的途中可蘸一點試味，不夠的才再加多點分量，這樣可避免一開始放得太多而不能補救。

　如果是用韓國的黃芽白做的，放在雪櫃可儲存三星期，而香港的黃芽白做出來因較多水分，所以兩星期內吃完較好。

買都得香港有條韓國街

　在香港，以前比較難找買韓國物品的店舖，也可能是因為較分散，不大為意。但自從韓風襲港，人們從喜歡韓國劇集，發展到喜歡韓國的食物和用品，也催生了許多韓國用品店，店舖聚集，更演變成一條韓國街，就是位於尖沙咀的金巴利街。

醃製食品日日新鮮

　大家可從金巴利道轉入小街，經過街市就可以看到。街中不但有韓國用品的超級市場，更有出售韓國醃製食品的店舖，日日新鮮製造，除韓國人幫襯外，筆者也看見有不少香港人，甚至日本人也會到此買東西，可見韓風影響真大。不懂韓文？不用怕，店內的店員，甚至店主管也會懂廣東話，那主婦們就不用怕雞同鴨講了！

尖沙咀 金巴利街
條街大部份舖頭都係韓國人開的
有食肆, 小超市, 什貨等舖.