求用 金不換 之食譜(10分)

金不換炒田雞

【材料】
田雞十六?O
金不換八十克
薑切絲一湯匙
辣椒粒二茶匙
生油二湯匙

【醃料】
幼鹽三分一茶匙
黃糖粉半茶匙
生抽半湯匙
薑汁一茶匙
紹酒一茶匙
粟粉二茶匙
生油一湯匙


【調味料】
生抽一湯匙
老抽一湯匙
紹酒一湯匙
鮮雞汁半茶匙 　
粟粉一茶匙

【做法】
(一)田雞?茯~乾淨去皮，抹水分斬件，拌入醃料醃十分鐘，放入油鑊
泡油，取出，瀝乾油份。
(二)燒紅鑊落三油，爆香薑絲，放入金不換炒熟。
(三)將田雞回鑊兜炒，灒酒二茶匙。
(三)落辣椒粒及調味料兜炒數下即可。



金不換三杯小卷

[color=Red]【材料】[/color]b"\2U,@:d q-xH�j.D�|
[color=Blue]鮮魷二隻(約一斤)$ae5jF)IO6y
生薑六片
e\y&O+^ 蒜頭四粒(切片)?M F+j)W9nE
乾葱頭三粒(切片)R/b+i&`JPf
辣椒二隻(切片)
+it*wn4v ao 麻油二湯匙-c*FL&r6E1iDQp2NU
新鮮金不換半杯[/color]
3g$ih4N m` R "t/K3A"M9G?a
[color=Red]【調味料】[/color]'Oi*p)o7q:oQH0Bk
[color=Blue]生抽三湯匙@.p%lC*o8V~
陳醋二湯匙
"J�m!h1uv8[\u)T6R;T 紹酒三湯匙F$y6Up9T1{Z�H
砂糖一茶匙[/color]
z D:z.~^(K ?%eWHL @
[color=Red]【做法】[/color]
LzT~!X!D [color=Blue](一)鮮魷去內臟，切成粗魷圈，拖水放涼，待用。8F6mA"w5a)Qj1l8C7~
(二)落麻油爆炒生薑、蒜片、乾裢片及紅椒片。
i8A[H J/C$o (三)放回魷魚圈，逐少加入調味料炒至差不多乾身收汁，撒上金不換兜勻上碟，即成。[/color]

[小食]金不換三杯小卷


【材料】
鮮魷二隻(約一斤)
生薑六片
蒜頭四粒(切片)
乾葱頭三粒(切片)
辣椒二隻(切片)
麻油二湯匙
新鮮金不換半杯

【調味料】
生抽三湯匙
陳醋二湯匙
紹酒三湯匙
砂糖一茶匙

【做法】
(一)鮮魷去內臟，切成粗魷圈，拖水放涼，待用。
(二)落麻油爆炒生薑、蒜片、乾片及紅椒片。
(三)放回魷魚圈，逐少加入調味料炒至差不多乾身收汁，撒上金不換兜勻上碟，即成。

冬蔭功炒飯


[顯示] [隱藏]
材料：（2人份）
大蝦2隻
蘑菇5粒
熟飯1碗
香茅1支
乾蔥少許
芫荽少許
金不換少許 醬料：
魚露1/2湯匙
花奶2湯匙
辣椒膏3湯匙
檸汁1/2湯匙

做法：
1. 蘑菇洗淨，切片；乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，切碎，待用。大蝦洗淨，開邊，以滾水拖水，瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油，爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味，倒入醬料拌炒，加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料，然後取出大蝦，備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒，炒至飯入味及乾身即可上碟，拌以大蝦食用。

小貼士：
用冬蔭功湯料炒飯，香茅、乾蔥、芫荽及金不換都要切得愈碎愈好，易入口及易出味。加入蒸熟的飯要不斷兜炒，以防黐底及可令飯粒平均沾滿醬料


金不換 炒花甲(圖解)


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烹製材料（兩人份）


材料：花甲(500克)、金不換(3朵)、蒜頭(4瓣)
調料：油(3湯匙)、沙茶醬(1湯匙)、潮州辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)

1、洗淨金不換，切成小段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；花甲洗淨撈起瀝乾水。





2、燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，將花甲和金不換倒下鍋翻炒幾下。








3、往鍋內舀入1湯匙辣椒醬、1湯匙沙茶醬和3湯匙清水，與花甲一起炒勻，加蓋燜煮至花甲開口。








4、加入1/4湯匙白糖炒勻，給花甲提味，便可上碟咯！







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廚神貼士





1、沙茶醬和辣椒醬已有鹹味，用來炒花甲時不必再放鹽調味，以免過鹹。
2、花甲，又叫花蛤、文蛤，買來時要先用清水浸泡一晚，待其吐淨沙子，才洗淨下鍋烹調。如果花甲未吐淨沙子，吃起來會嗑牙。

3、金不換，又稱羅勒、九層塔，它富含維生素A、C及鈣質，是產於越南、泰國等地的香料植物，適合作為配料及調味。此外，金不換還可治療跌打損傷、蛇蟲咬傷。

4、金不換要在較大的市場才能買到，通常要你買薄殼(海瓜子)，老闆才會附送一些金不換的。 （攝影/撰文：鄭巧雲）

　　 美味關係

金不換炒薄殼

材料：薄殼1斤、蒜頭3瓣、金不換3小朵、紅辣椒1只

調料：油3湯匙、魚露1/3湯匙、鹽1/5湯匙

烹製方法(兩人份)：

1、薄殼買來後，先用鹽水浸泡2小時，撈起沖洗乾淨。

2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉；金不換洗淨切小塊；紅辣椒洗淨去蒂和籽，切成絲。

3、鍋內放3湯匙油，爆香蒜蓉和紅椒絲，放入金不換和薄殼翻炒至薄殼開口。

4、灑1/5湯匙鹽、1/3湯匙魚露調味即可。

金不換雙耳炒肉片(圖解)






這種金不換（羅勒、九層塔）是進口的的香草，我家種的，有一種很特殊的香味，比起本地的金不換香味稍微淡一些。



材料：金不換、木耳、銀耳、肉片

芡汁：蠔油、鹽、生粉、糖。



做法：

1、肉片先用鹽、醬油、糖、生粉、酒、油、蒜茸調味待用。

2、木耳、銀耳先泡好切成小塊。

3、已調好味的肉片先炒熟盛起待用。



4、重新起鍋炒木耳、銀耳。



再把已炒熟的瘦肉匯在一起，最後勾芡。



最後下金不換，上碟。

羅勒又名金不換，台灣人叫它為九層塔，台灣人做的三杯雞最後上菜會灑上九層塔以增加香味，在青島的時侯吃過炒雞件全都是用辣椒及豆豉作香料，我想不如好似泰國人的菜加入羅勒應該都可以配合的．做出來的效果都幾配合，如果不鐘意落香料只用豆豉炒都可以！

材料　：

鮮雞　　　　　　半隻　（切件）

羅勒　　　　　　３－５棵

豆豉．蒜頭　　　適量　（剁碎）

乾蔥頭　　　　　１粒　（剁碎）

酒　　　　　　　小許

水　　　　　　　半杯

麻油　　　　　　小許

魚露　　　　　　小許

做法　：

１）　將雞件用豉油，糖，豆粉及水醃２小時以上

２）　注油入鑊熱後加爆香蒜頭豆豉及乾蔥頭爆香加入雞件爆炒

３）　贊入白酒後加入水及麻油，魚露收至汁乾為止

４）　加入２－３棵羅勒拌勻落小許鹽調味

５）　最後放上羅勒葉作裝飾可上碟　

燒香辣牛柳粒　
材料：（２人份）
牛柳12安士
香茅1支
乾蔥少許蔥少許
金不換少許鮮
胡椒粒1湯匙
炒米粉
1湯匙魚露
1/2湯匙辣椒膏
1湯匙檸汁1/2湯匙　 　
做法： 1. 香茅拍扁，切碎，取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘，將牛柳切粒，以少許油煎至半熟，備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨，切碎。 2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁，以少許鹽調味，放回牛柳粒拌炒約1分鐘。 3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。小貼士：炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。