急~茄子除咗蒜蓉蒸, 魚香茄子之外, 仲可以點煮?

1. 乾燒茄子
材料：
茄子一斤
蒜頭2粒
薑茸及蔥花各少許
　 調味料：
老抽一湯匙
糖一茶匙
鹽1/4茶匙 　
做法：
1. 茄子洗淨去蒂，切成幼條狀，用淡鹽水浸過，可免變黑鏽色；
2. 燒紅鑊，下較多量的油，將茄子走油，盛起；
3. 傾出多餘油分，爆香蒜茸，加入薑茸及蔥花，下調味料，將茄子回鑊，翻炒幾下即可。

2. 金錢茄子

材料：

茄子、麵粉、蛋、絞肉、醬油、米酒、太白粉、鹽、糖、沙拉油各少許

作法：

絞肉加醬油、米酒醃15分鐘
茄子洗淨，切一刀斷一刀不斷，呈金錢狀（若茄子小，可斜切）
蛋黃打散加鹽、糖、油、太白粉及麵粉拌勻
茄子中間夾絞肉，沼麵糊，放入油鍋炸熟

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看完其他師兄弟,似乎蒸是最簡單.
推舉清蒸,蒸林後加豉油,熟油,再加少少蠔油.
正正正

(1)茄子2只開边切断２斷中間用小力開不要切断中開讓入XO醬蒸15-20分鐘,倒了在碟D水,然後燒红獲落油燒滚跟住淋上茄子上加鼓油即成( 如係吃辣加以加辣椒XO醬)

(2)茄子2只,維也纳腸1條,將茄子和維也纳腸,放在碟上然後放上茄子跟住放維也纳腸,用梅花竹形式排成,蒸15-20分鐘即成,然後燒红獲下油燒滾淋在茄子上,下鼓油即伐成

味噌田樂燒
【材　料】
米茄 1條
松子 5公克
味噌醃漬醬 55公克
起司絲 20公克
蛋黃 1顆
【做　法】
1.米茄對切並再肉的部分輕劃數刀讓其易熟和入味，再於底部切成平狀備用。
2.熱一油鍋燒至170℃，放入作法1的米茄過油炸至七分熟至軟，撈起、瀝乾油脂備用。
3.味噌醬汁材料全部混合，以隔水加熱的方式拌勻備用。
4.作法2的米茄均勻抹上作法3的味噌醬，均勻舖上起司絲、松子後放入烤爐以200℃燒烤至上色盛入作法1盤中即可。



麻醬拌茄子
[原料] 杭州茄子300克，紅椒5克。
[調料] 鹽、大蒜粉各1克，味精1.5克，美極鮮4克，芝麻醬25克，糖、麻油各2克，辣油]克，湯10克。
[操作程式]
1．茄子切成8釐米長的段，洗淨生放在籠裏蒸酥，取出撕成條，濾去水放在盤裏。
2．芝麻醬、湯放碗中調散，加入鹽、味精、美極鮮、大蒜粉、糖，調勻，再加入麻油、辣油稍拌一下，澆在茄子上；紅椒入沸水中燙一下．切成末，撒在上面即成。
[特色點評] 酥軟鮮香。茄子做冷菜尚不多見，麻醬拌茄子別有風味。
[要領提示] 要蒸酥，並濾去水分。麻醬調製要稍厚些。需用杭州茄子，其肉白、皮薄、質地細膩。


炸茄餅
【材　料】
豬絞肉 100公克
茄子 150公克
薑末 5公克
蔥末 5公克
九層塔 30公克
太白粉 少許
鹽水 適量
麵糊：
脆漿粉 7大匙
水 8大匙
沙拉油 少許
【調味料】
醬油 1小匙
米酒 1/2大匙
糖 1/3小匙
胡椒粉 少許
【做　法】
1.茄子洗淨切斜片後，在切子片中間切一刀但不要切斷，再放入鹽水中備用。

2.將豬絞肉加入調味料、蒜末、薑末攪拌均勻成肉餡；作法1的茄子內面塗上少許太白粉，備用。

3.將作法2的茄子塞入作法2的肉餡後，外表再沾上太白粉。

4.脆漿粉加入水攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻成麵糊。

5.熱一油鍋，加入適量的油燒熱至160℃後，將作法3的茄子沾裹作法4的麵糊後，放入鍋中炸成金黃色後撈起，再放入九層塔炸酥盛盤即可。

我呀ma清蒸..
點魚露勁正!

芝士茄子 - 用焗爐焗
豉油熟油撈茄子
啫啫茄子

煎釀三寶其中一寶囉。