我想問點樣可以整壽司飯呀？（１０分）

★ 壽司飯


材料

蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。

做法

1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱

★ 簡單輕鬆做壽司

散壽司（一人份）
水滴形壽司（1人份）
蛋皮壽司（1人份）
握壽司（2人份）
三角飯糰（1人份）

http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/issue/sushi2.asp

★ 飯糰+照燒雞腿

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305093002944
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305093002944
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105051210130
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/issue/sushi2.asp


散壽司（一人份）

熱量（kcal） 417.8
蛋白質（g） 17.1
脂肪（g） 7.9
醣類（g） 69.4
纖維（g） 0.6
鈉（mg） 419.7
鈣（mg） 33.9

材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可。
補充時間：2006-08-18 23:15


三角飯糰（1人份）

熱量（kcal）483.7
蛋白質（g） 20.5
脂肪（g） 14.4
醣類（g） 68.0
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 431.8
鈣（mg） 40.0

材料：壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。



蛋皮壽司（1人份）

熱量（kcal）676.8
蛋白質（g） 36.5
脂肪（g） 26.1
醣類（g） 73.9
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 865.3
鈣（mg） 97.3

材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，即可排盤。

握壽司（2人份）

熱量（kcal）296.4
蛋白質（g） 8.4
脂肪（g） 0.9
醣類（g） 63.8
纖維（g） 1.3
鈉（mg） 227.8
鈣（mg） 22.4


材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。

水滴形壽司（1人份）

熱量（kcal）523.9
蛋白質（g） 23.2
脂肪（g） 15.2
醣類（g） 73.6
纖維（g） 1.8
鈉（mg） 716.8
鈣（mg） 64.3

材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。

一~【解說】酢飯之製作
加在寿司飯裡的酢量是相當重要.若寿司酢拿捏不確切,
不管用多好的食材,寿司也不會好吃.另外,飯粒的光澤也是一大關鍵.

1.將米飯移到含有水分的飯台.
2.將飯集中在飯台的一邊並鋪平,同時準備一條沾濕的布巾.
3.用飯匙抵住寿司酢,均勻淋到飯上.
4.飯匙呈平放以[ 切 ]的方式鋪開米飯,讓酢可平均分散飯上,
共慢慢將飯移到飯台另一邊.若飯匙太小將相當不便.
5.一邊以切的方法攪拌,一邊將米飯均等的平鋪在飯台上.
附著在周邊的飯粒,要悉心用布巾擦掉.
6.輕搖扇子搧涼,飯粒便會有光澤.
7.舀起飯粒並撒落飯粒翻面.將飯台上所有飯粒都翻面.一邊轉動飯台一邊翻會較好做.
8.再用扇子搧涼便呈現充滿光澤的飯粒.
9.為防萬一飯粒撒落也不浪費,要在飯桶的前緣(飯匙動線下方)鋪上沾濕的布巾.
10.用飯匙將飯移至飯桶內,平放但不要壓平.
11.若飯粒掉落沾在布巾上,就將飯粒抖進飯桶內.
沾黏在飯桶邊緣的飯粒也需要集中整理乾淨.
12.將米飯鋪平之後,覆蓋上沾濕的布巾.


二,三~壽司醋原材料為~
~25cc/~1800cc/(砂糖)~14kg/(鹽)~5kg/
但本人建議您使用合成醋,即係超級市場買到既壽司醋,因為唔需要再加任何調味

四~一定要用珍珠米~如櫻城米,錦字米,最簡單既可以用雙羊百搭米.

五~壽司用既紫菜係冇味既,千祈唔好用四州呀~~citysuper等日式超市會買到.

1：先把一點壽司醋放在飯中，之後用一D野，章D飯反幾下。
2：飯、壽司醋
3：得，不過唔知D味係點
4唔用普通米用咩米呀
5：整壽司飯唔洗用紫菜