什么是蛋黃醬?怎樣做?配什么來吃?

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沙律醬是一種調好香鮮鹹味的蛋黃醬，又稱卡夫奇妙醬。蛋黃醬是以精煉油脂為主的一種食用乳化調料。由精煉植物油（70%~80%）、醋（約11%）、蛋或蛋黃（約9%）、糖、鹽、芥末粉、白胡椒粉及調味香料經調製而成。它是一種淡黃色的膠稠醬體，組織細膩，乳化均勻，油粒以非連續相分散在醋、蛋黃及其他成分的連續水相中，故含油量雖高而無油膩感覺。
　　調製蛋黃醬所用油脂均需經堿煉、脫色和脫臭處理，游離脂肪不超過0.03%。其稠厚度取決於水相和油相的容積比例。它（卡夫奇妙醬）主要用於稠制各種沙拉，也可用做煎炸油或用做煎炸食品的輔助調料等。
　


蛋黃醬. mayonnaise. 蛋黃、橄欖油、檸檬汁或醋混製的調味品。源於法國烹調術中用植物油和生蛋黃乳化的一種冷調味醬。
材料: 蛋3顆 糖100克 鹽少許 檸檬汁少許 沙拉油

做法:
1. 蛋加糖加及少許的鹽、檸檬汁打勻，此時一邊一 個塑膠袋裝沙拉油(底部打一個小洞)，
使沙拉油慢慢而且持續的流入鍋盆中， 同時亦以打蛋器高速不斷的打，直至濃稠為止，
如沙拉油加太多時，沙拉醬就會呈現透明狀，所以看到沙拉醬呈黃黃白白的濃稠狀即可


調製蛋黃醬時需要注意些什麼
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。
用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。

蛋黃醬=mayonnaise, 是由醋和沙律醬混合而成，並由蛋黃作為乳化劑。
可以配碎蛋、吞拿魚(tuna fish)，作三明治的餡食用。

蛋黃醬即是美容醬“Mayonnais”台灣等地的說法，在香港大多說沙律醬，比較熟悉的就是卡夫奇妙醬。

可配煎炸食物或加其他配料做為沙律醬，如蛋沙律醬、吞拿魚蛋沙律醬、凱撒沙律醬等。

材料：
蛋黃2隻、白醋2茶匙、芥茉1/8茶匙、鹽1/8茶匙、菜油250毫升、胡椒粉適量。

製法：
將蛋黃、白醋、芥茉、鹽及胡椒粉一同攪拌至蛋黃成濃稠的乳沫狀，再將菜油慢慢加入一起攪拌﹝若蛋黃醬太稠可加入數滴熱水稀釋﹞，直至菜油完全融入蛋黃醬中即成。

超市有得買好似沙律醬多數用作薯仔蛋沙律