朱古力是怎樣制作的.?

巧克力最早是墨西哥人製作的。15世紀初期，西班牙探險家埃爾南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王正在飲用一種可可豆加水和香料製成的一種飲料。科爾特斯品嘗後在1528年帶回西班牙，並且在西非的一個島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成粉，加入水和糖，加熱後製成的飲料被稱為「巧克力」。這種飲料非常受歡迎。不久製作這種飲料的方法被義大利人學會，並且很快傳遍了歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。
1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
1875年，瑞士發明了製造固體巧克力的方法，從而有了現在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。

「朱古力」的歷史
1519年，西班牙柯泰斯將軍(HernandoCortez)入侵拉丁美洲，墨西哥的阿茲特族(Aztec)建立的墨西哥帝國失陷，淪為西班牙的殖民地。當時土著用一種稱為Chocolatl(阿茲特的土語)的飲料招待大軍，「Choco」是指?碎可可豆時發出的咯咯聲響，「atl」則是水之意思。將兩字合起來再略為矯正讀音，便成為今日「Chocolate」一字。

「朱古力」和「巧克力」兩個名稱譯自Chocolate。普通話譯為「巧克力」或「巧格力」，粵語譯為「朱古力」。由於主要成份是可可豆(Cocao)，所以亦稱為「?咕」。

朱古力正宗食法 － 沖泡飲用
朱古力的歷史相當悠久，早在公元200年開始，中美洲墨西哥的原居民馬雅族人已開始種植可可樹（Theobroma Cacao），從可可樹上取下的可可豆便是製造朱古力的主要材料。可可豆本身是紅褐色的，藏在一個個外表像淡棕色涼瓜的可可果內。最早期食用朱古力的方法，是將可可豆和玉米一同磨成粉末，再加水、胡椒粉及其他香料沖泡成飲料。味道既苦澀又帶點辛辣，味道與現今的朱古力相距甚遠。當時可可豆非常珍貴，只會在宗教儀式中飲用。

約公元1325年，遷居至墨西哥的阿茲提克民族(Aztec)興起，用殘酷的武力控制大部份地區。由於墨西哥中部的高地乾旱，不適合種植可可豆，阿茲提克族人只好與馬雅族人貿易時換取可可豆。阿茲提克族人會在可可豆粉末中加入更多的調味料，例如酒、雲呢拿豆及黑糊椒，再打至起泡沫，剩在黃金杯子中飲用。飲品學名為Theobroma，族人稱為「Xocoati」或「chacauhaa」，意思是『眾神的飲品』，認為有增加智慧、強心和利尿的功效。由於可可豆非常珍貴，只有宮廷貴族能享用，平民則把可可豆當貨幣使用。

可可豆被帶進歐洲
公元1492年，哥倫布首次踏足美洲新大陸，並將可可豆呈獻給西班牙斐迪南德國王(Ferdinand)，可惜當時有太多美洲土產帶回歐洲，忽略了可可豆的存在。直至1521年，西班牙探險家柯特茲(Hernando Cortez)入侵中美洲，征服阿茲提克民族，奪取墨西哥作殖民地。當時阿茲提克民族最後一任帝王孟特儒(Aztec Emperor Montezuma)曾用黃金杯盛一些溫熱的朱古力飲品(Chocolatl)，招待柯特茲和他的同伴，其後柯特茲和他的同伴嘗試加入蔗糖，將苦澀的朱古力改變得香甜，又將可可豆及其沖泡方法一併帶回西班牙，獻給當時的國王和皇親國戚。

初時西班牙把朱古力一事視為國家機密，暗中用不同的方法研製朱古力，例如加入肉桂粉、香草等取代胡椒粉，並著手在殖民地建立可可種植場，壟斷了早期可可豆的進口，同時亦將可可豆的製作工藝隱瞞近一百年。當時只有皇室貴族才可享用朱古力，後來一名負責加工可可豆的西班牙僧侶，將飲用朱古力一事洩露，自此香甜的朱古力便在歐洲掀起狂熱。

歐洲各國亦開始在他們的殖民地上種植可可豆，使可可豆的供應量不斷上升，朱古力漸漸流行於歐洲的貴族家庭。1569年，教宗庇護五世宣佈飲用朱古力並不違反禁食，使朱古力成為貴族及僧侶在禁食期補充營養的飲品。

朱古力不再是貴族的專利
全球第一間朱古力茶座於1657年在倫敦開業，可是當時可可豆仍然非常昂貴，只有富裕的上流人士才有經濟能力享用。17世紀中期，隨著法國人Doret改良了蒸汽引擎，手製朱古力進入大規模機械化生產階段，朱古力價格因而下調至大眾化水平。1828年，荷蘭化學家VanHouten發明了可可豆榨壓機，進一步降低朱古力的價格，更將可可豆含有的可可油(Cocoa Butter)除去約7成，用鹼鹽加工，製成容易沖泡和味道更佳的可可粉。

朱古力的雛形終於誕生
19世紀末期，朱古力歷史上出現兩次革命性的突破。1847年，英國人Joseph Storrs Fry將糖及可可油加入可可粉，製成柔滑的塊狀食用朱古力。至1876年，瑞士的Daniel Peter發明把牛奶加入朱古力，製造出味道更佳的即食牛奶朱古力，成為今日朱古力的雛形。

2007-07-08 23:07:11 補充：
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