燉蛋(不用奶)

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冰花燉蛋

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材料

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雞蛋 6 隻、水 2.5 杯、冰糖 3 兩

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烹調方法
1. 煮滾 2 1/2 杯水 , 下冰糖煮溶後略凍 .
2. 雞蛋打勻 , 拌入糖水 .
3. 將蛋液分別倒入小碗中 , 用中慢火蒸 6 分鐘或至凝結 ( 時間要示乎碗的大小而有差異 ).

海苔燉蛋　

材　料：乾燥海苔　　　半兩　

雞蛋　　　　　四粒

鹽　　　　　　半茶匙

文蛤　　　　　五粒

作 法：一、將乾燥海苔用一碗水泡發，加入雞蛋及鹽打勻投

入文蛤。

二、俟水沸以大火蒸二十五分鐘或放入電鍋蒸（用一

　　杯水）。
鮮奶燉蛋 1 (4 - 5人份量)

材料：雞蛋 5 隻 (打散) ， 清水 1 1/4 杯 ， 鮮奶 1 杯 ， 冰糖 3 安士

做法：

1. 用沸水煮溶冰糖

2. 將奶慢慢拌入蛋液中，加入糖水，用篩子過濾放入碗中

3. 蓋上保鮮紙或錫紙隔水蒸 15 - 20 分鐘

鮮奶燉蛋 2(1人份量)

材料：雞蛋 1 隻， 鮮奶 1/2 杯， 砂糖 2 湯匙

做法：

1. 沙糖加滾水 1 湯匙半攪勻，待糖溶才可用

2. 雞蛋打散，加鮮奶拌勻，然後加入糖水再拌勻，用篩隔去泡及拌不開的蛋白

3. 把蛋汁注入碗中，放在蒸架或蒸籠上，用中慢火蒸 4 分鐘，打開蓋，使其疏氣，然後再蓋上鑊 1 次，約蒸 八分鐘便熟

Creme Caramel 燉蛋（鬼佬個隻）

1.蛋兩隻；牛奶 500ml；雲呢哪豆半條，唔方便就用雲呢哪香油啦；糖六湯羹，最好更係用最上等既糖啦，但首次做就是但試下先啦。 （老實講，係大約嫁咋，亞媽話：有段估，冇痛苦。唔好比 D 死玩死 D 生人呀）

2.開焗爐，preheat 至 150 度。﹙焗盤唔洗放入去，仲要兩隻可放入焗爐既碗，但你鍾意用一個大既都得﹚

3.將四羹既糖放在煎 plan上﹙用煎 plan 好過用煲﹚煮至咖啡色﹙成為焦糖，都需 D 時間，可以開始下一步﹚。

4.牛奶加餘下的兩羹糖，倒入煲內慢慢加熱。

5.將雲呢哪豆中間“湯”開，” New” 晒裏面 D 種籽出黎，連皮帶種放落牛奶慢火煮至滾，唔好大滾，微滾。﹙請記住你仲有 D 焦糖煮緊，係焦糖，唔係要 “”糖﹚

6.同時開始發蛋。

7.牛奶滾後，關火。等到唔係滾時，將牛奶“撞”落蛋漿到。

8.用 “格” 麵粉既 “格”，去除 D 打唔好既蛋或其他既粒粒。

9.將之前（3）焦糖分別倒入兩隻碗內，再倒入（8）蛋漿。

10.碗放在焗盤內，再倒室溫水到盤中。水最少也要到碗一半高。

11.焗爐用 150度，焗 30 分鐘。

12.取出後“up-side down”噤倒在碟上，攪掂。

Tips:

1.雲呢哪豆好似條旱何蘭豆噤嫁﹙長長的，深啡色﹚其實雲呢哪既味道好主要係係 D 種籽到，好細粒，細到好似粉禁，但 “new” 出黎時會粘在一起，因為有 D 汁。

2.有 D人鍾意在焦糖加 D 橙汁調味，但記住係在 D 糖未溶晒之前加。因為糖既沸點其實好高，你見佢溶下溶下時，其實已高過 100度。到個時先倒 D 橙汁落去會道至兩件事發生。一) D橙汁煨晒，所以有 D SOUR；二) D 凍既橙汁倒落熱既糖到，”單”到飛起，”辣” 親自己加洗 WOK 甘。

3.牛奶要倒未熱就倒入煲內，慢慢加熱，倒左牛奶先 “new” D 雲呢哪都得。

4.D 蛋係咪新鮮真係食得出嫁，最好用室溫蛋，唔好“賴醒”用貴價“力康雞蛋”，用普通雞蛋就得（黃色 D），因為蛋黃部份比校多，會“香 ”D。冇或唔知我講乜就當我冇講過啦

5.格蛋漿時D 雲呢哪豆既種籽格唔到都冇所為，呢 D 先證明係用“正”黎做， D Friend問點解有點點仲可以串佢唔識添，哈哈哈…

6.記住係牛奶“撞”落蛋漿，唔好倒轉。仲要“一氣呵成”倒落去，如果唔係 D 蛋會一舊舊。因為 D 牛奶係熱；蛋漿係凍。牛奶好似令最先接觸到蛋熟。

7.將（9）倒入有焦糖碗內時，請留意焦糖溫度唔可以太高。

8.請記焗爐溫度同時間係會受焗爐大小及火力有影響，最重要係盤中水係永遠唔應該滾。

9.其實重有另一個做法就係唔煮焦糖，做個燉蛋之後取出，再將個焗爐上層發熱線效到最高。在燉蛋面沙上沙糖，用極速將燉蛋面上的沙糖 “變焦”（係呀， D 猴子一定好鍾意）當然啦，呢個方法係唔洗整焦糖（即係洗少 D）。但請留意你個焗碗呀，唔好用你今晚食飯碗焗呀，唔係又有餐洗。

豆 香 燉 蛋 白

材 料 ：黃 豆 半 斤 ， 雞 蛋 白 三 碗 。

製 法 ：先 浸 黃 豆 至 稔 用 以 攪 豆 汁 。

把 浸 好 的 黃 豆 放 入 攪 拌 機 ， 加 水 攪 爛 ， 用 紗 布 隔 渣 ， 即 成 豆 汁 ， 全 部 攪 好 後 約 有 豆 汁 六 碗 。

煮 滾 豆 汁 ， 待 冷 ， 加 雞 蛋 白 攪 勻 ， 然 後 隔 去 蛋 白 的 泡 。

4. 把 豆 汁 蛋 白 混 合 物 分 碗 ， 隔 水 文 火 燉 熟 即 成 。 吃 時 淋 上 糖 漿 ， 便 成 美味 的 豆 香 蛋 白 。

註 ：此 款 甜 品 味 道 香 濃 ， 且 養 顏 護 膚 ， 一 個 月 燉 幾 次 吃 ， 對 皮 膚 和 容 顏 都 有 很 大 裨 益

燉蛋不能成型係因為你比得太多水.....
比少d就得ga la

燉蛋好易整架，我教你喇。首先你要記住一隻雞蛋加半碗水既分量。

等我教你做疆汁燉蛋喇，好好味架。

兩隻蛋的做法如下。兩隻蛋一碗水。首先將半碗水煲熱加入冰糖待涼。加入餘下半碗水。
再加入疆汁。攪渾。面上的泡記得用匙取走。唔係會有黃蜂紋唔靚架。跟住格水蒸6分鐘。你試下喇。好滑架。