為什麼我煲中式湯, 沒有老火湯味道呢?

真空煲 CAN'T MAKE 老火湯, 老火湯要用明火煲 4 - 5 hrs ka

首先要注意,入真空煲後水份是基本不會溜走,如煲過明火湯就要留意落水份量,及煲完所剩的水份量,就是你要落真空煲的水份量.這才足夠使材料讓水份填滿真味,如用明火同樣材料同樣未煲好時的水份去煲,只會變成例水.
祝下次成功

花旗參鮑魚燉雞
　

材料：(4至6人份)
急凍糖心鮑魚2隻
花旗參4錢（切片）
瘦光雞一隻
薑2片
蔥2條
酒半湯匙
　
　
　





做法：
1. 光雞去皮洗淨，急凍鮑魚解凍後以鹽沖洗乾淨。
2. 鮑魚及雞分別用薑、蔥水煮10分鐘後取起備用。
3. 在大燉盅內注入適量水，將鮑魚、雞、花旗參、薑片及酒放入，蓋上燉盅蓋燉約4小時，最後下幼鹽調味即可飲用。

功效：
鮑魚含豐富蛋白質、磷、鈣、碘及維他命A等營養價值，具有滋陰和滋補養顏等功能；此外花旗參亦以養胃生津、清虛熱著名。經常飲用此湯，更能達到精神飽滿和強身健體之效益。



圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif






猴頭菇粟米瘦肉湯
　

材料：(4至5人份)
猴頭菇5朵
粟米2條
紅蘿蔔2-3條
豬瘦肉10兩
陳皮1角
薑2片
水約10碗
　
　
　





做法：
1. 猴頭菇浸軟後，清洗乾淨，擠乾水份。
2. 紅蘿蔔去皮洗淨後切塊；粟米洗淨切件。
3. 瘦肉洗乾淨後汆水；陳皮浸軟刮瓤；薑去皮切片。
4. 煲內注入水，將全部材料放入，水滾後轉慢火煲2.5小時，下幼鹽調味即成。

功效：
猴頭菇營養豐富，有提高免疫能力之功效。經常飲用此湯，可滋補強身，適宜一家日常飲用；但要注意吃粟米時，要嚼爛以免引至消化不良。



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鮑魚花菇雞湯
　

材料：(4至5人份)
急凍青邊鮑1-2隻
鮮雞1隻
瘦肉6兩
花菇8隻
瑤柱8粒
蜜棗2粒
水約12碗
薑12片
蔥段3棵
　
　
　





做法：
1. 青邊鮑解凍後洗淨以薑蔥汆水。（鮑魚要在凍水或暖水時放入，因為鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落）
2. 花菇、瑤柱浸軟；蜜棗洗淨備用。
3. 將鮮雞去皮洗淨，瘦肉洗淨，分別用薑蔥汆水備用。
4. 煲內注入水，將全部材料放入，加入2片薑猛火煲滾，轉用慢火煲4小時，下幼鹽調味即可。（鮑魚可於煲後撈出切片，以醬油或蠔油佐食）
功效：
鮑魚具有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效，加入花菇及瑤柱，令這湯水更清甜美味，適合一家老少日常飲用。



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靈芝懷杞鱷魚肉湯
　

材料：(4至6人份)
急凍鱷魚肉半斤
瘦肉3兩
靈芝1兩
懷山5錢
枸杞子5錢
陳皮1片
生薑兩片
蜜棗2粒
水約12碗
（如用鱷魚肉乾品，可用1兩)
　
　





做法：
1. 鱷魚肉解凍，洗淨備用。
2. 靈芝、懷山、杞子和陳皮分別用清水洗淨備用。
3. 生薑、蜜棗和瘦肉分別洗淨；生薑去皮切片，備用。
4. 煲內注入水煲滾，將全部材料放入，待水再滾起，改用中火煲約3小時，最後以幼鹽調味，即可以飲用。

功效：
鱷魚肉對治療哮喘極有效益；靈芝可補氣安神、止咳平喘，此湯對頭暈目眩、失眠等有一定療效。經常飲用此湯水，可補益肺氣，增強抵抗能力，減少患感冒、支氣管炎等疾病。身體虛弱，經常傷風感冒，咳嗽久而不癒者，可用此湯佐膳作食療。



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栗子杜仲雞腳湯
　

材料：(4人份)
栗子肉6兩
杜仲5錢
陳皮1角
新鮮雞腳8隻
水約10碗
　
　





做法：
1. 栗子肉用熱水略浸，撕去外皮備用。
2. 雞腳用滾水燙透，去黃衣及切去爪尖洗淨。
3. 杜仲、陳皮分別洗淨。
4. 煲內注入水，將全部材料放入，猛火煲滾，轉用中火煲約3小時，最後加入幼鹽調味。

功效：
杜仲有益腰膝、補腎強身之效；而栗子可補氣健脾、益腎等，加入雞腳同煲，令此湯更具補腰腎及壯筋骨的療效，對於腰膝疼痛、腰腳無力、精神疲乏、小便頻密等症狀有食療作用。惟陰虛火熾者不宜食用。



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老黃瓜煲扁豆赤小豆
　

材料：(4-5人份)
老黃瓜１條
扁豆2兩
赤小豆2兩
豬腩排1斤
蜜棗4粒
陳皮1角
水約12碗
　
　





做法：
1. 老黃瓜洗淨，切塊備用；陳皮浸軟，刮瓤。
2. 豬腩排洗淨汆水切塊；扁豆、赤小豆及蜜棗洗淨備用。
3. 煲內注入水煮滾，放入全部材料，轉中火煲約3小時，加幼鹽調味即可。

功效：
扁豆含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵及磷質，可健脾和中、除濕熱等；老黃瓜及赤小豆則可清熱解渴及有利尿消腫之效。適合一家大小日常飲用，經常飲用更具調理腸胃及健脾去濕之作用。



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合桃花生豬(月展)湯
　

材料：(4-6人份)
合桃肉10粒
花生肉2兩
南棗10粒
豬(月展)半斤
水約12碗
　
　





做法：
1. 合桃去殼取肉，保留合桃衣，與花生肉、南棗分別用清水略浸洗淨。
2. 豬(月展)洗淨切大塊，汆水洗淨，備用。
3. 瓦煲內注入水，將全部材料放入，猛火煮滾，再轉中火煲約2小時，最後下幼鹽調味即可。

功效：
合桃有滋肝補腎、治腰膝冷痛之效，花生可健脾補腎。加入南棗齊煲，令此湯更具補腦益智、烏鬚黑髮之功能。適合一家大小日常飲用，而對於腎氣虧虛、記憶力較差的人，不妨多飲此湯。但若有胃病、胃痛之人則不宜多食。